gibier

UNE RECETTE QU'A ADORE MON CHÉRI ET QUE JE NE GOUTE JAMAIS.

UN PEU DE GIBIER.

INGRÉDIENTS: POUR 4 PERS

4 JEUNES PERDREAUX PET A CUIRE
4 BARDES DE LARD GRAS
DES JEUNES CAROTTES
2 OIGNONS
80GR DE BEURRE OU D'HUILE
1 PETIT BOUQUET GARNI
UN PEU DE PERSIL
1C A FACE DE BASILIC ÉMIETTE
POUR MOI DU SEC
1C A CAFÉ DE SAUGE ÉMIETTÉ
POUR MOI DU SEC
1/4 DE LITRE D'EAU CHAUDE.

POUR LA SAUCE.

1 VERRE A LIQUEUR DE COGNAC
1C A CAFÉ DE MAIZENA
2C A SOUPE DE CRÈME FRAICHE.


PRÉPARATION:

salez et poivrez l'intérieur des perdreaux et bardez les.

faites chauffer le beurre ou l'huile dans une cocotte.

mettez-y a dorer les perdreaux de tout les côtés.

ajouter les carottes,oignons émincés,le basilic et la sauge.

laisser dorer encore 3mn suplémentaire,mouillez avec l'eau chaude.

saler et poivrer,couvrez la cocotte et laisser mijoter pendant 30mn a

petit feu et suivant l'age des perdreaux.

retirez les perdreaux de la cocotte et enlever les  bardes ,tenez-les au

chaud.

sauce:

ajouter le cognac,la maizena dissoute dans un peu d'eau.

faites reprendre l'ébullition tout en mélangeant.

hors du feu,rectifier l'assaisonnement.

servir les perdreaux sur un plat,entourés des carottes et des oignons

acompagnés de la sauce bien chaude.

bon appétit!!!

ingrédients:

1,4kg de  sanglier(épaule ou cuisse)

1/2 pied de veau

des couennes de porc

2 carottes

2 gousses d'ail

1 oignon

1 bouquet garni

1c a soupe de beurre mou

1 grosse cuillère a soupe de farine

25cl de bouillon de boeuf(eau+ maggi)

1 l de bon vin rouge corsé

3c a soupe d'huile d'olive

 gros sel et poivre en grains.

préparation:

préparez la marinade:

coupez la viande en gros morceaux et la mettre dans un grand plat.

émincez les carottes,l'oignon et l'ail,et l'aouter a la viande,puis le bouquet garni

 2c d'huile d'olive,le vin rouge,le gros sel et le poivre en grains.

bien mélanger fermez avec un couvercle et laisser mariner pour 12h au frigo.

le lendemain:

égouttez la viande et la sècher au papier absorbant.

dans une cocotte ou autre,faites chauffer le reste d'huile d'olive et y faire revenir

la viande a feu vif et en les retournant plusieurs fois,puis retirer la viande.

mettre au fond de votre cocotte les morceaux de couennes côté peau vers le haut et

remettre la viande,ajouter le pied de veau.

versez la marinade et ses légumes et aromates et complétez avec assez de bouillon pour

tout recouvrir.

quand c'es a ébullition,baissez le feu,couvrez et laisser cuire 3 a 4 h,  voir plus a feu

très doux,jusqu'a ce que la viande soit très tendre.

dans un bol,malaxer le beurre mou avec la farine.

sortez les morceaux de viande de la cocotte et ,vous avez deux solution,filter le liquide

a traver d'une passoire ou comme moi,laisser les légumes et y passer un coup de mixer

plongeant.

remettre le feu a vif et ajouter le mélange beurre+farine en fouettant vivement.

goûter et rectifier l'assaisonnement.

remettre ma viande et réchauffez-la quelques instants avant de servir.

je l'ai présenté dans des cassolettes,  avec un écrasé de pomme de terre et des

tomates cocktail.

bon appétit!!!

ingrédients:

pour la marinade:

2 carottes en rondelles

2 oignons émincés

1 petite branche de cèleri

2 gousses d'ail

1 échalote

2 clou de girofle

2 branches de thym

1 feuilles de laurier

1/4 de litre de vinaigre

1/2 litre de vin blanc sec

2c a soupe d'huile

1 lièvre coupé en morceaux...

500gr de pruneaux

25gr de beurre

1c a soupe d'huile

1c a soupe de gelée de groseilles ou de

myrtilles.

préparation:

la veille:

mettre tous les ingrédients de la marinade dans une marmite et

ajoutez les morceaux de lièvre dedans et laisser macérer
 24h.

le lendemain:

faites tremper les pruneaux quelques heures dans de l'eau chaude pour

qu'ils gonflent.

égouttez le lièvre de la marinade et essyez-le avec du papier absorbant.

dans une cocotte ou une sauteuse,faites chauffer le beurre et l'huile.

mettez-y a dorer les morceaux de lièvre.

faites bouillir la marinade avec tous les ingrédientet versez-la dans la cocotte

ou sauteuse sur le lièvre bien doré.

couvrez et laisser mijoter a feu doux 20mn.

ajoutez alors les pruneaux bien égouttés et laissez encore mijoter 30mn environ.

a vous de voir pour la duée de cuisson du lièvre,s'il est jeune,il cuira plus vite.

disposez les morceaux de lièvre sur un plat tenu au chaud.

entourez-les de pruneaux .

sur feu doux,délayez la gelée avec le jus de cuisson.

versez la sauce sur le lièvre et servir de suite.

servir avec quelques pommes de terre .

bon appétit!!!!

 MON CHÉRI A LA CHANCE D'AVOIR UN BOF CHASSEUR ET QUI LUI APPORTE DU GIBIER.

VOILA UN GROS  LAPIN ET QUE J'AI FAIT EN CIVET, BON UN LAPIN DOMESTIQUE FERONT
L'AFFAIRE SI VOUS N'EN AVEZ PAS.

JE N'AI PAS GOUTÉE COMME VOUS LE SAVEZ !!

INGRÉDIENTS:

1 GROS LAPIN
3 OU 4 CAROTTES
1 GROS OIGNON
2 ÉCHALOTES
3 GOUSSES D'AIL
1LITRE ET DEMI DE VIN ROUGE
3C A SOUPE DE FARINE
1 BOUQUET GARNI
 SEL,POIVRE.

PRÉPARATION:

faire une marinade:

coupez le lapin en morceaux et les mettre dans une
grande cocotte.

ajouter l'oignon  les échalotes et les carottes en rondelles
l'ail écrasé et le bouquet garni,couvez complétement avec le
vin rouge.

fermez le couvercle et laisser mariner 24h.

le lendemain:

égouttez les morceaux de lapin ainsi que les légumes.

dans une poêle,faire revenir les morceaux de lapin de tout les coter
et les mettre dans le plat de la mijoteuse,faites de même pour les
légumes,quand ils sont bien dorées,ajouter la farine,bien mélanger
et ajouter un peu de vin de la marinade.

versez le contenue de la poêle  sur le lapin, saler et poivrer bien
 mélanger et versez-y le reste de vin.

couvrez ,mettre a cuisson lente pour 6/7heures environ.

avant la fin de la cuisson,vérifier si la sauce est bien épaisse,sinon
mettre dans un bol,de la sauce avec de la maizena et fouettez avant de
l'incorporez dans la cocotte.

servir bien chaud,soit avec des pommes de terre ou des pâtes.

bon appétit!!

BONNE JOURNEE

SAMEDI SOIR,J'AI EU DES INVITER ET VOICI CE QUE JE LEURS

AI SERVIE. MAIS SANS MOI!!

INGRÉDIENTS:

1 RÔTI DE SANGLIER OU

UNE CUISSE

POUR LA MARINADE:

4 GOUSSES D'AIL ÉCRASÉE

3 BRANCHES DE THYM

6C A SOUPE D'HUILE

5C A SOUPE DE SAUCE TERIYAKI DE

MON PARTENAIRE KIKKOMAN

SEL,POIVRE.

POUR LA SAUCE AUX CÈPES:

3 ÉCHALOTES  HACHE TRÈS FIN

1 GOUSSE D'AIL HACHE TRÈS FIN

250GR DE CÈPES CUITS OU EN

SURGELÉS

20CL DE CRÈME LIQUIDE

QUELQUES BRINS DE PERSIL

SEL,POIVRE.

PRÉPARATION:

MARINADE A FAIRE LA VEILLE, C'EST MEILLEUR.

mettre le rôti ou la cuisse dans un grand plat avec un couvercle

et les éléments de la marinade,saler,poivrer et bien mélanger.

penser a retournez le tout de temps en temps.

LE LENDEMAIN:

préchauffer le four a 200°c.

sortir le rôti de la marinade,sans la jeter,et mettre la viande dans

un plat a four,ajouter l'ensemble de la marinade.

ajouter de l'huile si en manque,mettre au four pour 1h 30environ

suivant la grosseur et la cuisson voulu.

arroser de temps en temps le rôti avec le jus de la marinade.

avant la fin de la cuisson,faire la sauce:

peler et couper finement les échalotes et l'ail.

couper les cèpes en petits morceaux.

dans une sauteuse,faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir

les morceaux de cèpes a coloration,puis ajouter l'ail et les échalotes

hachés.

laisser cuire quelques minutes en remuant tout le temps.

ajouter la crème liquide (vous pouver plus ou moins mettre de la crème)

et porter a ébullition.

saler,poivrer,ajouter alors le persil hachés,bien mélanger.

couper le rôti en tranches, et verser de la sauce par dessus.

je l'ai servie avec une purée maison et un reste de cèpes.

bon appétit!!!!!!

VOILA UNE VIANDE QUE JE N'AIME PAS TROP FAIRE,MAIS UN COPAIN DE

MON MARI,QUI EST CHASSEUR LUI EN A DONNER UN MORCEAU

BIEN SUR JE NI  AI PAS GOUTÉE.

CUITE A LA MIJOTEUSE

INGRÉDIENTS:

1KG D’ÉPAULE DE CERF

2L DE BON VIN ROUGE CORSE

1 OIGNON

5 GOUSSES D'AIL

3 CAROTTES

2FEUILLES DE LAURIER

1BRANCHE DE THYM

3 BRANCHES DE PERSIL

QUELQUES BAIES DE GENIÈVRE

DE LA FARINE

SEL&POIVRE

2C A SOUPE DE CONFITURE DE

GROSEILLE OU D'AIRELLE.

PRÉPARATION:

découper la viande en cube d'environ 40gr environ.

dans un grand plat avec couvercle,faites mariné la

viande avec l'oignon en rondelles ainsi que les carottes

et l'ail.

ajouter le sel,poivre,les baies de genièvre,le thym,laurier?le

persil mouiller avec le vin.couvrez .et laisser mariner.

pour moi,elle a mariné 2 jours entier,mais vous pouvez la

laisser 1 journée.

a la fin de la marinade,égoutter les morceaux de viande ainsi

que les légumes.

dans une grande poêle,faire revenir la viande,quand elle est bien

revenue la mettre dans la mijoteuse,puis faire de même pour  les

légumes,puis saupoudrez de farine,moi j'ai fait a l’œil,bien mélanger

et l'ajouter a la mijoteuse,bien mélanger le tout.

mouiller avec le jus de la marinade ainsi que les aromates.

je l'ai cuit en deux fois 4h chaque fois en mode high.

a la fin de la cuisson,rectifier l’assaisonnement,si la sauce est un peut

claire ,mélanger de la farine avec un peut de sauce tiède.

ajouter alors la confiture de groseille ou d'airelle,mélanger.

servir avec des pommes de terre ou des pâtes.

bon appétit!!!!!!

UNE RECETTE DE GIBIER POUR CHANGER,BIEN SUR JE N'Y AI

PAS GOÛTÉE,MAIS MON MARI C'EST BIEN RÉGALÉ.

VOUS POUVEZ LE FAIRE AVEC UNE AUTRE PARTIE DU SANGLIER.

INGRÉDIENTS:

1 ÉPAULE DE SANGLIER OU AUTRE

PARTIT

QUELQUES GOUSSES D'AIL

10CL D'HUILE D'OLIVE(A PEUT PRES)

DES HERBES DE PROVENCE

SEL&POIVRE EN GRAINS

POUR L'ACCOMPAGNEMENT:

500GR DE HARICOTS DE PAIMPOL FRAIS

20CL D'EAU

1 CUBE DE MAGGI AU BŒUF

1 GROS OIGNON

2 CLOU DE GIROFLE

2 CAROTTES EN RONDELLE

THYM& LAURIER.

PRÉPARATION:

la veille:

mettre votre viande de sanglier a mariné dans un grand plat

ajouter quelques gousses d'ail pelés,les herbes de Provence

a votre gout sel,poivre.

verser 10cl d'huile d'olive dessus la viande et imprégniez la avec

vos mains de tous les ingrédients et laisser mariner toute la nuit

en retournant la viande de temps en temps.

le lendemain:

préchauffer le four a 200°c.

mettre la viande et tous ses ingrédients dans un grand plat a four

ajouter l'huile de la marinade.

mettre au four pour 30/40mn suivant la cuisson de la viande que

vous désirez.

pendant ce temps,faire cuire les haricots de paaimpol.

dans une casserole,mettre les haricots,l'oignon piqué de 2 clous de

girofle,les carottes en rondelles,thym,laurier,mouiller avec de l'eau et

laisser cuire 1h environ.

a mi-cuisson du sanglier,faire le petit bouillon avec l'eau+ maggi et

l'ajouter au plat du sanglier,poursuivez la cuisson et arrosez de temps

en temps.

un peu avant de servir,mettre dans le plat du four les haricots égoutter

l'oignon s'il est resté entier et les rondelles de carottes,mélanger.

couper la viande en tranches et servir avec les haricots de paimpol.

vous pouvez servir un autre légumes.

bon appétit!!!!!!!!!!!

UN COPAIN DE MON MARI,LUI A DONNER DU SANGLIER

ET J'EN AI FAIT DU CIVET. MON MARI C'EST RÉGALÉ

INGRÉDIENTS:

1,500GR DE SANGLIER COUPES EN MORCEAUX

2C A SOUPE DE FARINE

POUR LA MARINADE:

1 OIGNON

2 GOUSSES D'AIL

2 OU 3 CAROTTES

BOUQUET GARNI

SEL&POIVRE

1C A S D'HUILE D'OLIVE

1 BOUTEILLE DE VIN ROUGE.

PRÉPARATION:

peler l'oignon,l'ail et les carottes et couper le tout

en rondelles.

dans un grand plat,mettre la viande ,les légumes

le bouquet garni,la cuillère a s d'huile d'olive sel,poivre.

versez-y le vin,il faut que la viande soit bien couverte.

fermer le récipient et laisser mariner toute une nuit

moi cela a mariner deux jours.

le lendemain ou plus:

égoutter la viande et les légumes.

dans une poêle,faire chauffer de l'huile et y faire revenir

la viande,laisser bien dorer,puis retirer les morceaux et

les mettre dans la mijoteuse.

dans la même poêle,mettre les légumes et faire bien

revenir et l'ajouter a la viande.

dans la poêle,mettre la farine,mélanger au fouet,déglacer

avec le jus de la marinade.

verser le tout dans la mijoteuse.

mettre le bouquet garni.

laisser cuire 10/12 cuisson low.

servir avec des pommes vapeur ou autre.

bon appétit!!!!!!

un ami,qui est chasseur,a offert un lièvre a mon mari,il pesai

4kg 400.

je ne l'ai pas goûter

INGREDIENT:POUR LA MARINADE.

1GROS LIEVRE

2 GROS OIGNONS

2 CAROTTES

1BRANCHE DE THYM

2 FEUILLES DE LAURIER

2 BRANCHES DE PERSIL

3L DE BON VIN A 12°

UN PEU DE BEURRE

20CL D'HUILE D'OLIVE

100GR DE FARINE

2 OU 3 GROSSES CUILLERES

DE FOND DE GIBIER

3 GOUSSES D'AIL

SEL,POIVRE.

PREPARATION:

couper le lièvre en morceaux,et le mettre dans un grande

toupine,y ajouter les carottes et les oignons en rondelles

puis l'ail écraser,le bouquet garnit,sel,poivre.

verser le vin par dessus,couvres et laisser mariner  entre

12h et 48h(moi,je lai laisser deux jours complet.

le jour même:

égoutter les morceaux de viande et les légumes de la

marinade.

dans la même toupine,laver et essuyer,mettre un morceaux

de beurre et l'huile d'olive a chauffer.

faites dorer les morceaux de viande,puis les légumes égoutter.

quand tout est bien revenue,saupoudrer de farine,bien mélanger

et mouiller avec le vin de la marinade,ajouter le bouquet garni.

faites cuire a feu très doux 2h /2h30

a mi cuisson,ajouter le fond de gibier diluer dans un peu  d'eau.

poursuivez la cuisson.

si la sauce ne nappe pas la cuillère,l'épaissir encore avec un peu

de farine.rectifier l'assaisonnement.

servir bien chaud,avec quelques pommes de terre cuites a la vapeur

ou quelques pâtes.

bon appétit!!!!!!!!!!!!!!!

si  vous aimez mon blog,voter pour lui.

merci.

http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php

je vous dit tout de suite,je ne l'ai pas goûtée!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mais mon mari a adoré.

INGREDIENTS:

1 GIGUE DE CHEVREUIL

POUR LA MARINADE:

1 BON LITRE DE VIN ROUGE

20CL DE VINAIGRE

10CL D'HUILE

2OIGNONS

3 CAROTTES

2 GOUSSES D'AIL

1 BRANCHE DE CELERI

1 BOUQUET DE PERSIL

1C RASE DE SUCRE

2 CLOU DE GIROFLE

5BAIE DE GENIEVRE

BOUQUET GARNI

1PINCEE DE QUARTES-EPICES

2C A SOUPE DE FARINE

2C A S DE CREME FRAICHE

1C A S DE GELEE DE GROSEILLE.

PREPARATION:

faire 48h a l'avance.

parez la gigue,saler,poivrer

préparer la marinade;dans une sauteuse,faites revenir

tout les légumes émincés,mouiller avec le vin,le vinaigre

ajouter le sucre le persil,les épices,les aromates,saler

poivrer.

continuer la cuisson 15mn.

verser la marinade dans un grand plat,la laisser refroidir.

mettez-y la gigue a mariner pendant 2 jours au frais et en

le retournant de temps en temps.

le jour même:

retirer la viande de la marinade,l'essuyer et la mettre dans

un plat a four.

préchauffer le four a 200°c

mettre de l'huile sur la gigue et mettre au four pour 40/45mn

suivant le degré de cuisson désiré.

faire la sauce

dans une casserole,mettre un peu de beurre et faites blondir

la farine mouiller avec la marinade et laisser cuire a feu doux

40mn.

ajouter la crème fraîche,laisser bouillir quelques instant et

incorporer la gelée de groseille,mélanger au fouet.

couper la gigue en tranches fines et serves,avec des pâtes ou

légumes de votre choix.

bon appétit!!!!!!!!!!!!