la cuisine de josette

ingrédients;4 pers:

pour la cuisson des haricots:

500gr de haricots blancs,4 gousses d'ail,1 oignon coupé en quartier

2 feuilles de laurier,1 branche de thym.

potée au tomates

2 bouts de chorizo en petits dés,1 oignon émincé,2 gousses d'ail

émincées,6 tomates coupées en dés,prsil,ciboulette hachée,huile d'olive,sel,poivre.

pour la cuisson des haricots:

faire tremper la veille les haricots dans une bonne quantité d'eau.

dans une casserol,recouvrir les haricots d'eau froide et ajouter la garniture aromatique

soit l'ail,l'oignon le thym,le laurier.

cuire a petit feu 45mn ou plus.

potées au tomates:

dans une grande poele,faite revenir le chorizo sans matière grasse jusqué coloration.

ajouter l'oignon et l'ail avec un filet d'huile d'olive,puis ajouter les tomates couper en dés

faire cuire quelques minute afin que la tomate relache son eau.

incorporez les haricots égoutter,mélanger.

au moment de servir,ajouter les herbes hachées,salez et poivrez.

ingrédients;4 pers:

4 blancs de poulet,20cl de crème fraiche,quelques brins d'estragon

1 jaune d'oeuf,1c a soupe de jus de citron,sel,poivre.

coupez les blancs de poulet en escalope.

dans une poele,faire chauffer un peu d'huile et faire cuire le poulet.

salez,poivrez légèrement.

sauce a l'estragon:

dans une petite casserole,faites chauffer la crème fraiche et laissez-la

légèrement réduire

.

ajoutez quelques feuilles d'estragon finement ciselées.

hors du feu,incorporez le jaune d'oeuf et le jus du citron.

salez,poivrez.

réchauffer la sauce qui ne doit pas boullir.

napper le poulet de la sauce.

servir de suite avec des spaghettis.

ingrédients;4 pers:

4 carottes,4 pommes de terre,3 poireaux,2 branches de celeri

2navet,1 oignon,1 talon de jambon de pays ou en tranches

sel,poivre.

pelez et lavez les légumes,les couper en gros cubes.

mettre les légumes dans une cocotte,le talon de jambon,salez

poivrez,couvrez largement d'eau.

laisser cuire doucement pendant 1h

vous pouvrez la manger tel quel ou la mixer.

servir avec du rapé.

ingrédients;4 pers:

4 endives,100gr de gruyère,1pamplemousse,1/2tasse de pignons

quelques noix,1oeuf dur,1c a café de sucre.

sauce vinaigrette:

1c a soupe de vinaigre,1c a soupe de moutarde douce,3c a soupe

d'huile,sel,poivre.

faite cuire l'oeuf 10mn.

coupez les endives en lanières,le gruyère en cube.

ouvrez le pamplemousse en deux,découpez la pulpe en la détachant de part

et d'autre de la fine peau avec un couteau,mélangez-la avec un peu de sucre.

dans un grand saladier,battez au fouet le vinaigre,le poivre et la moutarde.

incorporez l'huile progressivement en continuant a battre jusqu'a ce que la

sauce soit bien liée.

ajoutez tout les éléments de la salade  ainsi que les pignons.

ne mélangez qu'une foit sur la table

ingrédients:

3 oeufs,50gr de sucre en poudre,60gr de farine a levure incorporé

1 pincée de sel,500gr de creme de marrons,sucre glace.

prechauffer le four a 180°c.

 séparez les jaunes des blancs.

battre les jaunes avec le sucre,ajoutez la farine et mélanger.

montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes et sucre.

sur une plaque recouvrir de papier sulfuriser,mettre la pate,bien égaliser.

mettre a cuire 10mn.

sortir le biscuit du four et le poser sur un torchon humide,roulez-le et laisser

refroidir.

dérouler le biscuit et le garnir de crème de marrons.

l'enrouler a nouveau,et saupoudrez de sucre glace.

vous pouvez aussi le garnir de confiture ou de crème

ingrédients;4/5 pers

1kg de fruits de mer décongelés et égouttés,300gr de champ-de paris

éminces,100ml de vin blanc sec,4 echalotes,30ml d'huile d'olive

50ml de maizena,200gr de creme fraiche,200gr de gruyère rapé

1 dose de safran,sel,poivre.

préchauffer le four a 200°C

dans une cocotte avec un couvercle mettre les fruits de mer,les champ-de

paris éminces.

haché les échalotes et les ajouter a la cocotte et vous mélanger.

preparez la sauce.

dans un grand bol,mettre:le vin blanc,l'huile d'olive,la maizena,la crème

fraiche,le safran,sel,poivre,mélanger au fouet.

versez le dans la cocotte,et mélanger.

diposez le rapé sur le dessus couvrir,mettre au four, faire cuire 30mn environ.

découvrez et laisser gratiner 10mn.

servir avec du riz pilaf

ingrédients;2 pers:

300gr de fruits rouges surgelé,4c a soupe de sucre de canne liquide

2c a soupe de kirsch,500gr de fromage blanc,2c a soupe de sucre

en poudre ou + selon gout.

dans une casserole,mettre les fruits rouges encore surgelé,ajoutez

le kirsch,le sucre de canne.

mettre a chauffer,a ébullition laisser cuire 5mn a feu doux,puis

laisser refroidir.

dans un bol,mettre le fromage blanc et le sucre,bien mélanger.

dans une coupe,mettre le fromage blanc,dispersez par dessus les

fruits rouges,arrosez de jus.

mettre au frigo,jusqu'au moment de servir.

ingrédients;4pers

4 cotes de porc,huile,1petite boite de tomate fraiche(pour moi,de la

sauce tomate que je fait l'été en bocaux)1c a soupe de moutarde forte

1branche d'estragon,sel,poivre.

faire chauffer de l'huile dans une poele

mettre a dorer les cotes sur feu moyen 4mn de chaque coté

versez la boite de tomate dans un bol,et en tournant ajouter la moutarde

l'estragon éffeuillé,salez,poivrez.

mettre le mélange dans la poele,et laissez mijoter20mn.

déposer sur un plat de service.

servir aussitot avec une purée maison ou des pates

ingrédients;4 pers:

700gr de potiron,2 carottes,2 pommes de terre,1maggi de

poule,sel,poivre,1c a soupe de crème fraiche,1 noix de beurre.

pelez tout les légumes et les couper en cube.

mettre les légumes dans une casserole couvrir d'eau,ajoutez

le maggi,,poivre.

faite cuire 30mn environ.

passer le tout au blender,ajoutez la noix de beurre et la crème

fraiche,faire tourner un peu le blender.

rectifier l'assaisonnement.

servir bien chaud,vous pouvez ajouter quelques croutons.

ingrédients;4 pers:

1chou bien pommé,250gr de lard de poitrine,250gr de lard de

poitrine fumé,1 os de jambon de pays,4 pommes de terre

2 carottes,2 navets,2 gros oignons,1 branche de cèleri

sel,poivre.

pour le gratiner

quelques tranches de pain,250gr de fromage rapé.

epluchez et laver le chou,et le couper en quatre.

mettez le dans un faitou  avec de l'eau froide et laisser monter en

ébullition,laisser blanchir 10mn.égouttez-le.

dans le meme faitou,mettre la viande et l'os de jambon.

ajoutez le chou égoutter,pelez les légumes ,et les couper en morceaux

sauf les pommes de terre,l'ajouter au faitou.

renplissez d'eau,salez,poivrez.

couvrez et laisser cuire 2h a petit feu.

au bout d'1h30 mettre les pommes de terre entiere et laisser finir de cuire.

prechauffer le four a 200°c.

coupez votre pain en fine rondelles.

dans un plat a gratin,mettre une couche de pain,une couche de chou avec

quelques légumes,du fromage rapé et ainsi de suite.

mouillez bien de bouillon,finir avec du rapé.

mettre a four chaud 10/15mn environ

servir chaud.