la cuisine de josette

JE VOUS SOUHAITE A TOUS ET TOUTES UN BON ET JOYEUX NÖEL

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ingrédients;plusieurs pers

125gr de chocolat noir,75gr de beurre,100gr de sucre en poudre,35gr de lait

1c a soupe d'amarétto(ou autre liqueur),poudre de cacao.

mettre dans un bol,le lait,le beurre et le chocolat ,mettre a fondre 1mn au

micro-ondes.

bienremuer au fouet et ajoutez le sucre,bien mélanger.

ajoutez la liqueur  choisie.

mélanger a nouveau,mettre au frigo,pour 2h et plus.

faire des boules avec cettepate,passer les truffes dans le cacao et les poser

dans chaque caissette.mettre au frigo,a déguster le lendemain.

ingrédients;4 pers:

400gr de crevettes décortiquées,1c a soupe de cognac,2c a soupe de crème fraiche

ciboulette poivre de cayenne,1bol de mayonnaise,quelques feuilles de laitue,8 crevettes 

bouquets non décortiquées.

décortiques les crevettes les crevettes décortiquées dans un petit saladier,arrosez de cognac

couvrez et mettre au frais.remuez de temps en temps.

dans un bol,mélanger la crème fraiche,la ciboulette hachée,2 a 3 pincée de poivre de cayenne

 et la mayonnaise.

laver quelques feuilles de laitue,roulez-les sur elle meme et coupez en fine lanière.

au fond des verres,mettre un peu de laitue coupé,puis répartissez par couche alternées,crevettes

laitue,sauce.

enfin,décorez chaque verre de crevettes entière.mettre au frais.

ingrédients;4 pers

4 gros artichauts,100gr de mie de pain,200gr de lard de poitrine

 maigre,1 oignon,2 gousses d'ail,4 branches de persil,sel,poivre

30gr de beurre,2c a soupe d'huile,1 verre de vin blanc sec

1 petite branche de thym,1/2 feuille de laurier,1 oeuf.

coupez la queue et retirez lesfeuilles exterieure des artichauts.

coupez les feuillesa mi-hauteur et les faires cuire10mn a l'eau

bouillante salée.

égouttez-les et retirez les foins avec un couteau pointu.

farce;

mélangez la mie de pain,trempée dans du lait et éssorée avec

le lard de poitrine haché,l'oignon,l'ail,le persil hachés finement

et l'oeuf entier,salez,poivrez.

garnissez l'interieur des artichauts avec cette farce.

dans une cocotte,sur feu moyen,faire fondre le beurre et l'huile.

disposez les artichauts debout dans la cocotte et laissez dorer

10mn environ.

mouillez avec le vin blanc sec,ajoutez le thym,laurier.

salez,poivrez modérément.

couvrez et laisser cuire 40mn environ a feu doux.

au bout de ce temps,retirez les artichauts avec précaution,dressez

les sur un plat de service.

laissez un peu réduire la sauce quelques mn.

napper les artichauts avec cette sauce.

ingrédients;4 pers

150gr de pépites de chocolat noir,110gr de beurre mou

100gr de cassonade,60gr de sucre en poudre,1 oeuf

230gr de farine,1/2s de levure chimique,quelques pincée

de vanille eb poudre,sel.

mélangez le beurre mou avec la cassonade et le sucre

semoule avec une spatule,sans cesser de tourner.

ajoutez la faine,la levure,une pincée de sel et la vanille,en

les tamisant

melanger a la spatule,puis a la main,incoporez les pépites.

couvrez le bol d'un papier film et mettre au frigo,pour 1h.

prechauffer le four a 180°C.

sortir la pate du frigo et a l'aide d'une petite cuillère,formez

des boules que vous posez sur une plaque avec du papier

sulfurisé,en les espaçant bien des unes au autres.

écrasez-les du plat de la main.

mettre a four chaud10/12mn environ.a surveiller.

retirez du four et laisser refroidir sur une grille.

ingrédients4 pers

4 blanc de poulet ,,150gr de roquefort,20cl de crème liquide

sel,poivre,250gr de tagliatelles.

ouvrez les blancs de poulet en escalopes.

faire chauffer la poele avec un peu d'huile et faire dorer les

blancs de poulet de  chaque coter,salez,poivrez.

dans un bol,écraser le roquefort avec une fourchette,ajoutez

la crème liquide,il ne faut pas qui reste des morceaux.

quand la viande est cuite,versez le mélange roque+crème

dans la poele.

laissez mijoter 1 a 2mn.

servir avec des tagliatelles

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ingrédients;plusieurs pers

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4 oeufs entier,6c a soupe de sucre en poude,6c a soupe d'huile

12c a soupe de farine,12c a soupe de lait,1 citron rapé,1s de

levure chimique,1s de sucre vanillé.

pour le glacage:

200gr de sucre glace,1 blanc d'oeuf,1/2 jus de citron.

préchauffer le four a 190°c

mélangez les ingrédients un apres l'autre.

mettre l'appareil dans le moule beurré et faire cuire  a four chaud

25mn environ,laisser refroidir.

glacage blanc:

mélanger,le blanc d'oeuf avec le sucre glace a la spatule

vigoureusement,on obtient une crème blanche,ajoutez le jus du

citron et continuez a battre 10secondes rapidement.

lorsque le gateau est froid,napper du glacege,et décorez a votre convenance

ingrédients;4pers

2tranches de lard maigre ou demi sel(200gr)12 petits oignons

30gr de beurre,1c a soupe d'huile,4 belles laitues,2 carottes

1/4 de l de bouillon (maggi),sel,poivre.

coupez le lard en dés moyen,coupez les oignon en rondelles.

dans une cocotte,faire revenir les oignons et les lardons avec l'huile

et le beurre.

quand les oignons sont translucides et les lardons doré,retirez-les

en les égouttant.laisser la graisse dans la cocotte.

coupez les salades dans le sens de la longueur,les laver.

égouttez-les et sèchez les et reformez-les comme des petits coeurs de laitue.

mettez-les dans la cocotte a la place des lardons et des oignons

ajoutez les carottes coupé tres finement,recouvrir avec le bouillon

salez,poivrez si necessaire,couvrez et laisser cuire a feu moyen

20mn environ,joignez-y alors les oignons et les lardons.

laisser cuire l'ensemble 10/15 mn suplementaire.

servir bien chaud

ingrédients4 pers

400gr de champignons mélanger(surgelé) 50gr de beurre,

75cl de bouillon (maggi),2c a soupe d'huile d'olive,1 petit

oignon haché fin,275gr de riz arborio,10cl de vin blanc sec

sel,poivre,parmesan frais rapé.

faire dégeler les champignons la veille dans une passoire.

faire chauffer le bouillon

dans une cocotte mettre a chauffer le beurre et l'huile d'olive

faire dorer les champignons,puis ajoutez l'oignon haché.

ajoutez le riz et remuez pour l'enrober de matière grasse.

versez le vin,quand il est évaporé ajoutez une louche de

bouillon chaud en remuant.

répétez l'opération et ajoutez le bouillon petit a petit, louche

par louche.

au bout de 20mn salez,poivrez.

si le riz n'est pas assez tendre,continuez la cuisson.

a la fin de la cuisson,hors du feu ajoutez quelques noisettes

de beurre et le parmesan rapé.

.melanger et servir aussitot.

ingredients;4 pers

3 rognon de porc,ou 1 rognon de veau,sel,250gr de macaroni long

50gr de lard fumé,1 oignon,20gr de farine,1/2 l de bouillon(maggi)

1c a soupe de concentré de tomates,poivre,quelques feuilles de

sauge  séchée,70gr de beurre.

nettoyer les rognons,fendez les en deux et éliminez les dechets de l'intérieur

mettre a bouillir l'eau pour les macaroni et les faire cuire.

faire fondre dans une poele,le lard coupé en dés et l'oignon finement haché.

laisser doré pendant 3mn,saupoudrez de farine et mélanger.

ajoutez en une seule fois le bouillon froid,puis le concentré de tomate,mélanger.

ajoutez sel,poivre,la sauge réduite en poudre.

laisser cuire pendant 10mn a feu doux.

coupez les rognons en morceaux,faites les sauter dans une poele,avec 50gr de

beurre pendant 2 ou 3 mn sur feu vif.

égouttez-les légèrement avant de les mettre dans la sauce.

laissez mijoter doucement quelques secondes,sans laisser bouillir.

égouttez les macaroni,mélanger avec le reste de beurre.

disposez-les ensuite dans un plat chaud avec les rognons au millieu.

versez la sauce sur les rognons.

 servir de suite