poissons coquillages et crustaces

Publié le 9 Octobre 2014

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un pat de poissons des plus appétissant,nous avons adorés.

 

INGRÉDIENTS: 4 pers

 

4 PAVES DE HOKI

2 ECHALOTES

4 BLANCS DE POIREAUX

UN PEU D'HUILE

UN PEU DE BEURRE

20CL DE CRÈME LIQUIDE

1 PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE

SEL&POIVRE.

 

PRÉPARATION:

 

lavez les poireaux et ne gardez que les blancs,vous pouvez aussi faire

avec des surgelés.

 

émincés les poireaux s'ils sont frais.

 

dans une poêle,faire chauffer du beurre +de l'huile y faire revenir les

échalotes émincés.

 

 ajouter les poireaux,saler,poivrer,ajouter la pincée de piment d'espelette,

mélanger et cuire a l'étouffer 20/25mn environ.

 

ajouter alors la crème liquide et laisser mijoter 5mn environ.

 

réserver au chaud.

 

dans une poêle faire chauffer un peu d'huile+beurre et y déposer les pavés

de hoki,les faire cuire en les retournant souvent en prenant soin de ne pas

les abîmes.

 

saler,poivrer et les retirer a la cuisson voulue.

 

dans une assiette mettre de la fondue de poireaux et au centre le pavé.

 

servir de suite.

 

bon appétit!!!!!!!!

 

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Rédigé par josette

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Publié le 26 Août 2014

un plat bien délicieux,vue que j'ai beaucoup de légumes dans mon

jardin,je ne pouvais que réaliser cette recette.

merlans a la basquaise

ingredients:

4 gros merlans

1c a soupe de farine

3 grosses cuillère a soupe d'huile

2 oignons

2 gousses d'ail

250gr de poivrons verts ou rouges

5 tomates pelées ou 1 grande boite de

tomates pelées

1/2 verre de vin blanc sec

sel,poivre

des capres

150gr d'olives noires

du persil haché.

préparation:

nettoyez vos merlans et épongez-les. les fariner.

faites chauffer l'huile dans un plat a feu ovale.

mettez-y les merlans a cuire pendant 10mn a feu moyen.

pelez les oignons et l'ail,lavez et épépinez les poivrons.

hachés le tout grossièrement et coupez les tomates en morceaux.

mouillez les merlans avec le vin blanc,laisser bouillir sur feu vif pendant

2 ou 3 minutes.

ajoutez le hachis de légumes et les tomates,salez et poivrez.

laisser cuire pendant 25 ou 30mn sur feu moyen.

décorez de câpres,d'olives noires et parsemez de persil haché.

vous pouvez servir ces merlans accompagnés de riz a la basquaise.

bon appétit!!!!!

merlans a la basquaise

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Rédigé par josette

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Publié le 13 Mars 2014

truite a la crème et aux trompettes de la mort

MON CHÉRI EST UN FIN PÉCHEUR DEPUIS DES ANNÉE ET IL ME RAMÈNE

DEUX OU TROIS TRUITES PAR JOURS DEPUIS L'OUVERTURE.

VOICI UNE RECETTE BIEN DELICIEUSE.

INGRÉDIENTS:

4 FILETS DE TRUITES

QUELQUES TROMPETTES DE LA MORT

3C A SOUPE DE CRÈME FRAICHE ÉPAISSE

1 GOUSSE D'AIL

CERFEUIL

50GR DE BEURRE

SEL& POIVRE DU MOULIN.

PRÉPARATION:

POUR MOI, LES TROMPETTES DE LA MORT, JE LES FAIT SECHER

QUAND C'EST LA SAISON ET JE LES MES DANS UNE GRANDE CONSERVE.

FAITE RÉHYDRATER LES CHAMPIGNONS DANS L'EAU TIÈDE.

SI ELLE SONT FRAICHE, LES BROSSER DÉLICATEMENT POUR ENLEVER

LA TERRE, LES RINCER A L'EAU CLAIRE ET LES ÉPONGER.

FAITES DES FILETS AVEC LES TRUITES AVEC UN COUTEAU BIEN EFFILE.

HACHER LES TROMPETTES DE LA MORT, PELER L'AIL FINEMENT.

DANS UNE SAUTEUSE, FAIRE FONDRE 20GR DE BEURRE ET Y FAIRE REVENIR

L'AIL ET LES CHAMPIGNONS 2MN A FEU VIF, BAISSER LE FEU ET LAISSER CUIRE

10MN ENVIRON SUR FEU DOUX JUSQU’À ÉVAPORATION COMPLÈTE DE L'EAU DE

VÉGÉTATION.

AJOUTER LA CRÈME FRAICHE DANS LA SAUTEUSE ET MÉLANGER.SALER ET

POIVRER.

MAINTENEZ AU CHAUD SUR FEU TRÈS DOUX.

FAITES FONDRE LE RESTE DE BEURRE DANS UNE GRANDE POÊLE, POSER LES FILETS COTE PEAU, SALER ET POIVRER.

LAISSER CUIRE 5 A 6 MINUTES A FEU MOYEN.COUVREZ ET RETIREZ DU FEU.

PENDANT CE TEMPS, FAIRE CUIRE DES TAGLIATELLES DANS DE L'EAU BOUILLANTE SALÉE.

REPARTISSEZ LES FILETS DE TRUITES DANS LES ASSIETTES ET NAPPEZ DE SAUCE AUX TROMPETTES DE LA MORT.

SERVEZ ACCOMPAGNE DE TAGLIATELLES.

BON APPÉTIT!!!!

truite a la crème et aux trompettes de la mort
truite a la crème et aux trompettes de la mort

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Rédigé par josette

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Publié le 3 Décembre 2013

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AUJOURD'HUI,UNE PETITE RECETTE DE MOULE,VOILA BIEN LONGTEMPS
QUE JE N'EN AVAIT PAS MANGER.


INGRÉDIENTS:
4 KG DE MOULES
60GR DE BEURRE
1 OIGNON
2 GOUSSES D'AIL
1A 2 C A SOUPE DE CURRY
1C A SOUPE BOMBÉE DE FARINE
1 TASSE De VIN BLANC SEC
1 VERRE DE CRÈME FRAICHE
sel&poivre.

PRÉPARATION:

grattez et lavez les moules.

dans une sauteuse,faites fondre le beurre et y faire
revenir l'oignon ciselé ainsi que l'ail.

quand c'est bien doré,ajouter le curry et la farine,bien

 mélanger.

ajouter les moules propre,bien mélanger et mouiller avec
 le vin blanc,saler et poivrer.

couvrez et laisser mijoter 10mn a feu doux.

a la fin de la cuisson,ajouter la crème fraiche,mélanger et
poursuivez la cuisson 5mn.

servir bien chaud.

bon appétit!!!

 

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Rédigé par josette

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Publié le 14 Novembre 2013

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UN POISSON POUR CHANGER ET BIEN DÉLICIEUX.

INGRÉDIENTS:

4 CŒUR DE FLÉTAN
200GR D'OSEILLE SURGELÉS
LE JUS D'1/2 CITRON
10CL DE CRÈME LIQUIDE
1 NOISETTE DE BEURRE
20CL DE VIN BLANC SEC
SEL&POIVRE.

PRÉPARATION:

mettre l'oseille a dégelés dans une passoire.

essorez-la a la main pour enlever toute l'eau.

dans une casserole,faites chauffer le beurre et y faire
revenir l'oseille.

ajoutez le vin blanc,le jus de citron,sel,poivre,laisser
mijoter quelques minutes et ajouter la crème liquide et
bien mélanger et laisser mijoter.

verser la sauce dans un mixer ou blender et mixer quelques
secondes.

remettre la sauce dans une casserole et faites la réchauffer
a feu doux.

pendant ce temps faites cuire le poissons.

faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites le
dorer des deux coter.

mettre le poisson dans les assiettes chaude,ajouter la sauce
bien chaude.

servir avec une purée maison aux câpres.

bon appétit!!!!

 

 

 

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Rédigé par josette

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Publié le 30 Octobre 2013

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UN PLAT BIEN DÉLICIEUX.

 

INGRÉDIENTS:2PERS

 

2GROS FILETS DE SAINT PIERRE

500GR DE BLANC DE POIREAUX

20CL DE CRÈME FRAICHE

BEURRE

2CAS DE FUME DE POISSON

1 VERRE D'EAU

SEL&POIVRE.

 

PRÉPARATION:

 

couper les blancs de poireaux en rondelles.

 

diluer le fumé de poisson dans un verre d'eau tiède.

 

dans une sauteuse,faire chauffer une grosse noix de

beurre,quand sa commence a mousser,y faire fondre

les poireaux 20mn environ,sur feu doux.

 

saler,poivrer,remuer de temps en temps.

 

ajouter 2cas de crème fraîche et laisser mijoter 5mn

environ.réserver.

 

dans une poêle,faire revenir les filets dans un peu de

beurre des deux coter.

 

couvrir avec le fumet de poisson et laisser frémir 5mn.

 

enlever les filets et laisser réduire la sauce.

ajouter  un peu de crème liquide et laisser épaissir.

 

servir bien chaud a votre convenance.

 

bon appétit!!!!!!!!!

 

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Rédigé par josette

Publié dans #poissons coquillages et crustacés

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Publié le 16 Octobre 2013

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DE BIEN DELICIEUSE PAPILLOTES ET VITE FAITES.

 

 

INGRÉDIENTS:2 PERS.

2 TRUITES
120GR DE JULIENNE DE LÉGUMES SURGELÉS
2C A SOUPE DE VIN BLANC SEC
2C A SOUPE DE CRÈME ÉPAISSE
2 RONDELLES DE CITRON
SEL&POIVRE
2 FEUILLES DE PAPIER SULFURISÉ.

PRÉPARATION:

mettre la julienne a décongeler dans une passoire et
les serrés délicatement entre vos mains pour enlever
l'eau.

préchauffer le four a 200°c.

dans la feuille de papier sulfurisé,mettre les petits
légumes et la truite sur le dessus.

ajouter le vin blanc doucement puis la crème,la rondelle
 de citron. saler et poivrer.

bien fermer la papillote,faire de même pour la deuxième.

mettre au four bien chaud pour 20a 25mn.

servir bien chaud en ouvrant délicatement la papillote pour
 ne pas se bruler.

bon appétit!!!

 

 

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Rédigé par josette

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Publié le 4 Octobre 2013

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UNE PETITE RECETTE DE POISSON,POUR TERMINER LA SEMAINE.

 

LA PHOTO N'EST PAS TERRIBLE , ELLE EST SOMBRE.

INGRÉDIENTS:2 PERS.

2 FILETS DE LOUP
20GR DE BEURRE
SEL&POIVRE

POUR LA SAUCE AU CURRY:

1/2 OIGNON
15GR DE BEURRE
1/2C A SOUPE DE FARINE
1/2C A CAFÉ DE CURRY
1/4 DE LITRE DE BOUILLON DE POISSON
1C A SOUPE DE CRÉMÈ FRAICHE

LÉGUMES AU CHOIX,POUR MOI DE LA PURÉE
MAISON.

PRÉPARATION:

faites chauffer dans une poêle le beurre,mettez-y
a dorer les filets de poisson coter peau,saler,poivrer.

baisser le feu et finisses de cuire les filets de loup.

maintenez au chaud.

faire la sauce:

dans une casserole,faites revenir le demi oignon hachés avec
le beurre,saupoudrez avec la farine et ajouter le curry,bien
mélanger.

ajouter le bouillon d'un seul coup que vous aurez préparer,saler
et poivrer.

remuer au fouet jusqu’à l'ébullition,laisser mijoter sur feu très
 doux 15mn environ.

incorporer alors la crème fraiche,mélanger et laisser bien chauffer.

mettre les filets de loup dans les assiettes,napper de sauce.

servir bien chaud.

bon appétit

 

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Rédigé par josette

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Publié le 14 Avril 2013

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 BONJOUR,J’ESPÈRE QUE VOUS AVEZ PASSES UN BON DIMANCHE.

 

UN PLAT BIEN DÉLICIEUX,A REFAIRE

 

INGRÉDIENTS: 4 pers:

 

600GR DE DIVERS POISSONS

CABILLAUD/COLIN/SAUMON

DES MOULES,( J'AI PAS PESÉE

A VOTRE GOUT)

200GR DE CHAMP-DE PARIS FRAIS

2 CAROTTE EN RONDELLES

1 OIGNON NOUVEAU ASSEZ GROS

1 BLANC DE POIREAU

10CL DE VIN BLANC SEC

30CL DE BOUILLON DE VOLAILLE

HUILE+BEURRE

20CL DE CRÈME LIQUIDE

1 BOUQUET GARNI

SEL&POIVRE

DE LA FARINE.

 

PRÉPARATION:

 

dans une cocotte,faire chauffer l'huile+ beurre,y faire dorer

l'oignon émincés, les carottes en rondelles ainsi que le poireau.

 

couper les pieds des champignons et les couper en quatre ,les

ajouter a la cocotte.

 

laisser revenir a feu doux tout en remuant une dizaines de minutes.

 

mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille,ajouter le bouquet

garni,sel,poivre.

 

laisser mijoter a couvert 10/15mn environ.

 

couper le poissons en morceaux pas trop gros.

 

mettre de la farine dans une assiette et y passer les morceaux de poissons

sauf les moules,enlever l'excédent de farine et les ajouter dans la cocotte

et les moules,mélanger délicatement.

 

ajouter la crème liquide et laisse mijoter 10mn environ,en surveillant la

cuisson du poisson.

 

servir avec du riz basmatis.

 

bon appétit!!!!

 

 

LA RECETTE EST PRÉSENTÉE SUR UNE ASSIETTE DE MON PARTENAIRE

TASSE ET ASSIETTE.

 

http://www.tasse-et-assiette.com link

 

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Rédigé par josette

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Publié le 17 Janvier 2013

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UNE ASSIETTE BIEN APPÉTISSANTE,C'EST A REFAIRE.

 

INGRÉDIENTS: 4 PERS

 

24 GAMBAS

4 GROSSES POMMES DE TERRE

500GR DE FROMAGE BLANC

1 CITRON

200GR DE CRÈME FRAICHE ÉPAISSE

2 GOUSSES D'AIL

1C A SOUPE DE PERSIL CISELÉ

10CL D'HUILE D'OLIVE

SEL & POIVRE DU MOULIN.

 

PRÉPARATION:

 

peler et hacher 1 gousse d'ail et la mettre dans un plat creux

avec du sel,poivre du moulin,le jus du citron et 10cl d'huile

d'olive, ajoutez-y les gambas et bien mélanger.

 

laisser macéré 1heure ou plus.

 

laver les pommes de terre et les emballer dans du papier

alu.

 

préchauffer le four a 180°c.

 

mettez-y les pommes de terre a cuire pendant 1h environ

suivant votre four.

 

dans un bol,mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche

sel,poivre,le persil hachés et la dernière gousse d'ail finement

hachée avec1c a soupe d'huile d'olive.

réservez au frigo.

 

égoutter les gambas et les faire cuire au grill en fonte ou dans

une poêle  bien chaude sans huile 2 a 3mn de chaque coter.

 

servez les gambas avec des quartiers de citron(que j'ai oublier)

les pommes de terre et la sauce au fromage blanc.

 

je peut vous dire que l'on c'est léchés les doigts.

 

bon appétit!!!!

 

 

 

 

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Rédigé par josette

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