éclair au café

 UNE PETITE DOUCEUR DE BENOIT MOLIN.

INGRÉDIENTS:

POUR LA PÂTE A CHOUX:
120GR D'EAU
120GR DE LAIT ENTIER
100GR DE BEURRE
1 PINCÉE DE SEL
150GR DE FARINE FLUIDE
4 ŒUFS ENTIER
1 JAUNE POUR DORER.

POUR LA CRÈME PATISSIERE AU CAFÉ

1/4 DE LITRE DE LAIT
2 JAUNES D'ŒUFS
50GR DE SUCRE
15GR DE FARINE
15GR DE MAIZENA
1CC D'ESSENCE DE CAFÉ
1C A SOUPE DE CAFÉ SOLUBLE.

POUR LE GLAÇAGE AU CAFÉ:

150GR DE FONDANT BLANC
1CA CAFÉ D’ESSENCE DE CAFÉ.

PRÉPARATION:

PRÉCHAUFFER LE FOUR A 210°C.

LA PÂTE A CHOUX:

DANS UNE CASSEROLE,FAITES CHAUFFER SANS BOUILLIR L'EAU,
LE LAIT,LE SUCRE, LE BEURRE ET LE SEL.

HORS DU FEU, AJOUTER LA FARINE, BIEN MÉLANGER POUR ÉVITER
LES GRUMEAUX.

REMETTRE SUR LE FEU ET BIEN DESSÉCHER LA PÂTE PUIS DÉBARRASSER
DANS UN SALADIER.

INCORPORER UN A UN LES ŒUFS ET BIEN ME LANGER ENTRE CHAQUE
INCORPORATION.

DISPOSER UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISÉ SUR UNE PLAQUE DE CUISSON.

PRENDRE UNE DOUILLE ET LA REMPLIR DE PÂTE A CHOUX.

ÉTENDRE DES BOUDINS DE PÂTE SUR LA FEUILLE DE CUISSON.

CUIRE PENDANT 1MN A 210°C PUIS A 180°C PENDANT 15/20MN SELON LA
GROSSEUR DES CHOUX.

2MN AVANT LA FIN DE CUISSON,ENTROUVRIR LE FOUR POUR L'HUMIDITE DU
FOUR.

LAISSER REFROIDIR LES CHOUX SUR UNE GRILLE.

POUR LA CRÈME AU CAFE:

FAIRE CHAUFFER LE LAIT AVEC LE CAFÉ ET UN PEU DE SUCRE.

BLANCHIR LES JAUNES D'OEUFS AVEC LE SUCRE, UNE FOIS LE MÉLANGE
EFFECTUER, AJOUTER LA FARINE ET LA MAIZENA TAMISES ENSEMBLE ET
MÉLANGER PROGRESSIVEMENT AU FOUET.

DÉTENDRE LE MÉLANGE AVEC LA MOITIE DU LAIT ET INCORPORER AVEC LE FOUET
TOUJOURS EN ÉVITANT DE MOUSSER.

VERSER L'APPAREIL OBTENU DANS LA CASSEROLE CONTENANT LE RESTE DU LAIT
ET PORTER DOUCEMENT A ÉBULLITION SANS CESSER DE REMUER AU FOUET JUSQU’À
ÉPAISSISSEMENT.

DRESSAGE DES ÉCLAIRS:

PLACER LE FONDANT ET L'ESSENCE DE CAFÉ DANS UNE CASSEROLE ET MÉLANGER LE
TOUT A FEU TRÈS DOUX, AJOUTER SI BESOIN UN PEU D'EAU TIÈDE.

INCORPORER CETTE EAU EN TRAVAILLANT A LA SPATULE ET EN RETOURNANT LE FONDANT
 SUR LUI MÊME JUSQU’À CE QU'IL PRENNE UNE TEXTURE FLUIDE.

GLACER LES ÉCLAIRS, LES LAISSER REFROIDIR AU FRIGO AVANT DE LES SERVIR.

BONNE DÉGUSTATION!!!!!!