poissons coquillages et crustaces

Ingrédients : 2 pers

4 filets de sole

20cl de crème liquide

2 échalotes

2c à soupe de moutarde à l 'ancienne

2c à soupe d'estragon frais ciselé

sel, poivre

un peu de farine

un peu de beurre.

Préparation :

faites la sauce

pelez et émincés les échalotes.

dans une casserole, mettre 1 noix de beurre et faites-y fondre les échalotes pendant 2à3mn.

Ajoutez la crème, la moutarde et l'estragon (selon votre goût).

Poivrez et laissez cuire a feu doux jusqu'à ce la sauce épaississe.

Gardez au chaud.

Épongez les filets de sole et les passez dans la farine.

Faites fondre du beurre dans une grande poêle et déposez les soles, salez et poivrez.

Cuire à feu doux 3à 4mn de chaque coté selon l'épaisseur.

Servez aussitôt nappé de sauce avec l'accompagnement de votre choix.

Bon appétit !!!

Ingrédients pour 4 pers

4 beaux pavés de saumon

2 pamplemousses roses

1 petit bocal d’asperges blanches ou vertes

40gr de beurre

1 citron

De la ciboulette

Sel, poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c

Pelez les pamplemousses à vif puis prélevez les suprêmes à l’aide d’un couteau

Pointu.

Pressez le jus des restes de la pulpe et réservez.

Découpez 4 grands morceaux de papier sulfuriser et y déposez un pavé de saumon

Sur chaque papier.

Répartissez les suprêmes de pamplemousses et les asperges égouttées sur les pavés

De saumon.

Salez et poivrez, refermez hermétiquement les papillotes et les posés sur une plaque.

Mettre au four pour 20à 25mn suivant votre four.

Pendant ce temps, prélevez le zeste d’un citron puis pressez le jus.

Versez-le dans une poêle avec le jus de pamplemousse et portez à ébullition puis

Incorporez petit à petit le beurre froid coupé en morceaux, en mélangeant sans cesse

Avec un fouet.

Salez et poivrez.

Servez les papillotes avec la sauce aux agrumes et de la ciboulette ciselée.

Bon appétit !!

Bonjours,

je tiens à remercier tous et toutes pour les commentaires et messages de réconfort pour mon retour.

Sa pas été facile mais c'est derrière moi en espérant que cela ne revienne pas.

Bon !! aujourd’hui une bonne petite recette que j'ai fait au pif, nous somment régalés.

Bon week-end

oups!! j'avais oublié de noter la recette, voila qui est fait

Ingrédients : 4 pers

½ saumon frais

3 échalotes

de l'aneth

1 citron

des tomates cerises

huile d'olive

sel, poivre.

Préparation :

préchauffer le four à 180°c

couper le saumon en darnes égales puis les poser coté peau dans un plat allant au four.

Peler et émincer les échalotes, ajoutez-les dans le plat ainsi que les tomates cerises.

Couper le citron en tranches, placez-les entre les darnes de saumon, ajouter quelques pluches d'aneth saler et poivrer.

Verser un bon filet d'huile d'olive et mettre au four pour 25mn environ.

Servir avec un peu de riz blanc.

Bon appétit !!

ingrédients;2 pers:

2 paves de colin,2c a s de beurre,1 petit oignon nouveau haché,10cl de fumet

de poisson,20cl de crème liquide,1c a s d'aneth,sel,poivre.

dans une poêle,faite chauffer le beurre,y faire revenir l'oignon haché très fin

mélanger a la cuillère en bois.

ajoutez les paves de colin,et faire cuire quelques minutes,de chaque coter.

sortir les paves et réservez,augmenter le feu et versez le fumet de poisson

laissez réduire presqu'a sec,versez la crème liquide et l'aneth.

salez,poivrez,laisser épaissir.

mettre les paves ,pour les réchauffer.

posez dans chaque assiette le   poisson et versez de la sauce dessus.

servir avec les légumes de votre choix ou de la purée maison.

bon appétit!!!!!!!!!

UN PLAT BIEN DÉLICIEUX.

INGRÉDIENTS:2PERS

2GROS FILETS DE SAINT PIERRE

500GR DE BLANC DE POIREAUX

20CL DE CRÈME FRAICHE

BEURRE

2CAS DE FUME DE POISSON

1 VERRE D'EAU

SEL&POIVRE.

PRÉPARATION:

couper les blancs de poireaux en rondelles.

diluer le fumé de poisson dans un verre d'eau tiède.

dans une sauteuse ,faire chauffer une grosse noix de beurre, quand sa commence a mousser,

y faire fondre les poireaux 20mn environ, sur feu doux.

saler ,poivrer, remuer de temps en temps.

ajouter 2cas de crème fraîche et laisser mijoter 5mn environ. puis réserver .

dans une poêle, faire revenir les filets dans un peu de beurre des deux coter.

couvrir avec le fumet de poisson et laisser frémir 5mn.

enlever les filets et laisser réduire la sauce.

ajouter  un peu de crème liquide et laisser épaissir.

servir bien chaud a votre convenance.

bon appétit!!!!!!!!!

Voici quelques huîtres gratinées, comme mon mari les aimes !

Délicieux, mais je les préfères cru avec du citron !

Ingrédients : 2 pers

12 huîtres

50gr de beurre maître d’hôtel

100gr de chapelure

du gros sel.

pour le beurre maître d’hôtel:

75gr de beurre

1c à soupe de persil

1cc de jus de citron

½ échalote

sel, poivre.

Préparation :

tout d'abord, faire le beurre maître d’hôtel, ce serai mieux de le faire la veille !

Mixer l'échalote, le persil et le beurre avec un peu de gros sel et de poivre.

Ajouter un peu de jus de citron et formez une pâte homogène.

Formez un boudin , l'emballer dans du papier film et mettre au frigo jusqu'au moment de s'en servir.

Huîtres gratinées :

ouvrir les huîtres avec précaution et videz l'eau, les disposer dans un plat allant au four, calées avec du gros sel.

Disposer une belle noix de beurre persillée sur chaque huître et ajouter la chapelure sur le dessus.

Mettre au four préchauffer façon grill pendant quelques minutes afin de les gratinés.

Les sortir du four et laisser tiédir avant de les déguster !

Bon appétit !!!!

UNE RECETTE BIEN DELICIEUSE.

INGRÉDIENTS:4 PERS

4 FILETS D’ÉGLEFINS UN PEU ÉPAIS

1 GROS OIGNON

1 POIVRON VERT

HUILE D'OLIVE

4 GROSSES TOMATES

1/2 VERRE DE VIN BLANC SEC

HERBES DE PROVENCE

1 FEUILLES DE LAURIER

SEL&POIVRE.

PRÉPARATION:

pelé l'oignon,et épépiné le poivron et les couper en lamelles pas trop épaisse.

dans une poêle,faire revenir dans un peu d'huile d'olive les lamelles d'oignon

et poivrons.

pendant ce temps,laver les tomates puis enlever le pédoncule,les couper en

quatre ou en six si elles sont trop grosse.

les ajouter dans la poêle,saler,poivrer,ajouter les herbes de Provence et la

feuille de laurier.

mélanger quelques instant et versez le vin blanc sec.

laisser mijoter a feu très doux jusqu’à  ce que le jus ai bien diminué,10mn environ.

préchauffer le four a 200°c.

répartissez cette préparation dans 4 petits plat ou cocotte

saler,poivrer l'églefin et les déposer sur chaque plat,parsemer de quelques herbes

de Provence et mettre au four pour 10mn,selon votre four, le temps que le poisson

cuise.

servir de suite.

bon appétit!!!!!!!!!!

UNE BIEN DELICIEUSE RECETTE BIEN ÉPICÉE,C’ÉTAIT  UN RÉGAL.

INGRÉDIENTS:4 PERS

1KG DE SUPIONS MOYEN

MARINADE:

10CL D'HUILE D'OLIVE

5GR DE PIMENT D'ESPELETTE

EN POUDRE OU FRAIS

5GR DE MOUTARDE 

15GR D'AIL HACHE

1 PINCÉE DE PISTIL DE SAFRAN

30GR DE POIVRON ROUGE

5GR DE FLEUR DE THYM

1 TRAIT DE  vinaigre BALSAMIQUe

BROCHETTES

PRÉPARATION:

éplucher l'ail et lui retirer le germe, et l'écraser, ciseler le poivron rouge

dans le bol du mixer, mettre le piment d'espelette entier ou en poudre, la pincée

de pistil de safran, mélanger avec l'huile d'olive, ajouter le thym et le trait de

 balsamique blanc

mixer pour parfaire le mélange.

mettre les supions dans un grand plat et y verser la marinade.

mélanger bien le tout et filmez le.

mettre au frais pour quelques heures ou mieux le faire la veille.

piqués vos supions dans les brochettes, sans trop les égoutter.

chauffer votre plancha ,barbecue, ou poêle sans matière grasse.

faire cuire vos supions et déguster bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

bon appétit!!!!!

Une petite recette facile à faire, que j’ai trouvé chez Sonia de facebook ! j’ai quand même fait une erreur dommage, j’ai oublié de mettre les carottes, cela aurai pu donner un peu de couleur, bon c’est pas grave.

La recette est faite par Sonia au i-cook’in, mais j’ai mis mon grain de sel avec mon thermomix !!

Merci Sonia, c’est délicieux !!

http://lacuisinedeboomy.com

Ingrédients : 4pers

4 pavés de  saumon

500 gr de pommes de terre

300 gr courgettes surgelées

pour moi, fraiche

1 échalote

3 carottes(oublié!)

1 cube de bouillon de volaille

500 ml d’eau

1 c à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour moi, du sel rose de l’Himalaya et du poivre Sichuan

70 gr Boursin ail et fines herbes

Préparation :

Attention, il y à deux versions de cuisson

En premier version, version i -cook'in et le deuxième

Version thermomix.

Épluchez les carottes, les couper en fines rondelles et les mettre

Dans le panier cuit vapeur, pour moi panier cuisson.

Ajouter les courgettes non décongelées (pour moi, fraiche).

Épluchez les pommes de terre et les couper en petits cubes et les placer dans le panier cuisson.

Épluchez l’échalote, la mettre dans le bol et mixer 10sec / vitesse 6.

Ajouter l’huile et faire revenir 1mn/ 80°/vitesse 2 pour moi, 4 mn/100°/ vitesse 2 .

Mettre l’eau dans le bol, le cube de bouillon, sel, poivre.

Mettre le panier cuisson dans le bol avec les légumes.

Placer les pavés de saumon dans le plateau vapeur et le poser sur le cuit vapeur.

Fermer le bol et y poser le cuit vapeur.

Programmer 25mn/ 120°/vitesse 2, pour moi 25mn/100°/ vitesse2 ;

 A la sonnerie, enlever le cuit vapeur et le panier cuisson.

Vider le bol, en prenant soin de prélever 65ml de bouillon ainsi que les échalotes.

Mettre la crème et le boursin dans le bol ainsi que le bouillon prélevé et les échalotes.

Mixer le tout quelques secondes sur turbo et faire chauffer 2mn/ 80°/vitesse 2.

Servir la sauce accompagnée de légumes de pommes de terre et nappé de sauce au boursin.

Bon appétit !!!

Une recette de poisson pour changer, une recette originale trouvé chez « sotis » qui est bien délicieux et facile à faire.

Cette recette est réalisée avec du bar, pour moi, c’est de la daurade.

Merci beaucoup sotis !!

http://lagourmandiseest-un-jolidefaut.com

Ingrédients : 2pers

2filets de bar ou autre poisson blanc

1 filet de jus de citron

De l’huile d’olive

Sel, poivre

2c à soupes de farine

1pincée de mélange 5 baies

½ grosses orange sanguine ou 1 petite

50ml de crème liquide (voir un peu plus)

Préparation :

Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une sauteuse.

Arrosez vos filets avec le citron, saler et poivrer et passer dans la

Farine avant de faire frire 2mn de chaque côté.

Prélevez le jus et le zeste de l’orange sanguine, écrasez les baies.

Quand le poisson est frit des deux côtés, versez le jus d’orange les

Zestes râpés et la crème liquide dans la sauteuse, ajoutez les baies écrasées.

Bien mélanger et laisser cuire 2mn et c’est prêt.

Servir avec des légumes de votre choix, pour moi, du riz parfumé au jasmin.

Bon appétit !!!