la cuisine de josette

J’ESPÈRE QUE VOUS AVEZ PASSES UN BON NOËL.

VOICI LE PANIER GOURMAND FAIT MAISON POUR MA FILLE.

 FAIT MAISON:

2 BOCAUX DE MINI BABA AU GRAND MARNIER

1 CONFITURE COING POMMES

1 SAUCE CARAMEL A LA FLEUR D'ORANGER

1 FLACON DE PIMENT D'ESPELETTE DE MA PRODUCTION

1SACHET DE PETITES MERINGUES

1 BOITE DE GESIER CONFIT ACHETE CHEZ UN PRODUCTEUR

1 BOITE DE FOIE GRAS ACHETE CHEZ UN PRODUCTEUR.

A DEMAIN POUR UNE NOUVELLE RECETTE.

MA TABLE DE NOEL TOUTE SOBRE.

BONJOUR MES AMI(E)S

JE PASSE VOUS SOUHAITER UN JOYEUX NOEL.

J'ESPERE QUE TOUT CE PASSE BIEN POUR VOUS ET VOS FAMILLES.

JE VOUS FAIT DE GROS BISOUS.

 VOICI LA LIGNE DROITE DE NOEL.

ENCORE UNE PETITE DOUCEUR QUI EST BIEN DELICIEUSE.

INGRÉDIENTS:

125GR DE SUCRE

125GR DE POUDRE D'AMANDES

60GR DE FÉCULE DE POMMES

DE TERRE

3 OEUFS

2 ORANGES

2C A SOUPE DE MARMELADE D'ORANGE

1C A SOUPE DE SUCRE DE CANNE.

PRÉPARATION:

préparer le moule et le beurré.

mettre au fond une feuille de papier cuisson,beurrer a

nouveau et parsemer de sucre de canne.

préchauffer le four a 180°c.

prendre une des oranges,trancher 7a8 tranches fines

retirer la peau et disposer les tranches au fond du moule.

prendre la seconde orange,gratter le zeste et presser le jus..

au batteur,travailler le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce

que le mélange soit bien mousseux.

y ajouter la fécule,bien mélanger puis la poudre d'amande,le

zeste et le jus de l'orange.

monter les blancs en neige et les incorporer a la préparation

sans les casser.

verser dans le moule,cuire 30a 40mn(pour moi  30mn a suffit)

démouler,faire chauffer la marmelade et en étaler une couche

abondante sur le gâteau.

je peut vous dire qu'il est délicieux.

bon appétit!!!!!!!!!!!

                          BONJOUR MES AM(E)S

                       JE PASSE VOUS SOUHAITER UN TRES BON DIMANCHE

                        A DEMAIN POUR UNE NOUVELLE RECETTE, AVANT LA DEMI-PAUSE

                         DE NÖEL.

 UNE PETITE DOUCEUR DE BENOIT MOLIN.

INGRÉDIENTS:

POUR LA PÂTE A CHOUX:
120GR D'EAU
120GR DE LAIT ENTIER
100GR DE BEURRE
1 PINCÉE DE SEL
150GR DE FARINE FLUIDE
4 ŒUFS ENTIER
1 JAUNE POUR DORER.

POUR LA CRÈME PATISSIERE AU CAFÉ

1/4 DE LITRE DE LAIT
2 JAUNES D'ŒUFS
50GR DE SUCRE
15GR DE FARINE
15GR DE MAIZENA
1CC D'ESSENCE DE CAFÉ
1C A SOUPE DE CAFÉ SOLUBLE.

POUR LE GLAÇAGE AU CAFÉ:

150GR DE FONDANT BLANC
1CA CAFÉ D’ESSENCE DE CAFÉ.

PRÉPARATION:

PRÉCHAUFFER LE FOUR A 210°C.

LA PÂTE A CHOUX:

DANS UNE CASSEROLE,FAITES CHAUFFER SANS BOUILLIR L'EAU,
LE LAIT,LE SUCRE, LE BEURRE ET LE SEL.

HORS DU FEU, AJOUTER LA FARINE, BIEN MÉLANGER POUR ÉVITER
LES GRUMEAUX.

REMETTRE SUR LE FEU ET BIEN DESSÉCHER LA PÂTE PUIS DÉBARRASSER
DANS UN SALADIER.

INCORPORER UN A UN LES ŒUFS ET BIEN ME LANGER ENTRE CHAQUE
INCORPORATION.

DISPOSER UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISÉ SUR UNE PLAQUE DE CUISSON.

PRENDRE UNE DOUILLE ET LA REMPLIR DE PÂTE A CHOUX.

ÉTENDRE DES BOUDINS DE PÂTE SUR LA FEUILLE DE CUISSON.

CUIRE PENDANT 1MN A 210°C PUIS A 180°C PENDANT 15/20MN SELON LA
GROSSEUR DES CHOUX.

2MN AVANT LA FIN DE CUISSON,ENTROUVRIR LE FOUR POUR L'HUMIDITE DU
FOUR.

LAISSER REFROIDIR LES CHOUX SUR UNE GRILLE.

POUR LA CRÈME AU CAFE:

FAIRE CHAUFFER LE LAIT AVEC LE CAFÉ ET UN PEU DE SUCRE.

BLANCHIR LES JAUNES D'OEUFS AVEC LE SUCRE, UNE FOIS LE MÉLANGE
EFFECTUER, AJOUTER LA FARINE ET LA MAIZENA TAMISES ENSEMBLE ET
MÉLANGER PROGRESSIVEMENT AU FOUET.

DÉTENDRE LE MÉLANGE AVEC LA MOITIE DU LAIT ET INCORPORER AVEC LE FOUET
TOUJOURS EN ÉVITANT DE MOUSSER.

VERSER L'APPAREIL OBTENU DANS LA CASSEROLE CONTENANT LE RESTE DU LAIT
ET PORTER DOUCEMENT A ÉBULLITION SANS CESSER DE REMUER AU FOUET JUSQU’À
ÉPAISSISSEMENT.

DRESSAGE DES ÉCLAIRS:

PLACER LE FONDANT ET L'ESSENCE DE CAFÉ DANS UNE CASSEROLE ET MÉLANGER LE
TOUT A FEU TRÈS DOUX, AJOUTER SI BESOIN UN PEU D'EAU TIÈDE.

INCORPORER CETTE EAU EN TRAVAILLANT A LA SPATULE ET EN RETOURNANT LE FONDANT
 SUR LUI MÊME JUSQU’À CE QU'IL PRENNE UNE TEXTURE FLUIDE.

GLACER LES ÉCLAIRS, LES LAISSER REFROIDIR AU FRIGO AVANT DE LES SERVIR.

BONNE DÉGUSTATION!!!!!!

UNE PETITE ENTRÉE BIEN DELICIEUSE.

INGRÉDIENTS:

1KR 500DE POTIRON
100GR DE LARDONS
UN PEU DE BEURRE
20CL DE CRÈME LIQUIDE
3 CAROTTES
1CUBE DE BOUILLON DE LÉGUMES
3C A SOUPE DE CRÈME FRAICHE PAISSE
1C A CAFÉ DE GRAINES DE PAVOT
CHIPS DE VITELOTTE FAITE MAISON
SEL&POIVRE.

PRÉPARATION:

FAITES RISSOLER LES LARDONS DANS UN PEU DE BEURRE.

METTRE LA CRÈME LIQUIDE DANS UN PETIT SALADIER AVEC LES
LARDONS,APRÈS AVOIR ÉLIMINÈ LA GRAISSE EN TROP.

FILMEZ ET LAISSER REPOSER UNE NUIT AU FRAIS.

ÉPLUCHEZ ET COUPEZ EN MORCEAUX LE POTIRON AINSI QUE LES
CAROTTES.

METTRE LE TOUT DANS UNE GRANDE CASSEROLE ET COUVREZ D'EAU
AJOUTEZ LE CUBE DE BOUILLON ET LAISSER CUIRE 30MN.

FILTREZ LA CRÈME ET AJOUTER LES LARDONS DANS LE POTIRON.

VERSEZ LA CRÈME LIQUIDE DANS LE SIPHON,FERMEZ-LE ET METTRE
 UNE CARTOUCHE DE GAZ ET SECOUEZ-LA ET RÉSERVER AU FRAIS.

MIXER LE MÉLANGÉ LÉGUMES-LARDONS,AJOUTEZ 3C A SOUPE DE CRÈME
FRAICHE PAISSE ET ASSAISONNER.

LAISSER CUIRE ENCORE 5MN PUIS VERSEZ DANS LES VERRINES.

SECOUEZ-LE SIPHON PUIS DÉPOSEZ UN GROS NUAGE DE CHANTILLY SUR
LA CRÈME DE POTIRON.

SAUPOUDREZ D'UN PEU DE GRAINES DE PAVOT ET DÉCORER DE CHIPS DE
VITELOTTES.

SERVIR DE SUITE.

BON APPÉTIT!!!!

HIER SOIR, J'AI BATTU LE RECORD  DES 1236 VISITES  DANS LA JOURNEE SUR MON BLOG.

JE TIENS A TOUS ET TOUTES DU MONDE ENTIER A VOUS REMERCIER CHALEUREUSEMENT

 DE VOS PASSAGE SUR MON BLOG, SANS VOUS MON BLOG N'EXISTERAI PAS.

JE VOUS SOUHAITE DE BONNE FËTES DE FIN D'ANNEE.

ENCORE UNE PETITE DOUCEUR POUR VOS PANIER GOURMAND.

RECETTE DE MA TRÈS CHÈRE COPINAUTE NORA, QUI ELLE LA TROUVÉE CHEZ
NUAGE DE FARINE.

MERCI MA CHERE NORA

http://journalofafrenchfoodie.com link

RECETTE AU THERMOMIX.

INGRÉDIENTS:

POUR 20 SUCETTES

450GR DE CHOCOLAT NOIR
45GR DE SUCRE EN POUDRE

SAVEUR DE VOTRE CHOIX:

CANNELLE
LA VANILLE
LA POUDRE DE PIMENT.

PRÉPARATION:

FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT, LE SUCRE ET LES ÉPICÉS DANS LE
BOL 3MN / 50°C / VITESSE 3.

MÉLANGER 3MN / VITESSE 2 JUSQU’À CONSISTANCE LISSE ET LE CHOCOLAT
A ATTEINT 32°C.

(ARRÊTER LES LAMES ET RETIREZ LE COUVERCLE AVANT DE
MESURER LA TEMPÉRATURE AVEC UNE SONDE)

VERSER DANS DES MINI-MOULES EN SILICONE D'ENVIRON (2,5 CL CAPACITÉ)

LAISSER PRENDRE AU FRIGO POUR 7MN ET PLACER DES BÂTONS EN BOIS AU
MILIEU DE CHAQUE MOULE.

LE CHOCOLAT DOIT ÊTRE LÉGÈREMENT FIXÉE,MAIS SUFFISAMMENT SOUPLE POUR
 CREUSER FACILEMENT LES BÂTONS.

LAISSER REPOSER COMPLÉTEMENT DANS LE FRIGO(POUR MOI, JUSQU'AU LENDEMAIN)

DÉMOULER LES SUCETTES, LES ENVELOPPER DANS DU CELLOPHANE ET UNE CRAVATE
AVEC UN RUBAN SI L'OFFRE.

VOUS POUVEZ DÉGUSTER AVEC UNE TASSE DE LAIT CHAUD ET Y FAIRE FONDRE UNE
SUCETTE.

BONNE DÉGUSTATION!!!!

VOICI QUELQUES GOURMANDISES DE NOËL.

INGRÉDIENTS: 42 PETITS GÂTEAUX

250GR DE FARINE

1/2 S DE LEVURE CHIMIQUE

150GR DE BEURRE MOU

125GR DE SUCRE EN POUDRE

1S DE SUCRE VANILLE

1 ŒUF

80GR D'AMANDES EN POUDRE

1 PINCÉE DE SEL.

PRÉPARATION:

préchauffer le four a 180°c.

tamiser la farine avec la levure.

ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler

du bout des doigts.

mélanger le sucre,le sucre vanillé et le sel.

ajouter l’œuf entier et battre au fouet,incorporer la

poudre d'amandes.

mélanger les deux préparation et travailler pour obtenir

une pâte lisse.

mettre la pâte dans une poche a douille  avec une douille

de votre choix.

faire des petits tas sur une plaque recouverte d'un papier

sulfurisé.

ajouter dessus quelques morceaux de fruits confits ou autres.

mettre au four pour 10/15mn suivant votre four a surveiller.

laisser refroidir avant de déguster.

bon appétit!!!!!!!!!!!!

UNE PETITE GOURMANDISE TOUT EN FINESSE ET AU GOUT LÉGER DU ""MON CHÉRI""
J'AI DÉJÀ FAITE DEUX FOIS LA RECETTE EN PEU DE TEMPS.

RECETTE AU THERMOMIX, MAIS VOUS POUVEZ LA RÉALISER SANS.

SOURCE: MON LIVRE: LA CUISINE A TOUTE VAPEUR.

INGRÉDIENTS:4 portions

2 ŒUFS
40GR DE CHOCOLAT NOIR
40GR DE BEURRE MOU
40GR DE PÂTE D'AMANDES EN MORCEAUX
1C A SOUPE DE SUCRE VANILLE
4 CHOCOLAT A LA LIQUEUR"MON CHÉRI"
500GR D'EAU.

PRÉPARATION:

insérer le fouet.

séparer les jaunes d'oeufs,mettre les blancs d'oeufs avec
1 pincée de sel dans le bol et régler 2mn / vitesse 3,5.

réserver les blancs d'oeufs dans un bol au frigo.

retirer le fouet,mettre le chocolat en morceaux dans le bol
et mixer 5 sec / vitesse 8,puis faire fondre 2mn / 60°c / vitesse 2.

a la sonnerie,ajouter le beurre et mixer 30sec / vitesse / 3,5.

ajouter ensuite la pâte d'amandes,le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs

mixer 30sec / vitesse 5 pour obtenir un aspect crémeux.

mettre la pâte du bol dans un saladier et y incorporer les blancs en neige
a l'aide d'une spatule délicatement.

verser la préparation dans 4 petits ramequins préalablement beurré et saupoudrer
de sucre.

insérer dans la pâte un mon chéri.

recouvrir chaque ramequin d'un film alimentaire et les placer dans le varoma.

nettoyer le bol,versez-y ensuite l'eau dans le bol,mettre en place le varoma.

cuire 20mn / varoma / vitesse 1.

sortir les ramequins du varoma en faisant attention de ne pas se bruler et
laisser refroidir 5mn.

les démouler dans une assiette.servir tiède avec une crème anglaise faite
aussi au thermomix ou de la chantilly.

vous pouvez doubler les porportions pour cuire 8 ramequins:disposez 4 ramequins

dans le varoma et 4 sur le plateau.

prolongez le temps de cuisson de 5mn.

bon appétit!!!!!

AVEC LE TEMPS FROID QU'IL FAIT, VOILA UN PLAT QUI RÉCHAUFFE.


INGRÉDIENTS: 4 PERS

1 POULE FERMIÈRE
1 CITRON
2 CAROTTES
2 OIGNONS
2 POIREAUX
1 BRANCHE DE CÈLERI
SEL&POIVRE

POUR LA SAUCE:

250GR DE CHAMP-DE PARIS FRAIS
30GR DE BEURRE
1 GROSSE C A SOUPE DE FARINE
1/2 DE BOUILLON DE LA POULE
2 JAUNES D'ŒUFS
2C A SOUPE DE CRÈME FRAICHE

2 VERRES DE RIZ.

PRÉPARATION:

pelez et lavez tout les légumes.

dans un grand faitout,faites bouillir beaucoup d'eau salée avec les
oignons,poireaux carottes et cèleri.

laisser cuire pendant 15mn.

frottez la poule avec 1/2 citron afin qu'elle reste blanche,plongez-la
dans le faitout et laisser bouillir doucement pendant 2h 30.

pendant ce temps,nettoyez les champignons de paris er les couper en
lamelles.

juste avant la fin de la cuisson de la poule,faire cuire le riz.

faire la sauce:

dans une casserole,faites fondre le beurre,ajouter les lamelles de
champignons et les faire revenir sans coloration.

ajouter la farine d'un seul coup et ajouter le 1/2 litre  bouillon de la
poule,bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

laisser cuire tout doucement 10mn environ.

dans un bol,délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche et l'incorporez
peu a peu dans la sauce hors du feu en mélangeant vivement.

égouttez la poule,la découper et la disposer dans un plat de service et
recouvrir de sauce.

 vous pouvez vous servir du bouillon ou vous ajouterez du vermisselle.

servir bien chaud avec le riz.

bon appétit!!!