poissons coquillages et crustaces

Publié le 5 Janvier 2013

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UNE RECETTE BIEN DELICIEUSE, C'EST A REFAIRE.

 

INGRÉDIENTS:

 

1KG DE FILETS DE CABILLAUD

1 OIGNON

2 ÉCHALOTES

QUELQUES CREVETTES OU GAMBAS

10CL DE VIN BLANC SEC

1C A S DE COGNAC

1GROSSE TOMATE COUPE EN CUBES

20GR DE BEURRE

1 GROSSE CUILLÈRE A S DE FARINE

10CL DE FUMES DE POISSON

2C A SOUPE DE CRÈME FRAICHE

1GROSSE PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE

SEL&POIVRE.

 

DU RIZ VÉNÉRÉ DE MON PARTENAIRE GALLIO.

 

PRÉPARATION:


préchauffer le four a 180°c.

 

dans une sauteuse,faire fondre le beurre,et y faire dorer

l'oignon et l'échalote coupés menu,puis la tomate coupé

en petits dés

 

ajouter la farine et remuer sans arrêt pour éviter que cela

accroche

 

arroser avec le cognac et verser le vin blanc sec et laisser

un peut réduire.

 

faire le  fumet de poisson et l'ajouter a la sauteuse et la

crème fraiche

 

saler,poivre et ajouter le piment d'espelette.

 

laisser cuire 2a 3mn sans couvrir.

 

dans un plat a four,mettre le contenue de la sauteuse,puis

poser les filets par dessus et les crevettes ou gambas cru.

 

mettre au four a couvert pour 20mn environ.

 

servir  bien chaud avec les légumes de votre choix.

 

bon appétit!!!!

 

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Rédigé par josette

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Publié le 9 Novembre 2012

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INGRÉDIENTS:

 

4 FILETS D’ÉGLEFIN

60GR DE BEURRE

250GR D'OSEILLE

1 GROSSE ÉCHALOTE

15CL DE VIN BLANC SEC

15CL DE FUMET DE POISSON

30CL DE CRÈME LIQUIDE

SEL&POIVRE

 

PRÉPARATION:

 

faire la sauce:

 

laver l'oseille et la coupé finement,peler l'échalote et la

ciselée.

 

dans une poêle,faire chauffer 30gr de beurre et y faire

revenir l'échalote sans faire coloré.

 

ajouter l'oseille et laisser cuire 5mn sur feu doux jusqu’à

ce que le liquide ce soit évaporé.

 

ajouter le vin blanc sec et laisser un peu réduire et le fumet

de poisson.

 

laisser mijoter quelques minutes.

 

monter la sauce avec le reste de beurre au fouet,saler,poivrer.

 

maintenir au chaud.

 

faire cuire votre poisson a la poêle ou a la vapeur comme moi.

 

servir avec une purée maison.

 

vous pouvez utiliser l'oseille décongeler et bien égoutter

 

bon appétit!!!!!!!!!!

 

 

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Rédigé par josette

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Publié le 17 Juin 2012

recette du 26 mars 2012 012-002

 

 UN PETIT GRATIN BIEN APPÉTISSANT.

 

INGRÉDIENTS:2PERS

 

500GR DE FILETS DE COLIN

500GR DE FRUITS DE MER

1/2 VERRE DE VIN BLANC SEC

1/2 VERRE DE FUMET DE POISSON

2ECHALOTES

20GR DE BEURRE

3GROSSES C A S DE CRÈME FRAICHE

UNE PEU DE CHAPELURE

SE&POIVRE.

 

PRÉPARATION:

 

faire décongeler s'il y a lieu.

 

dans une sauteuse,faire revenir  dans le beurre les échalotes

ciselés,puis ajouter le poisson coupés en morceaux et les fruits

de mer.

 

ajouter le vin blanc sec et le fumet de poisson,saler,poivrer.

 

laisser réduire sur feu doux a découvert,jusqu'à diminution de

moitié

 

ajouter la crème fraîche et laisser épaissir.

 

partager la préparation dans deux petits plats?et parsemez de

chapelure.

 

mettre au four a 180°c  a gratiner pour 10/15mn.

 

servir avec les légumes de votre choix,pour moi c'est une purée

de salsifis faite au thermomix.

 

bon appétit!!!!!!!!!!!!!

 

 

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Rédigé par josette

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Publié le 7 Juin 2012

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UNE RECETTE BIEN SYMPA ET DIÉTÉTIQUE.

 

INGRÉDIENTS: 2 PERS

 

2 FILETS DE COLIN

1 POMME

1ECHALOTE HACHES

2C A S DE CRÈME FRAICHE

QUELQUES AMANDES EFFILÉES

UN PEU DE CURRY EN POUDRE

SEL,POIVRE.

 

VOUS AVEZ DEUX FAÇON DE LES CUIRE,SOIT A LA

VAPEUR COMME MOI  AU THERMOMIX OU DANS LE FOUR.

 

PRÉPARATION:

 

pelez et couper en fines tranches la pomme,peler et hachés

l'échalote.

 

dans un papier sulfurisé ou des papillotes en silicones,déposer

vos tranches de pomme,puis le colin,saler,poivre.

 

ajouter l’échalote hachés, la crème fraîche,sel,poivre,une pincée

de curry puis quelques amande effilées.

 

fermer les papillotes.

 

si c'est au thermomix,mettre un litre d'eau dans le bol,poser les

papillotes dans le varoma et faire cuire 20/25mn/ varoma / vit 1

 

si c'est dans un cuit vapeur,mettre les papillotes dans le cuit vapeur

programmer 20/25mn a surveiller.

 

si c'est au four,préchauffer le four a 200°c

mettre au four pour 20mn environ.

 

il y en a pour tout le monde.

 

servir bien chaud avec le légume de votre choix.

 

bon appétit!!!!!!!!!!!!

 

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Rédigé par josette

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Publié le 9 Mai 2012

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UNE BIEN DELICIEUSE RECETTE BIEN ÉPICÉE,C’ÉTAIT  UN RÉGAL.

 

INGRÉDIENTS:4 PERS

 

1KG DE SUPIONS MOYEN

 

MARINADE:

 

10CL D'HUILE D'OLIVE

5GR DE PIMENT D'ESPELETTE

EN POUDRE OU FRAIS

5GR DE MOUTARDE ENTIÈRE

BLONDE

15GR D'AIL HACHE

1 PINCÉE DE PISTIL DE SAFRAN

30GR DE POIVRON ROUGE

5GR DE FLEUR DE THYM

1 TRAIT DE CONDIMENT BALSAMIQUE

BLANC.

 

BROCHETTES

 

PRÉPARATION:

 

éplucher l'ail et lui retirer le germe,et l'écraser

ciseler le poivron rouge.

 

dans le bol du mixer,mettre le piment d'espelette

entier ou en poudre,la pincée de pistil de safran

 

mélanger avec l'huile d'olive,ajouter le thym et le

trait de balsamique blanc.

 

mixer pour parfaire le mélange.

 

mettre les supions dans un grand plat et y verser la

marinade.

 

mélanger bien le tout et filmez le.

 

mettre au frais pour quelques heures ou mieux le faire

la veille.

 

piqués vos supions dans les brochettes,sans trop les égoutter.

 

chauffer votre plancha,barbecue,ou poêle sans matière grasse.

 

faire cuire vos supions et déguster bien chaud avec l'accompagnement

de votre choix.

 

bonne appétit!!!!!!!!!

 

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Rédigé par josette

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Publié le 5 Mai 2012

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UN PLAT BIEN DÉLICIEUX,QUI RAPPELLE UN PEU LES VACANCES.

 

INGRÉDIENTS: 4 PERS.

 

3 OU 4 LITRES DE GROSSES MOULES

50GR DE BEURRE

1 GROSSE ÉCHALOTE

POIVRE

1VERRE DE VIN BLANC SEC

1VERRE A LIQUEUR DE COGNAC

1CC DE FARINE

1 JAUNE D’ŒUF

1C A S DE CRÈME FRAICHE

1/2 CITRON

PERSIL.

 

PRÉPARATION:

 

grattez et lavez les moules a grande eau.

 

dans une cocotte,faire fondre la moitié du beurre sur

feu vif.

 

ajouter les moules et l'échalote hachée,poivrer.

 

ajouter le vin blanc sec.

 

quand les moules commencent a s'ouvrir,arrosez-les du cognac

et les faire flamber sur le feu.

 

secouer la cocotte de temps en temps.

 

dès qu'elles sont toutes ouvertes,égoutter les moules,en conservant

leur jus de cuisson.

 

tamisez-le pour enlever le sable,gardez les moules au chaud.

 

dans une casserole,sur feu doux,mélanger au fouet le reste de beurre et

la farine,jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

 

mouiller avec le jus de cuisson des moules.

 

mélanger jusqu’à épaississement.

 

laisser cuire 5mn a feu très doux en remuant de temps en temps.

 

dans un bol,délayer le jaune d’œuf,la crème fraîche et le jus de citron.

 

hors du feu,incorporer ce mélange a la sauce,ainsi que le persil haché.

napper les moules avec cette sauce.

 

servir bien chaud avec bien sur quelques frites.

 

bon appétit!!!!!!!!!

 

 

gazjprtq

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Rédigé par josette

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Publié le 1 Mai 2012

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UN POISSON BIEN DÉLICIEUX.

 

INGRÉDIENTS:

 

4 GROS MERLANS

2 OIGNONS

2 GOUSSES D'AIL

250GR DE POIVRONS ROUGE

5 TOMATES PELÉES OU 1 GRANDE

BOITE  DE TOMATES PELÉES

1/2 VERRE DE VIN BLANC SEC

SEL&POIVRE

CÂPRES

150GR D'OLIVES NOIRES

PERSIL HACHÉES.

 

PRÉPARATION:

 

préchauffer le four a 200°c.

 

pelez les oignons et l'ail,épépinez les poivrons.

 

hachés le tout grossièrement

couper les tomates en morceaux.

 

dans un plat a four,mettre la moitie des légumes coupés

poser par dessus les merlans,l'autre moitié des légumes

les tomates coupé ou la boite de concassé de tomate.

 

ajouter le vin blanc sec,saler,poivrer.

 

mettre au four pour 20/25mn environ.

 

a la sortie du four,ajouter les câpres et les olives noires

 

saupoudrez de persil hachés.

 

vous pouvez accompagnés ce plat avec du riz.

 

servir de suite.

 

bon appétit!!!!!!!

 

 

 

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Rédigé par josette

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Publié le 22 Avril 2012

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UNE RECETTE QUI CHANGE,CUITE A LA PLANCHA  SA SENT

L’ÉTÉ,SI VOUS N'AVEZ PAS DE PLANCHA,FAITES LA  A  LA POÊLE

OU AU FOUR.

JE PEU VOUS DIRE QUE C'EST DÉLICIEUX

 

INGRÉDIENTS:POUR 1 TRUITE

 

1 TRUITE

1RONDELLE DE CITRON

1RONDELLE D'ORANGE

1 TRANCHE  FINE DE JAMBON DE SERRANO

FINE OU ENTIÈRE CELONS GOUT

SEL&POIVRE

LE JUS DU RESTE DE L'ORANGE.

DES PATATOES ÉPICÉS

 

PRÉPARATION:

 

sur des truites vidée, nettoyés et séchés.

 

saler et poivrer l’intérieur de la truite,il mettre 1rondelle

d'orange et de citron couper en deux.

 

ajouter la tranche de jambon pliée en deux.

 

tenez fermement la truite d'une main,et coudre l'ouverture

de la truite.

 

allumez votre plancha s'il y a lieu,ou cuire a la poêle avec un

peu de beurre et d'huile,ou au four avec un peu d'huile a

200°c 15mn.

 

a la plancha,mettre quelques tranches d'orange et de citron

a griller,a la fin de la cuisson,arrosez de jus d'orange

faire de même pour autre cuisson four ou poêle.

 

servir bien chaud avec des patatoes épicés ou le légumes

de votre choix.

 

bon appétit!!!!!!!

 

VOILA MA PLANCHA.

 

 

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Rédigé par josette

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Publié le 4 Avril 2012

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INGRÉDIENTS:4PERS

 

4 TRUITES

2 CAROTTES

2 BLANC DE POIREAUX

1/2 CÉLERI- RAVE

1 OIGNON

 DU BEURRE

10CL DE VIN BLANC SEC

1 CITRON

1 TOMATE

SEL&POIVRE.

 

PRÉPARATION:

 

laver et vider les truites s'il y a lieu.

 

peler les légumes et les couper en julienne.

 

préchauffer le four a 200°c.

 

dans une poêle,mettre a chauffer un peu de beurre et

faire fondre doucement les légumes 8/10mn environ

saler,poivrer.

 

mettre ses légumes dans un plat allant au four,poser  les

truites sur le dessus ,mettre autour la tomate coupé en

quartier,le citron en rondelles,saler,poivrer.

 

arroser du vin blanc sec.

 

mettre au four chaud 15mn environ.

 

servir bien chaud avec ses légumes.

 

bon appétit!!!!!!!!!!

 

 

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Rédigé par josette

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Publié le 17 Mars 2012

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J'AVAIS UN BROCHET AU CONGEL,QUE MON MARI AVAIS

PÉCHÉ L'AUTOMNE DERNIER.

 

INGRÉDIENTS:

 

500GR DE BROCHET ENVIRON

20CL DE LAIT

30GR DE BEURRE

SEL&POIVRE

125GR DE FARINE

6 ŒUFS

100GR DE BEURRE MOU.

1 FUMET DE POISSON.

 

POUR LA SAUCE AURORE:

30GR DE BEURRE

1C A S DE FARINE

1/2 L DE LAIT

1 GROSSE C A C DE CONCENTRE

DE TOMATE

SEL&POIVRE.

 

PRÉPARATION:

 

FAIRE LES QUENELLES LA VEILLE:

 

mixer la chair du brochet dans votre robot et mettre

a égoutter dans une passoire 1h recouvert d'un

torchon au frais.

 

faire bouillir dans une casserole le lait et y faire fondre

le beurre,saler,poivrer.

 

ajouter la farine,bien mélanger a la cuillère en bois

jusqu’à obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas

au parois.

 

laisser reposer a couver.

 

mettre cette pâte dans votre robot et mixer 2mn et ajouter

la chair du brochet et re mixer a nouveau.

 

y ajouter les œufs battu,mixer a nouveau bien comme il faut.

 

laisser reposer toute la nuit a couver au frigo.

 

le lendemain:

 

diviser la pâte en boule de 100/120gr selon la grosseur que

vous désirer.

 

les rouler a la main sur un plan farinée.

 

faire chauffer une grande casserole d'eau ,ajouter du fumé de

poisson,porter a ébullition.

 

plongez-y les quenelles et laisser cuire 10mn environ.

 

les faire égoutter sur un torchon.

 

faire la sauce:

 

dans une casserole,faire fondre le beurre,ajouter la cuillère de

farine,délayer sur feu doux quelques secondes jusqu’à ce que

le mélange mousse.

 

verser le lait froid d'un seul coup,saler,poivrer et mélanger au fouet

jusqu’à épaississement,incorporer le concentré de tomate.

 

laisser cuire 10mn environ sur feu très doux.

 

mettre les quenelles dans un plat a gratin,versez-y la sauce et mettre

a gratiner dans un four préchauffer a 200°c 15mn.

 

servir bien chaud.

 

bon appétit!!!!!!!!!!!!

 

 

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Rédigé par josette

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