le pain brioché

de quoi ce régaler le matin au petit déjeuner!!

un pain brioché bien délicieux.

une recette trouvé sur mon livre "le larousse du pain" d'éric kayser

ingrédients:pour 1 pain de 1kg

environ

500gr de farine de blé t65

135gr d'eau a 20°c

3oeufs (135g)

75gr de levain liquide ou 20gr de levain

déshydraté

20gr de levure de boulanger fraiche

10gr de sel

25gr de lait en poudre

35gr de sucre en poudre

75gr de beurre ramolli

pour la dorure

1 jaune d'oeuf+ un peu de lait

prévoir 1 moule a cake  de 40cmx 10cm

préparation:

pétrissage au robot:

dans la cuve,versez la farine,l'eau,les oeufs entiers,le levain liquide ou

déshydraté, la levure,le sel,le lait en poudre et le sucre.

mélangez 5mn à la vitesse lente,puis 10mn à vitesse rapide.

ajoutez le beurre 4mn avant la fin du pétrissage.

pétrissage à la main:

mettez la farine sur un plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits.

versez-y la moitié de l'eau,les oeufs entiers,le levain liquide ou déshydraté,la levure

émiettée,le sel, le lait en poudre et le sucre.

mélangez,versez le reste d'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée.

incorporez le beurre.

pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

 dans les deux cas,formez une boule et recouvrez-là d'un linge légèrement humide.

laissez pousser 1h et plus.

en fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

farinez le plan de travail et beurrez le moule à cake.

divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal (250gr environ),roulez-les sur eux-memes

puis les tourner entre vos mains pour obtenir des boules.

placez les boules dans le moule,elles le rempliront au tiers,sans toucher les bords.

dorer les pâtons à l'oeuf+lait battu à l'aide d'un pinceau.

laissez pousser 1h30;passé ce temps, les boules se seront soudées entres elles dans

 le moule.

préchauffer le four à 180°c

placé une plaque position basse, penser a mettre une coupelle d'eau pour faire la vapeur

passez une seconde couche de dorure à l'oeuf et mettre au four  pour 30mn.

à la sortie du four,démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

bon appétit!!!!