la cuisine de josette

ingredients:1 magret frais,2 c a soupe de poivre vert,20 gr de beurre,2 c a café bien pleine de fond brun liée,30cl d'eau,
10cl de crème liquide.

faire chauffer la poele sans matière grasse,quand elle est bien chaude,mettre le magret coter peau,et laisser cuire en retournant le magret.cuire au gout de chacun.

faire la sauce:
dans une petite casserole,faire fondre le beurre et y mettre le poivre vert,faire rissoler 1 a 2 mn .
enlever la casserole du feu et ajouter le fond brun liée,délayez avec les 30cl d'eau au fouet.
remettre sur le feu et laisser épaissir,ajouter la crème.
laisser cuire 1 a 2 mn.
coupez votre magret en tranches.mettre dans une assiette,versez de la sauce bien chaude.
 sevez avec des quenelles de purée ou autre

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ingrédients:4 jarret de porc,200de talon de jambon de pays coupé en morceaux,2 c a soupe de graisse de canard
4 carrottes,1 gros oignon,2 clous de girofle,4 gousses d'ail en chemise,250gr de lentilles verte,thym,laurier,sel,poivre.

dans une cocotte,mettre a chauffer la graisse de canard,faites-y revenir;les jarrets,l'oignoncoupé,les carottes,les lardons.
quand tout est bien rissolé,ajouter les grains d'ail.
moullier juste a hauteur de la viande.
mettre le thym,le laurier,les 2 clous de girofle,salez poivrez et laissez cuire 35mn
faire blanchir 5mn les lentilles puis les égouter.
passer le temps de cuisson,ajouter les lentilles dans la cocotte,et pousuivez la cuisson 20/25mn environ.
rectifier l'assaisonement.,et servir.

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ingredients:1 pate feuilletée,150gr de sucre en poudre,120de poudre d'amande,20cl de creme liquide,1 boite de poire au sirop égoutté.

allumez le four a 200c.

foncer un moule a tarte avec la pate feuilletée,piquez- la.
égouttez les poires.
dans un saladier,battre les oeufs entier avec le sucre,ajouter la poudre d'amande et la creme.
bien mélanger le tout au fouet.
mettre l'appareil sur la pate,et les poires.
enfournez pour 35mn environ.

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ingrédients:200gr de lardons,25clde crème liquide,1 petit oignon émincé,1c a soupe de ciboulette1 grosse noix de beurre.

dans une casserole,mettre a fondre le beurre,y ajouter l'oignon émincépuis les lardons,bien faire fondre le tout.
ajouter la creme liquide,la ciboulette.laisser un peu mijoter.
pendant ce temps faire cuire les raviolis 8/10mn suivant la grosseur,égoutter.
napper de sauce et de parmesan rapé.

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ingredients:36 raviolis:
400gr de farine,4 gros oeufs,30mld'huile,30ml d'eau.

dans un grand bol,mélangez la farine,les oeufs,l'huile,l'eau avec une spatule;terminez la pate a la main jusqu'a obtenir une pate homogène,souple et non collante.(ajoutez un peu de farine si nécessaire).
laissez reposer la pate 10mn au frigo.
separez la pate en deux,etalez la finement mettre une cuillère de prepation sur la pate en espacent un peu entre chaque.
passez au pinceau de l'eau autour de la farce et entre la farce.
étalez la deuxime pate ,et la poser dessus,avec vos mains,faire les empruntespour former les raviolis.
découper ,et les poser sur un plateau farinez.

pour la farce a raviolis:
300gr de viande hachée de boeuf,1 oignon haché,1 oeuf,1 c a soupe de persil ciselé,sel,poivre.
dans un saladier,mélanger tout les ingredients.
formez vos raviolis

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ingredients;4 personnes:
1 l de lait,1 pincée de sel,150gr de semoule,5 c a soupe de sucre semoule,4 oeufs,1 poignée de raisins sec,un peu de rhum.

faire macéré les raisins dans un bol avec le rhum.
faire chauffer le lait avec une pincée de sel,dès ebullition,versez-y la semoule en pluie.
faire cuire a feu doux,10mn environ.
hors du feu,incorporez le sucre,les oeufs battus en omelette,les raisins et le rhum de maceration,bien mélanger.
versez la preparationdans un moule et laisser refroidir.
cette recette n'est pas passer au four .il n'est pas  sec.
au démoulage,j'ai  versez un nappage au moka.
servir froid

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ingrédients:4 personnes:
1/4 de l de lait,80gr de beurre,1/2c a café de sel,150gr de farine,4 oeufs moyen.

crème patissière au café:1/2 l de lait,1sachet de sucre vanillé,1 pincée de sel,200gr de sucre en poudre,4 jaunes d'oeufs,30gr de farine,1 c a café d'extré de café.
pour le fondant:
200gr de sucre glace,1 blanc d'oeuf,1/2 jus de citron.

dans une casserole,faire chauffer;eau,beurre en morceaux,dès que le beurre est fondu et que l'eau arrive a ébullition,retirez la casserole du feu.
jettez la farine dedans d'un seul coup,battre vigoureusement avec une cuillère en bois.
remettre la casserole sur  feu doux,sans cesser de mélanger la pate,jusqu'a ce qu'elle ne colle plus a la cuillere ni a la paroi de la casserole,retirez du feu.
ajouter aussitot 1 oeuf entier en battant toujours a la cuillere en bois,quand tout l'oeuf est entierement incorporé,ajouter le suivant,ainsi de suite jusqu'au dernier.
allumez le four a 180c.
sur une plaque mettre un papier sulfuriser.
mettre la pate a choux,soit avec une poche a douille,ou a l'aide de deux cuillères.
mettre au four pour20mn environ.
les choux sont cuit,quand ils sont legèrement dorés.
faire la creme patissiere,et versez a la fin quelques gouttes d'extre de café.
remplissez les choux de creme,mettre les chapeau et poser au pinceau un peu de fondant.
mettre au frais
 

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ingredients:4 personnes:
700gr de cerises(surgeler pour moi),10cl de vin rouge,6 blancs d'oeufs,200gr de sucre en poudre+3 c a soupe,1 gousse de vanille.

dénoyauter les cerises(pour moi surgeler).
les mettre dans une casserole avec le vin rouge,3c a soupe de sucre,y gratter la gousse de vanille(j'y ai mis la gousse en plus) et laisser cuire 15mn.
allumer le four a 180c.
monter les blanc en neige ferme,puis ajouter les 200gr de sucre et raffermir.
dans les coupelles allant au four,mettre des cerises+ un peu de jus de cuisson.
mettre les blanc dans une poche,et les mettre sur les cerises.
enfournez et laisser cuire15mn en surveillant.
laisser refroidir

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ingrédient:pour4 personnes:
4 escalopes de poulet,fromage blanc,moutarde,curry,sel,poivre.
pour la sauce: 1 petite boite de champ de paris émincées,1 c a soupe de moutarde a l'ancienne,creme liquide,curry,2c a café de maizena,sel,poivre.

taillez les escalopes sans les détacher.
tartinez de moutarde,puis de fromage blanc et quelques pincée de curry,salez,poivrez et roulez l'escalope sans trop sérrer.
faire de meme sur les autres escalopes.
mettre dans un plat,ajouter un peu d'huile et mettre au four déjas chauffer a 200c pendant 20mn environ.
 
pendant ce temps,faire la sauce.
Dans une casserole,mettre 1 noix de beurre,y faire revenir,les champ-de paris,ajouter 1 c a café de curry et la moutarde a l'ancienne,bien melanger ,ajouter alors la crème liquide.
baisser  le feu et l'aissez épaissir.
Mettre les rouler dans les assiettes chaude,et napper de sauce.
servir avec du riz et du chou chinois cuit a la vapeur.
servir de suite.

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ingrédients:pour 4 pers:
1yaourt,1 pot de sucre en poudre,1/2 pot d'huile,3 pots de farine a levure incorporé,3 oeufs,1 sachet de sucre vanillé,250gr de fruits tropicaux égouttes.

préchauffer le four a 190c.
dans un saladier,mettre le yaourt avec le sucre,bien mélanger,et ajoutez les oeufs,mélanger a nouveau.
ajoutez l'huile et la farine,mélanger  et ajouter les fruits égoutter en mélangeant bien.
mettre l'appareil dans un moule huilé et fariné.
faire cuire a four chaud 45mn environ.

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