Publié le 25 Avril 2018

j'adore les éclairs au café !! et je me suis décidé dans faire pour mon plus grand

plaisir!! il en manque déjà deux sur les photo !!

recette de guy demarle

http://guydemarle.com

 

 

ingrédients: 8 éclairs

pour la pâte à choux:

50gr de lait

50gr d'eau

1 gr de sel

2 gr de sucre

45gr de beurre

60gr de farine

150gr d’œufs ( 2 ou 3 œufs)

pour la crème pâtissière au café:

500gr de lait

120gr de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

40gr de maïzena

10gr d'extrait de café liquide.

pour le fondant:

200gr de fondant home chef de demarle

30gr d'eau 1c à soupe d'extrait de café liquide.

une  poche à douille cannelé.

préparation:

faire la pâte à choux

dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel et le sucre.

ajoutez le beurre en morceaux.

dès que le beurre est fondu,portez à ébullition.

tamisez la farine à l'aide d'un chinois ou d'une passoire afin d'éviter la formation

de grumeaux.

hors du feu, incorporez la farine tamisée et mélangez à l'aide d'une spatule.

faites dessécher la pâte sur le feu, elle doit se détacher de la casserole.

versez la pâte dans un saladier puis ajoutez les keufs un par un.

travaillez la pâte en tournant vivement avec la spatule, vous devez obtenir une pâte

souple et lisse.

préchauffer le four à 180°c

mettre un papier sulfurisé sur votre plaque et avec votre poche à douilles munie de la

grosse douille cannelée et dressez la pâte à choux en 8 bâtonnets de 12cm de long.

saupoudrez de sucre glace et faites cuire pendant 30à 35mn suivant votre four

pendant ce temps, préparez votre crème pâtissière:

dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre.

dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et l'autre moitié de sucre.

versez un peu de lai chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la maïzena.

reversez dans la casserole et faites cuire la crème pour 2mn à partit de l'ébullition.

ajoutez l'extrait de café dans la crème pâtissière.

mettre la crème pâtissière dans un bol et filmez la au contact et la laisser refroidir

30mn au frigo.

montage des éclairs:

entaillez les choux en deux, moi, les les ai farcis avec une petite douille par côté

et farcissez les de crème au café.

préparation du fondant:

mélangez 200gr de fondant avec 30gr d'eau et faites fondre entre 30C et 35c en fonction

de la viscosité désirée.

dès la température atteinte retirez du feu et ajoutez l'extrait de café.

recouvrir avec une spatule de fondant et l'étaler.

mettre au frigo, jusqu'au moment de servir.

bon appétit!!!

éclairs au café

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Rédigé par josette

Publié dans #gateaux

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Publié le 24 Avril 2018

j'ai retrouvé dans un de mes  vieux cahiers d'école, cette recette que j'avais réalisé

voila bien longtemps, ou  je mangeai encore de la viande!

après temps d'année, j'ai réalisé à nouveau cette recette pour un couple d'amis qui sont

venus souper chez moi!

côte de porc, sauce moutarde et cornichons

ingrédients: 5 pers

4 côtes de porc de 150gr environ

8cl de crème fraiche liquide

1cc de moutarde à l'ancienne

4 petits cornichons coupés en deux et en

lamelles

2c à soupe d'huile

30gr de beurre

1 brin d'estragon

sel, poivre

préparation:

préchauffer le four à 140°c pour tenir les côtes de porc au chaud

faites chauffer l'huile dans une sauteuse.

ajoutez les côtes de porc et laissez cuire 3 à 4 mn de chaque côté, jusqu'à

ce qu'elles soient bien dorées; ajoutez le beurre au moment de les retourner.

retirez les côtes de porc de la sauteuse et réservez-les au chaud dans le four.

versez 4 cuillère à soupe d'eau dans la sauteuse pour déglacer.

on doit obtenir un liquide clair et doré.

laissez mijoter à feu doux, puis incorporez lentement la crème et la moutarde.

ajoutez l'estragon et les cornichons, salez et poivrez.

dressez les côtes de porc dans les assiettes, nappez de sauce et servez aussitôt,

accompagné d'une purée de pommes de terre à la crème.

bon appétit!!!

VOICI MON CITRONNIER !!

VOICI MON CITRONNIER !!

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Rédigé par josette

Publié dans #porc

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Publié le 22 Avril 2018

 

une fois encore, je mes deux de mes copinautes à l'honneur, qui ont réalisés

une de mes recettes.

je les remercies beaucoup pour leurs confiance.

 

Monique,  qui est très fidèle a mon blog, qui na pas elle même  de blog et qui à réalisé

la brioche au mascarpone:

 

vos réalisations

ma fidèle vanni, qui à réalisé

la fouace

http://re24ga25.canalblog.com

vos réalisations
vos réalisations
vos réalisations

encore merci les filles!!

je vous souhaites a tous et toutes un excellent dimanche!!

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Rédigé par josette

Publié dans #vos réalisations

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Publié le 21 Avril 2018

 ma première mousse faite avec un relief, bon ce n'est pas évident, de l'avoir bien réussie, car je n'ai pas assez racler et il reste un peu de chocolat sur la mousse! la prochaine fois, ce sera mieux. mais quel délice!!

recette de demarle

recette-du-26-mars-2012-013-002-copie-1.jpg

ingrédients:

du nuttela

2 œufs entiers+ 2 jaunes d'oeufs

100gr de  sucre en poudre+20 gr

30gr de farine

20gr de cacao en poudre

2 blancs d’œufs

300gr de purée de fruits frais ou en boite

bien égoutté ou autres fruits de votre choix

30cl de crème fraiche liquide entière

5 feuilles de gélatine de 2gr chacune

1 cercle

1 disque relief, pour moi le relief rosace de demarle

1 moule à génoise de demarle

 

préparation:

déposer votre disque relief sur une plaque perforée.

versez le nuttela sur la surface du disque en relief et  bien racler pour incruster

dans les rainures.

réserver dans le congélateur qu'il fige le temps de la préparation du reste.

battre au fouet les œufs entiers et les jaunes avec les 100gr de sucre.

faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°c

dès que le mélange est à la température, retirer du feu et mélanger au batteur électrique

jusqu'à obtention d'une mousse, les jaunes doivent être blanchis et avoir triplé de

volume.

incorporer la farine et le cacao en poudre au mélange  mousseux.

préchauffer le four à 210°c

monter les blancs en neige en incorporent les 20gr de sucre en poudre restant, lorsqu'il

commence à mousser, ils doivent pas être trop ferme.

mélanger au fouet1/5 du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la

préparation

incorporer enfin le reste de la préparation en mélangeant délicatement à la spatule.

placer le moule sur votre plaque alu et versez-y la pâte dessus

mettre au four pour 10 à 12mn.

démouler quelques minute après la cuisson et laisser refroidir.

faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15mn.

 

mixer finement vos fruits afin d'obtenir  une belle purée, ( pour moi, au thermomix)

mélanger la purée avec le sucre.

dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits, elle doit être tiède.

 

essorer la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude...

ajouter l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à cette gélifié afin de refroidir

l'ensemble.

battez la crème fraiche  en chantilly jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et pas trop ferme

puis incorporez-la à la purée gélifié froide.

versez-la sur la forme choisie et bien l'égalisée, posez le biscuit sur la purée gélifiée.

mettre au congélateur pour toute une nuit.

sortir la mousse 4 ou 5 heures en avance en la mettant au frigo.

démouler délicatement sur un plat de service.

elle vaut la peine de l'essayer!!

bon appétit!!!

 

 

 

 

recette-du-26-mars-2012-008-001-copie-1.jpg

 

 

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Rédigé par josette

Publié dans #dessert

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Publié le 19 Avril 2018

voici une délicieuse recette, pour terminer les légumes d'hiver, du moins

je l'espère !!

 

ingrédients: 4 pers:

600gr de queues de crevettes fraiches

3 bulbes de fenouil

5 échalotes

1c à soupe de beurre+ 150gr de beurre bien froid

2c à soupe d'huile

5c à soupe de pastis

150ml de fumet de poisson

sel, poivre.

préparation:

préparez et lavez le fenouil,  garder le vert et réserver.

émincer le fenouil en fine rondelles.

peler les échalotes et les couper en dés.

faites chauffer dans une poêle 1c à soupe de beurre et y faire revenir le fenouil

avec la moitié des échalotes.

ajouter 5à 6 cuillères d'eau, couvrir et laisser étuver 10mn environ, saler et poivrer.

en même temps, faites chauffer l'huile dans une autre poêle et y faire revenir les

crevettes et le reste des échalotes environ 3mn, sans cesser de remuer, saler et poivrer, retirer du feu et garder au chaud.

déglacer avec le pastis et le fumé de poisson.

faites réduire  de moitié sur feu vif, puis baisser le feu.

couper le beurre froid en petits morceaux et sur feu doux,incorporer peu à peu avec un fouet

dans la sauce chaude, mais pas bouillante, jusqu’à ce qu'elle épaississe un peu.

rectifier l'assaisonnement et disposer sur un plat de service et parsemer de feuilles de

fenouil haché.

bon appétit!!!!!

crevettes au pastis et au fenouil

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Rédigé par josette

Publié dans #plat principal

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Publié le 12 Avril 2018

une superbe petite entrée, mais vous pouvez le servir pour l'apéro!!

c'est délicieux et vite fait!

 

recette-du-26-mars-2012-008-001-copie-5.jpg

 

INGRÉDIENTS: pour 2 pers

1 boite de sardine à l'huile

4 tranches de pain

du beurre mou

   quelques feuilles de salade

préparation:

couper quelques tranches de pain,les faire griller soit au grille-pain

ou dans le four.

tartiner les tranches de pain tiède avec le beurre.

ouvrir la boite de sardine et déposez-en une sur chaque tranche de pain,si elles

sont petites en mettre deux.

avec une fourchette étaler légèrement la sardine.

( moi je n'y ai pas pensé avant de faire la photo

 

servir bien frais avec une salade. idéal pour un apéro!!

 

bon appétit!!!

 

 

tartinade de sardines

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Rédigé par josette

Publié dans #entrées

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Publié le 10 Avril 2018

j'ai trouvé cette recette, sur  un vieux magasine en attendant mon tour dans la salle

d'attente de mon docteur!! je lui ai piqué la page du magasine!!

Jean-François piège est un chef français que vous  connaissez peut être du fait  qu'il es jury

a l’émission " top chef"

très facile à faire!!

 

ingrédients:

pour le moule:

1 grosse noix de beurre

1c à soupe bien bombée de sucre en poudre.

pour la pâte:

120gr de beurre mou

120gr  de sucre en poudre

2 gros oeufs

1 orange non traitée et bien lavée

120gr de farine

1s de levure chimique

1/4cc de sel

1 moule de 22à 25cm de diamètre.

pour moi un moule de 20cm de diamètre.

préparation:

beurrez le fond et les bords du moule rond, saupoudrez avec  le sucre

puis inclinez le moule de tous les côtés pour que tout l’intérieur soit à la fois

beurré et sucré.

préparez la pâte:

battez ensemble le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

ajoutez les œufs un par un et bien mélanger.

râpe le zeste de l'orange directement dans le bol, pressez l'orange et ajouter 12ml de

jus dans la pâte.

mélangez pour obtenir une consistance lisse.

dans un bol, tamisez ensemble la farine, la levure et le sel.

incorporez ce mélange dans la pâte et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace

de farine, mais pas plus.

versez dans le moule et mettez au four pour 20à 30mn suivant votre four et la taille

de votre moule, jusqu'à ce que le gateau soit doré et commence à ce détacher des

parois du moule.

laissez refroidir sur une grille pendant 10mn, pas plus sinon le caramel va durcir et le

gateau aura du mal à se démouler, puis retournez le gâteau sur un plat de service.

laissez refroidir complètement avant de servir.

moi, je l'ai décoré de fines tranches d'orange et de zestes..

bon appétit!!

 

le gâteau d'enfance de jean-françois piège

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Rédigé par josette

Publié dans #gateaux

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Publié le 7 Avril 2018

voila quelques année en 2011, j'avais déjà présenté  cette recette qui est loin

sur mon blog  que je fait très souvent depuis.

j'ai décidé a nouveau de vous la présenté puis que j'en ai refait avec ma  dernière

tresses de l'ail  rose de lautrec avant que n'arrive l'ail nouveau!!

j'avais trouvé cette recette chez thermominoux.

recette au thermomix!

 

ingrédients:

3 têtes  d'ail

40gr d'huile d'olive

5gr de jus de citron

10gr d'eau.

préparation:

Éplucher les têtes d'ail, les couper en deux et enlever le germe central.

Mettre les gousses dans le bol et mixer 10sec / vitesse 5

Ajouter le jus de citron, l'eau et l'huile et mixer de nouveau pendant 1mn / vitesse 3

Remplir un petit pot, le fermer et le placer au frigo

Vous avez ainsi de l'ail émincé très pratique pour cuisiner

1c de pâte d'ail représente environ une gousse d'ail.

si vous n'avez pas le thermomix, essayer avec un blinder.

 bon appétit!!

VOICI MON PREMIER MUGUET !!

VOICI MON PREMIER MUGUET !!

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Rédigé par josette

Publié dans #thermomix

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Publié le 5 Avril 2018

j'adore tous  ses petits flans réalisé avec des fruits, j'en mangerai tout

les jours, mais bien sur du fait maison!!.

voici  la recette vite faite.

 

ingrédients pour 4 ramequins de

10 cm de diamètre sur 5cm de hauteur

 1 grand bol de fruits rouges ( pas pesé)

préalablement décongelés

4 œufs entiers

200ml de lait

200ml de crème liquide

20gr de sucre en poudre

du sucre vanillé( pour moi, maison).

préparation.

préchauffer le four à 180°c.

faites décongelés les fruits rouges un bon moment avant de réalisé la recette.

dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.

ajoutez la crème, le lait et bien mélanger.

répartir les fruits rouges dans les ramequins et versez-y dessus la préparation.

préparez un bain-marie et y mettre les ramequins.

mettre au four pour 25à 30mn suivant votre four.

dès la sortie du four, saupoudrez avec le sucre vanillé sur les flans encore chaud.

laisser refroidir avant de déguster.

bon appétit!!

 

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Rédigé par josette

Publié dans #flans - crèmes- yaourts

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Publié le 3 Avril 2018

j'ai été inspiré par la recette d’Anaïs,mais que j'ai faite a ma façon.

recette au thermomix

http://www.anaiscuisine.fr

roulés de poulet au gorgonzola

ingrédients:3 pers

 

3 filets de poulet

1 carotte

1 oignon

200gr d'eau

150gr de gorgonzola

3 blancs de poireaux

200gr de champignons de paris

thym,laurier

sel,poivre.

 

préparation:

 

ouvrez vos filets de poulet pour en faire une escalope.

couper dans le sens de la longueur 3 tranches de gorgonzola et les poser sur

les escalopes,roulez-les puis les emmaillotés dans du papier film puis les poser

sur le plateau.

retirer le vert des poireaux les laver,les couper en deux,les mettre dans le varoma.

mettre la carotte et l'oignon épluché et couper en morceaux,mixer 15sec / vitesse 6.

racler les bord du bol,ajouter  un peu d'huile et programmer 5mn / 100°c / vitesse 2.

a la sonnerie,ajouter l'eau,le sel,poivre thym et laurier.

mettre dans le panier les champignons de paris.

mettre le panier dans le bol et fermez-le,poser le varoma et programmer 35mn / varoma/

vitesse2.

a la sonnerie,  enlever le panier avec les champignons et le varoma puis ajouter la crème et

le reste de gorgonzola,puis mixer 1mn / vitesse 10.

servir bien chaud avec les poireaux et les champignons de paris.

bon appétit!!!

 

roulés de poulet au gorgonzola

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Rédigé par josette

Publié dans #thermomix

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