filets de sole, sauce à l'échalotes, estragon et moutarde

Ingrédients : 2 pers

4 filets de sole

20cl de crème liquide

2 échalotes

2c à soupe de moutarde à l 'ancienne

2c à soupe d'estragon frais ciselé

sel, poivre

un peu de farine

un peu de beurre.

Préparation :

faites la sauce

pelez et émincés les échalotes.

dans une casserole, mettre 1 noix de beurre et faites-y fondre les échalotes pendant 2à3mn.

Ajoutez la crème, la moutarde et l'estragon (selon votre goût).

Poivrez et laissez cuire a feu doux jusqu'à ce la sauce épaississe.

Gardez au chaud.

Épongez les filets de sole et les passez dans la farine.

Faites fondre du beurre dans une grande poêle et déposez les soles, salez et poivrez.

Cuire à feu doux 3à 4mn de chaque coté selon l'épaisseur.

Servez aussitôt nappé de sauce avec l'accompagnement de votre choix.

Bon appétit !!!