perdreaux braisés a l'allemande

UNE RECETTE QU'A ADORE MON CHÉRI ET QUE JE NE GOUTE JAMAIS.

UN PEU DE GIBIER.

INGRÉDIENTS: POUR 4 PERS

4 JEUNES PERDREAUX PET A CUIRE
4 BARDES DE LARD GRAS
DES JEUNES CAROTTES
2 OIGNONS
80GR DE BEURRE OU D'HUILE
1 PETIT BOUQUET GARNI
UN PEU DE PERSIL
1C A FACE DE BASILIC ÉMIETTE
POUR MOI DU SEC
1C A CAFÉ DE SAUGE ÉMIETTÉ
POUR MOI DU SEC
1/4 DE LITRE D'EAU CHAUDE.

POUR LA SAUCE.

1 VERRE A LIQUEUR DE COGNAC
1C A CAFÉ DE MAIZENA
2C A SOUPE DE CRÈME FRAICHE.


PRÉPARATION:

salez et poivrez l'intérieur des perdreaux et bardez les.

faites chauffer le beurre ou l'huile dans une cocotte.

mettez-y a dorer les perdreaux de tout les côtés.

ajouter les carottes,oignons émincés,le basilic et la sauge.

laisser dorer encore 3mn suplémentaire,mouillez avec l'eau chaude.

saler et poivrer,couvrez la cocotte et laisser mijoter pendant 30mn a

petit feu et suivant l'age des perdreaux.

retirez les perdreaux de la cocotte et enlever les  bardes ,tenez-les au

chaud.

sauce:

ajouter le cognac,la maizena dissoute dans un peu d'eau.

faites reprendre l'ébullition tout en mélangeant.

hors du feu,rectifier l'assaisonnement.

servir les perdreaux sur un plat,entourés des carottes et des oignons

acompagnés de la sauce bien chaude.

bon appétit!!!