gigue de chevreuil grand veneur

je vous dit tout de suite,je ne l'ai pas goûtée!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mais mon mari a adoré.

INGREDIENTS:

1 GIGUE DE CHEVREUIL

POUR LA MARINADE:

1 BON LITRE DE VIN ROUGE

20CL DE VINAIGRE

10CL D'HUILE

2OIGNONS

3 CAROTTES

2 GOUSSES D'AIL

1 BRANCHE DE CELERI

1 BOUQUET DE PERSIL

1C RASE DE SUCRE

2 CLOU DE GIROFLE

5BAIE DE GENIEVRE

BOUQUET GARNI

1PINCEE DE QUARTES-EPICES

2C A SOUPE DE FARINE

2C A S DE CREME FRAICHE

1C A S DE GELEE DE GROSEILLE.

PREPARATION:

faire 48h a l'avance.

parez la gigue,saler,poivrer

préparer la marinade;dans une sauteuse,faites revenir

tout les légumes émincés,mouiller avec le vin,le vinaigre

ajouter le sucre le persil,les épices,les aromates,saler

poivrer.

continuer la cuisson 15mn.

verser la marinade dans un grand plat,la laisser refroidir.

mettez-y la gigue a mariner pendant 2 jours au frais et en

le retournant de temps en temps.

le jour même:

retirer la viande de la marinade,l'essuyer et la mettre dans

un plat a four.

préchauffer le four a 200°c

mettre de l'huile sur la gigue et mettre au four pour 40/45mn

suivant le degré de cuisson désiré.

faire la sauce

dans une casserole,mettre un peu de beurre et faites blondir

la farine mouiller avec la marinade et laisser cuire a feu doux

40mn.

ajouter la crème fraîche,laisser bouillir quelques instant et

incorporer la gelée de groseille,mélanger au fouet.

couper la gigue en tranches fines et serves,avec des pâtes ou

légumes de votre choix.

bon appétit!!!!!!!!!!!!