boulangerie

Ingrédients : 6 briochettes

24 gr de levure fraîche ou

8 gr de levure sèche

60ml de lait tiède

50gr de sucre en poudre

4 œufs

60ml de mascarpone

450gr de farine

1cc de sel

125gr de beurre mou coupé en morceaux

pour la dorure :

1 jaune d’œuf

1c à soupe de lait

sucre perlé.

Préparation :

dans le bol batteur, muni d'un crochet pétrisseur,

émiettez la levure et ajoutez le lait tiède et le sucre.

Mélanger quelques instant et laisser pauser 5mn.

Ajouter les œufs et le mascarpone et bien mélanger.

Ajouter la farine et le sel.

Pétrissez 7 mn environ jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien amalgamé à la pâte.

Mettre la pâte dans un grand bol, légèrement huilé et couvrir d'un film alimentaire.

Laisser lever 1 à2 heures dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte ais doublé de volume.

Passé ce temps, mettre la pâte au frigo, jusqu' au lendemain ou au moins 8h.

Le lendemain :

sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte, puis la couper en 6 portions égales.

Former les 6 boules en prenant soin de mettre la pliure en dessous puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1h dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°c

dorr les boules du mélange jaune d’œuf+lait et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 25mn.

Laisser refroidir et réserver dans une boite hermétique.

Bon appétit !!!

Des madeleines que j'ai trouvé sur un livre de Cyril lignac, au bon goût de citron !!

Ingrédients:

120gr de beurre

1 beau citron

200gr de farine

½ s de levure chimique

3 œufs

150gr de sucre en poudre

3c à s de lait.

Préparation :

faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.

Râpez finement le citron, pressez-le pour en extraire le jus.

Tamisez la farine avec la levure chimique.

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le citron râpé, le jus de citron et le lait.

Mélanger et ajoutez la farine+levure et mélangez à nouveau.

Ajoutez enfin le beurre fondu.

Préchauffer le four à 200°c

laissez reposer la pâte 20mn au frigo.

Beurrez les moules s'ils ne sont pas en silicone.

Versez la pâte au trois quart dans les alvéoles des moules.

Enfournez pour 10à 15mn environ

lorsque les madeleines sont bien gonflées, les sortir du four et les démouler

laissez refroidir.

Bon appétit !!!

Je croyais la grosse chaleur partit pour de bon, mais elle est revenue, c'est désolant !

Bon il faut faire avec !

Allez une petite gourmandise, qui na pas eu le temps de traîner !

Ingrédients:6 pains

250gr de farine t55

2 œufs entiers

125gr de beurre mou

30gr de sucre blond de canne bio

1 pincée de sel

12gr de levure fraîche

quelques cuillères à café de pâte à tartiné

chocolat/ noisettes bio.

Préparation :

délayez la levure avec 1 ou 2 cuillères à soupe de lait et laissez reposer 10mn à température ambiante.

Mélanger dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la levure.

Battre les œufs à l'aide d'une fourchette puis les verser progressivement dans le saladier tout en mélangeant.

Incorporez ensuite le beurre en morceaux en plusieurs fois.

Couvrir d'un linge humide et laisser lever à l'abri des courent d'air pendant 2 heures.

Farinez un plan de travail, disposer la pâte et la pétrir pour enlever les bulles de gaz.

Faites 6 pâtons de 90gr environ et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et faites un long rectangle pour faire un pain.

Posez-y 1 à 2 cuillères à café de pâte à tartiner et roulez le en forme de  de petit pain

Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever pour 1heure.

Préchauffer le four à 180°c

inciser chaque petit pain et badigeonnez les avec 1 jaune d’œuf avec 1 goutte de lait.

Mettre au four pour 15 à 20mn environ

laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !!!

De petites brioches, moelleuses au bon goût de yaourt.

Personnellement, j’ai réalisé la pate à la machine à pain .

J’ai faite de grosses boules de 120gr, la prochaine fois, je les feraient plus petites de 100gr.

Recette trouvé sur facebook de « la cuisine parfaite »

http://larecetteparfaite.n

bonne nouvelle pour tout le monde, j'ai reçue ce vendredi un email de Marion d'overblog, me disant, qu'ils ont parlementés ensemble, pour le rétablissement de la case lien direct, qu'ils avaient supprimer.

donc un peu de patience ce sera rétablie d'ici quelques jours!

Ingrédients :

500gr de farine

200gr de yaourt nature

(j’ai mis les deux pots entièrement)

60gr de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de jus de citron ( pas mis)

2 œufs battu en omelette

75gr de beurre mou

1 belle pincée de sel

1 sachet de levure de boulanger.

Préparation :

mélanger ensemble les yaourt, les œufs, le beurre mou et le jus de citron, soit au robot ou à la main.

ajouter la farine, le sel, le sucre et la levure.

Mélanger l’ensemble jusqu’à ce que vous obtenez une consistance élastique et homogène qui ne colle plus aux mains.

Couvrez la pate d’un torchon et laisser lever pour 2heures environ.

Diviser la pate en 8 morceaux, boulez et déposez les pâtons dans un moule munies de papier sulfurisé.

Couvrez d’un torchon et laisser lever 30mn.

Préchauffer le four à 180°c

badigeonner le dessus des brioches de jaunes d’oeuf et parsemez de sucre perlé .

Mettre au four pour 20mn environ.

Bon appétit !!!

Voici un gâteau des rois, c’est une brioche qu’on célèbre l’arrivé des rois mage en suisse.

Particulièrement en suisse allemande ou on ne trouve quasiment pas de galette à la frangipane.

c'est ma nièce qui ma fait connaitre ce site, puisque elle est marié avec un suisse et betty bossi est  elle même  suisse!

un gâteau  délicieux, qui rappelle quand même nos brioches!

http://www.bettybossi.ch

Ingrédients : 

500gr de farine

1/2cc de sel

3c à soupe de sucre en poudre

20gr de levure fraiche de boulanger

60gr de raisins secs

300ml de lait

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf+un peu d’eau

1 c à soupe de sucre en grains ou

D’amandes effilées.

préparation:

Mélanger farine, sel et sucre dans un grand bol. Émietter la levure, incorporer.

Couper le beurre en dés, ajouter. Ajouter la moitié du zeste du citron râpé, puis les raisins sultanines et le lait, mélanger, pétrir env. 10 min en pâte molle et lisse.

Laisser doubler de volume env. 2 h à couvert à température ambiante.

Façonnage :

Prélever 8 portions d’env. 80 g et façonner 8 boules.

 Glisser la fève ou une amande dans l’une d’elles.

 Façonner une grosse boule avec le reste de la pâte, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, répartir autour les petites boules, laisser lever encore env. 30 min à couvert à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C.

Battre l'œuf, en badigeonner les boules, parsemer de sucre en grains.

Cuisson : env. 30 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser refroidir le gâteau des rois sur une grille.

Bon appétit !!!

un classique, mais tellement bon !!

Ingrédients :

1pate feuilletée

3 pommes

Un peu d’eau

1cuillère à soupe de sucre en poudre

une pincée  de cannelle(facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 205°C

Peler et couper les pommes en dés, les mettre dans une casserole avec le sucre, la cannelle et un fond d’eau.

Cuire à feu doux jusqu’à obtenir une compote et que l’eau se soit évaporée et laisser refroidir.

Étaler la pate et la couper en rond.

Déposer à l’intérieur une bonne cuillère de compote et fermer les bords en prenant soin de bien les rabattes.

Dorer au jaune d’œuf+lait.

Mettre au four pour 15à20mn.

Laisser refroidir avant de déguster !!

bon appétit!!!

avec cette recette, je mes à nouveau mon blog en pause, pour un temps indéterminé, j'en saurai plus le 25 avril.

j'essayerai quand même de passer sur vos blog.

je vous souhaites de très bonne fêtes de pâques!

Ingrédients :

550gr de farine type 55

3 œufs entiers battus

100gr de lait

1 pincée de sel

130gr de sucre en poudre

125gr de beurre mou

1 à 2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

20gr de levure de boulanger fraiche

150gr de fruits confits

Glaçage :

1 jaune d’œuf

1c à soupe d’eau de fleur d’oranger

Des perles de sucre.

Préparation :

 Mettre les ingrédients dans l’ordre dans la machine à pain.

Mettre en dernier les fruits confits.

Lancer le programme pâte 1h30.

Si vous n’avez pas la machine à pain, vous pouvez la réaliser soit à la

Main Ou avec votre robot, cela prendra moins de temps.

Retirez la pâte de la cuve et la pétrir  sur un plan de travail fariné pendant

1minute.

Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire un trou

Au centre, placez-y un petit bol recouvert de papier alu.

Laissez lever 1 h ou plus jusqu'à ce que la couronne  double de volume.

Préchauffer le four à 180°c

Badigeonnez du jaune battu avec la fleur d’oranger avec un pinceau et

Saupoudrez de sucre en grains.

mettre au four pour 20à 25mn suivant votre four.

laissez refroidir avant de déguster

vous pouvez aussi, ajouter des morceaux de fruits confits à la sortie du four, moi, j'en avais pas!

bon appétit !!

une petite fouace, que je fait assez souvent,ou pour mes amis, ou chez nous

pour le petit déjeuné et qui ne dure pas très longtemps!!

ingrédients:

500gr de farine type 55

3 oeufs

100gr de lait

1 pincée de sel

130gr de sucre en poudre

125gr de beurre mou

150gr de fruits confits en dés

1 grosse poignée de raisins secs

1 à 2c a soupe d'eau de fleur d'oranger

20 gr de levure fraiche de boulanger ou

1 sachet de levure sèche de boulanger.

dorure:

1 jaune d'oeuf

1c a soupe d'eau de fleur d'oranger

sucre en grains.

préparation:

Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre.

Lancer le programme pâte 1h30.

a la fin du programme, enlever la pâte et la pétrir 1mn.

La placer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé

Faire un trou au milieu et y placer un petit bol.

Laisser lever dans un endroit chaud et laisser lever 1h ou plus

Il faut que la couronne double de volume.

Préchauffer le four a 180°c.

Badigeonner la couronne de jaune d’œuf battus avec l'eau de

fleur d'oranger,  et saupoudrez de sucre en grains. 

Mettre au four pour 20 à 25mn jusqu’à ce  que la fouace soit dorée.

Si vous n'avez pas de map,  pas de problème,vous pouvez la réaliser a la main.

Laisser refroidir avant de la  déguster.

bon appétit!!

une spécialité bien d'italie!!

vous pouvez la servir soit en apéro ou tout simplement pour un souper vite fait

accompagné d'une salade.

recette de mon livre"le larousse du pain" de éric kayser

je me suis servie de l'huile d'olive de mon partenaire"nicolas alziari"

http://www.alziari.fr

ingrédients:pour 1 grande focaccia

de 940gr environ.

4 ou 5 branches de romarin frais

30gr d'huile d'olive + pour arroser la pâte

de mon partenaire nicolas alziari

50gr de farine t 65 bio

330gr d'eau a 20°c

100gr de levain liquide ou 25gr de levain

déshydraté

7gr de levure fraiche de boulanger

10gr de sel fin

1 pincée de gros sel.

préparation:

la veille,détachez les feuilles des branches de romarin et mélangez-les avec l'huile d'olive.

laissez tremper toute la nuit à température ambiante.

pétrissage au robot:

dans la cuve,versez la farine,l'eau, le levain liquide ou déshydraté,la levure fraiche et

le sel fin.

mélangez 5mn à vitesse lente,puis 10mn à vitesse rapide.

3mn avant la fin du pétrissage,incorporez l'huile avec le romarin et poursuivez le pétrissage.

pétrissage à la main:

mettez la farine sur un plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits.

versez-y la moitié de l'eau,le levain liquide ou déshydraté,la  levure émiettée et le sel.

mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée.

incorporez alors l'huile avec le romarin.

pétrissez la pâte jusqu'à qu'elle soit souple et lisse.

formez une boule,recouvrez-la d'un torchon humide et laissez pousser pour 2 heures.

à mis- parcours,rabattez la pâte en la plient en deux,en fin de pousse,elle aura pris du volume.

recouvrez une plaque d'un papier sulfurisé.

placez-y la pâte et étalez-la avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle occupe toute la surface.

couvrez du torchon humide et laissez encore lever 1h30mn.

préchauffez le four à 230°c

faites des creux sur toute la surface de la pâte avec vos doigts,dans les creux,versez un peu

d'huile d'olive et parsemez de gros sel.

juste avant d'enfourner, versez 5cl d'eau sur la plaque chaude.

faites cuire de 15à 20mn.

à la sortie du four,laissez la focaccia refroidir.

bon appétit!!

de quoi ce régaler le matin au petit déjeuner!!

un pain brioché bien délicieux.

une recette trouvé sur mon livre "le larousse du pain" d'éric kayser

ingrédients:pour 1 pain de 1kg

environ

500gr de farine de blé t65

135gr d'eau a 20°c

3oeufs (135g)

75gr de levain liquide ou 20gr de levain

déshydraté

20gr de levure de boulanger fraiche

10gr de sel

25gr de lait en poudre

35gr de sucre en poudre

75gr de beurre ramolli

pour la dorure

1 jaune d'oeuf+ un peu de lait

prévoir 1 moule a cake  de 40cmx 10cm

préparation:

pétrissage au robot:

dans la cuve,versez la farine,l'eau,les oeufs entiers,le levain liquide ou

déshydraté, la levure,le sel,le lait en poudre et le sucre.

mélangez 5mn à la vitesse lente,puis 10mn à vitesse rapide.

ajoutez le beurre 4mn avant la fin du pétrissage.

pétrissage à la main:

mettez la farine sur un plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits.

versez-y la moitié de l'eau,les oeufs entiers,le levain liquide ou déshydraté,la levure

émiettée,le sel, le lait en poudre et le sucre.

mélangez,versez le reste d'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée.

incorporez le beurre.

pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

 dans les deux cas,formez une boule et recouvrez-là d'un linge légèrement humide.

laissez pousser 1h et plus.

en fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

farinez le plan de travail et beurrez le moule à cake.

divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal (250gr environ),roulez-les sur eux-memes

puis les tourner entre vos mains pour obtenir des boules.

placez les boules dans le moule,elles le rempliront au tiers,sans toucher les bords.

dorer les pâtons à l'oeuf+lait battu à l'aide d'un pinceau.

laissez pousser 1h30;passé ce temps, les boules se seront soudées entres elles dans

 le moule.

préchauffer le four à 180°c

placé une plaque position basse, penser a mettre une coupelle d'eau pour faire la vapeur

passez une seconde couche de dorure à l'oeuf et mettre au four  pour 30mn.

à la sortie du four,démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

bon appétit!!!!