la cuisine de josette

ingrédients:

60gr d'echalotes

1 gousse d'ail

20gr de beurre

sel

300gr de foies de volaille parés

4cl de cognac

110gr de filets de poulet

4 tours de moulin a poivre

1 oeuf moyen

150gr de crème fraiche (15cl)

1,5l d'eau

le petit moule ovale fm 601 de

demarle ou un autre petit moule.

préparation:

mettre dans le bol,les echalotes coupées en 4 et l'ail dégermé en deux.

mixer 10sec / vitesse 6.

a la sonnerie,ajoutez le beurre

programmer 2mn /80°c / vitesse 2.

a la sonnerie,ajoutez, 100gr de foies de volailles détaillés en morceaux

programmer 2mn / 80°c / vitesse 2.

a la sonnerie,ajoutez le cognac et reprogrammer 2mn / 100°c / vitesse2.

débarrassez et réservez dans un bol.

lavez et essuyez le bol,disposez le reste de foies de volailles détaillés en

morceaux, les filets de poulet détaillés aussi en morceaux.

puis ajouter la première préparation réservé.

mixez 20sec / vitesse 6.

a la sonnerie,ajoutez les 3 pincées de sel,le poivre,l'oeuf et la crème.

programmez 20sec / vitesse 8.

placez le petit moule ovale dans le varoma,remplissez-le de la préparation et

filmez-le.

versez l'eau dans le bol,fermez-le bol .

programmez 13mn / varoma / vitesse2.

a la sonnerie,posez le varoma sur le bol et programmez 50mn / varoma/vitesse2.

 a la fin du programme,retirez le film et laisser refroidir 20mn environ pour une

consommation tiède et 6h  pour une consommation froide.

je l'ai servie avec de la salade et quelques tranches de pain grillés.

se conserve 3 jours au frigo.

mon conseil:

coupez les tranches avec un couteau  trempé dans de l'eau chaude(comme pour

le foie gras),ma découpe n'est pas terrible!

bon appétit!!!!

ingrédients:8pers et plus

250gr de pistoles de chocolat noir ou

en tablette

130gr de sucre en poudre

120gr de beurre

50gr de farine

6 oeufs.

pour la couverture.

100gr de pistoles de chocolat

12cl de crème liquide

1/2c a soupe de sucre en poudre

1/2c a soupe de beurre

préparation:

préchauffer le four a 180°c.

beurrer et fariner un moule a manqué de 24cm.

séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

mettre les pistoles de chocolat dans le bol et mixer 5sec / vitesse 10.

a la sonnerie,raclez les parois avec une spatule.

ajoutez-y le beurre coupés en morceaux et faites fondre 4mn / 60°c / vit1.

a la sonnerie,ajouter les jaunes d'oeufs,le sucre et la farine puis mixer 10sec/

vitesse 5,racler les bords a l'aide de la spatule et mélanger a nouveau 5sec /vitesse 5.

mettre le contenue du bol dans un saladier et réserver.

nettoyer le bol et bien l'essuyer.

insérer le fouet et y  mettre les blancs d'oeufs et 1 pincée de sel et monter les blancs

en neige 3mn / vitesse3,5.

enlever le fouet et incorporer délicatement les blancs au mélange chocolat a l'aide

d'une spatule.

verser la préparation dans le moule et enfourner pour 25 a 30mn suivant votre four.

a la sortie du four,démouler délicatement  dans un plat de service et laisser bien

refroidir.

faire la ganache

faites fondre au bain-marie le chocolat avec le sucre le beurre et la crème.

laisser10mn a attente et badigeonner en trois fois,mais espacé le moelleux.

décorer de copeaux de chocolat .

bon appétit!!!

ingrédients:

1 pâte feuilletée

6 pommes golden

70gr de beurre

2c a soupe de miel

100gr de sucre en poudre

100gr d'amandes effilées.

préparation:

sortir la pâte avant l'utilisation.

préchauffer le four a 210°c.

déroulez la pâte dans votre moule avec le papier cuisson.

coupez les pommes en lamelles moyennes et disposez-les sur la pâte.

mettez au four pour 25mn a 210°.

dans une casserole,faites fondre le beurre a feu doux,ajoutez le miel

le sucre en poudre et les amandes.

nappez le dessus de la tarte avec ce mélange encore chaud et remettez

au four pour encore 15mn.

si sa dore trop vite,posez-y une feuille de papier sulfurisé dessus.

laisser tiédir avant de déguster!!

bon appétit!!!!!

ingrédients pour 6/8 pers:

250gr de farine

80ml de lait

2oeufs

80gr de sucre de canne

20gr de levure fraiche de boulanger

ou10gr de levure sèche

30gr de crème fraiche

10gr de beurre

1 pincée de sel.

préparation:

a la map:

délayez  dans le lait tiède la levure.

placez la farine,30gr de sucre,les oeufs,le lait+levure et le sel

dans la cuve.

lancez le programme pâte seule(1h30)

une fois le programme terminé,continuez a partir de l'étape 6.

a la main:

diluez la levure dans le lait et laissez reposer 5mn.

fouettez les oeufs et 30gr de sucre en poudre.

disposez la farine dans un grand saladier,creusez un puits,ajoutez le

mélange oeufs sucre et le sel.

pétrissez d'une main en versant peu a peu le lait,quand la boule de pâte

est élastique et homogène,continuez de la malaxer sur le plan de travail

en la soulevant pour incorporez de l'air.

mettez le pâton dans le saladier couver avec un torchon et laisse lever dans

une pièce chaude jusqu'a qu'il triple de volume.

pour les deux versions:

beurrez une plaque a pâtisserie,étalez la pâte avec la paume de la main pour lui

donner une forme de galette,couvrez avec un torchon et laissez lever 45mn dans

une pièce chaude.

préchauffer le four a 200°c.

badigeonnez la surface avec la crème fraiche,saupoudrez avec le reste de sucre.

mettre au four pour 15a 20mn,jusqu'a ce que la galette soit dorée sur les bords.

sortez-la du four et laisser refroidir sur une grille.

dégustez cette galette tiède ,vous pouvez l'accompagner de crème fouettée ou

de confiture.

bon appétit!!!!!

ingrédients:

pour la marinade:

2 carottes en rondelles

2 oignons émincés

1 petite branche de cèleri

2 gousses d'ail

1 échalote

2 clou de girofle

2 branches de thym

1 feuilles de laurier

1/4 de litre de vinaigre

1/2 litre de vin blanc sec

2c a soupe d'huile

1 lièvre coupé en morceaux...

500gr de pruneaux

25gr de beurre

1c a soupe d'huile

1c a soupe de gelée de groseilles ou de

myrtilles.

préparation:

la veille:

mettre tous les ingrédients de la marinade dans une marmite et

ajoutez les morceaux de lièvre dedans et laisser macérer
 24h.

le lendemain:

faites tremper les pruneaux quelques heures dans de l'eau chaude pour

qu'ils gonflent.

égouttez le lièvre de la marinade et essyez-le avec du papier absorbant.

dans une cocotte ou une sauteuse,faites chauffer le beurre et l'huile.

mettez-y a dorer les morceaux de lièvre.

faites bouillir la marinade avec tous les ingrédientet versez-la dans la cocotte

ou sauteuse sur le lièvre bien doré.

couvrez et laisser mijoter a feu doux 20mn.

ajoutez alors les pruneaux bien égouttés et laissez encore mijoter 30mn environ.

a vous de voir pour la duée de cuisson du lièvre,s'il est jeune,il cuira plus vite.

disposez les morceaux de lièvre sur un plat tenu au chaud.

entourez-les de pruneaux .

sur feu doux,délayez la gelée avec le jus de cuisson.

versez la sauce sur le lièvre et servir de suite.

servir avec quelques pommes de terre .

bon appétit!!!!

ingrédients: pour 4 naan

8 portions de vache qui rit

320gr de farine

130ml de lait tiède

3c a soupe de beurre fondu

1 petite cuillère a café de levure de boulanger

sèche

1c a soupe d'huile

1 yaourt nature brassé

1cc de sel

préparation:

délayer la levure dans le lait tiède.

versez la farine dans un grand saladier et ajoutez le lait avec

la levure puis le beurre fondu,l'huile,le yaourt nature et le sel.

sauf les portions de vache qui rit.

pétrir la pâte jusqu'a obtenir une texture souple.

couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit

chaud.

fariner un plan de travail et découper la pâte en 4 morceaux de même

poids.

rouler chaque morceau en boule et laisser reposer 5mn.

a l'aide d'un rouleau a pâtisserie,étaler chaque boule en forme de rond.

disposer 2 portions de vache qui rit sur chaque moitié de pâte en les

écrasant légèrement.

rabattre l'autre moitié de pâte pour fermer le naan.

étaler a nouveau délicatement la pâte afin d'obtenir une galette assez fine.

faire chauffer une poêle anti-adhesive,sans matière grasse puis cuire sur

feu doux a moyen les naans sur les deux faces pendant quelques minutes.

bon appétit!!!

ingrédients:

1 pâte feuilletée

5 ou 6 pommes

3 oeufs

20cl de crème liquide

100gr de sucre en poudre

2 s de sucre vanillé.

préparation:

préchauffer le four a 200°c

étalez la pâte dans un plat a tarte ou comme moi,dans un

plat a tourte.

pelez et coupez vos pommes en grosses lameles et disposez-les

sur la pâte en rosace.

dans un saladier,battre les oeufs avec le sucre,puis ajoutez la crème.

versez sur les pommes,saupoudrez de sucre vanillé.

mettre au four bien chaud pour 40a 45mn.

se déguste tiède ou froid.

bon appétit!!!!

ingrédients:

1,5kg de pulpe de citrouille

300gr de farine de mâis

300gr de sucre en poudre

5 oeufs entiers

1zeste râpé d'orange

1zeste râpé de cireon

1 verre de rhum

beurre.

préparation:

coupé la citrouille en dés et la faire cuire a la vapeur

pour moi,au varoma du thermomix.

passez au moulin a légumes pour la rendre en purée et laisser égoutter

dans une passoire environ 2h.

préchauffer le four a 160/170°c.

une fois bien égoutter,incorporez en mélangeant lle sucre,la farine,les zestes

râpées,les oeufs entiers et le rhum,bien mélanger le tout.

beurré généreusement un moule rectangulaire et pas trop grand.

versez-y la pâte et bien l'égaliser a la cuillère.

mettre au four pour 1h a 1h30 selon  votre four.

30mn avant la fin de la cuisson,frottez le dessus du gâteau avec du beurre pour

obtenir une croute molle et bien colorée et terminez la cuisson.

laisser bien refroidir et mettre au frigo avant la dégustion.

bon appétit!!! miammmm!!

ingrédients:

500gr de chair de citrouille

1c a soupe de farine

2 oeufs entiers

1c a soupe de crème fraiche épaisse

200gr de lardons

1 pâte brisée

200gr de fromage râpé

sel,poivre.

préparation:

faire cuire la chair de citrouille a la vapeur(pour moi,au varoma du

thermomix)et laisser un peu égouté dans une passoire.

ecrasez les morceaux de citrouille a l'aide d'une fourchette,ajoutez les oeufs

la farine,sel et poivre(pas mis de sel a cause des lardons et du râpé) ajoutez un peu

de fromage râpé et bien mélanger.

etalez la pâte dans un moule a tarte,et piquez-la a la fourchette.

faites revenir les lardons et les parsemer sur le fond de la pâte.

versez sur les lardons,parsemez  du reste de fromage râpé et mettre au four pour 40mn

environ.

servir avec une salade verte.

bon appétit!!!

ingrédients:

240gr de sucre semoule

300ml de lait tiède

70gr de beurre demi-sel.

préparation:

dans une casserole ou une sauteuse,pour moi la sauteuse de

mon partenaire flavorstone,mettre le sucre et placer sur un feu vif.

ne pas remuer.

quand le caramel commence a blondir,après 10mn environ,ajouter

le lait tiède.

attention! ça va  bouillonner.

continuer sur feu doux et mélanger a la cuillère en bois.

puis ôter du feu et ajouter le beurre et mélanger.

on a une sauce au caramel prête a servir.

bon appétit!!!!