églefin sauce a l'oseille
Publié le 9 Novembre 2012
INGRÉDIENTS:
4 FILETS D’ÉGLEFIN
60GR DE BEURRE
250GR D'OSEILLE
1 GROSSE ÉCHALOTE
15CL DE VIN BLANC SEC
15CL DE FUMET DE POISSON
30CL DE CRÈME LIQUIDE
SEL&POIVRE
PRÉPARATION:
faire la sauce:
laver l'oseille et la coupé finement,peler l'échalote et la
ciselée.
dans une poêle,faire chauffer 30gr de beurre et y faire
revenir l'échalote sans faire coloré.
ajouter l'oseille et laisser cuire 5mn sur feu doux jusqu’à
ce que le liquide ce soit évaporé.
ajouter le vin blanc sec et laisser un peu réduire et le fumet
de poisson.
laisser mijoter quelques minutes.
monter la sauce avec le reste de beurre au fouet,saler,poivrer.
maintenir au chaud.
faire cuire votre poisson a la poêle ou a la vapeur comme moi.
servir avec une purée maison.
vous pouvez utiliser l'oseille décongeler et bien égoutter
bon appétit!!!!!!!!!!