daube de sanglier
Publié le 29 Décembre 2015
vous ne verrez pas les photo de mon repas de noël!! un gros problème avec mon
appareil de photo,toutes les photo sont flou,je ne sais pas pourquoi.
bon c'est pas grave!!!
j'ai mis a la place une recette qui ne devais que paraitre qu'après les fêtes!!
un ami a donné a mon chéri de la viande de sanglier et comme j'ai eu des amis
pour manger,j'en ai profité pour le faire.
ingrédients:
1,4kg de sanglier(épaule ou cuisse)
1/2 pied de veau
des couennes de porc
2 carottes
2 gousses d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
1c a soupe de beurre mou
1 grosse cuillère a soupe de farine
25cl de bouillon de boeuf(eau+ maggi)
1 l de bon vin rouge corsé
3c a soupe d'huile d'olive
gros sel et poivre en grains.
préparation:
préparez la marinade:
coupez la viande en gros morceaux et la mettre dans un grand plat.
émincez les carottes,l'oignon et l'ail,et l'aouter a la viande,puis le bouquet garni
2c d'huile d'olive,le vin rouge,le gros sel et le poivre en grains.
bien mélanger fermez avec un couvercle et laisser mariner pour 12h au frigo.
le lendemain:
égouttez la viande et la sècher au papier absorbant.
dans une cocotte ou autre,faites chauffer le reste d'huile d'olive et y faire revenir
la viande a feu vif et en les retournant plusieurs fois,puis retirer la viande.
mettre au fond de votre cocotte les morceaux de couennes côté peau vers le haut et
remettre la viande,ajouter le pied de veau.
versez la marinade et ses légumes et aromates et complétez avec assez de bouillon pour
tout recouvrir.
quand c'es a ébullition,baissez le feu,couvrez et laisser cuire 3 a 4 h, voir plus a feu
très doux,jusqu'a ce que la viande soit très tendre.
dans un bol,malaxer le beurre mou avec la farine.
sortez les morceaux de viande de la cocotte et ,vous avez deux solution,filter le liquide
a traver d'une passoire ou comme moi,laisser les légumes et y passer un coup de mixer
plongeant.
remettre le feu a vif et ajouter le mélange beurre+farine en fouettant vivement.
goûter et rectifier l'assaisonnement.
remettre ma viande et réchauffez-la quelques instants avant de servir.
je l'ai présenté dans des cassolettes, avec un écrasé de pomme de terre et des
tomates cocktail.
bon appétit!!!