legumes

en regardent "les petits plats en équilibre" de Laurent mariotte, j'ai découvert une recette du

chef Christian constant  un chef bien de chez nous  .

nous avons adorer.

ingrédients: pour 2/3 pers

500gr d'asperges

150gr de lardons fumés

4 oignons nouveaux

250gr de  petits champignons de paris frais

2 ou 3 œufs mollets.

préparation:

Lavez les asperges et coupez-les en tronçons tout en gardant les pointes un peu longues.
Dans une sauteuse, faites revenir les lardons, les asperges, les oignons nouveaux et les petits champignons de paris.
François Constant n'indique rien dans la vidéo sur le temps de cuisson, il faut donc y veiller soi-même.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs mollets 4mn 30 dans de l'eau bouillante puis plongez les dans de l'eau glacée.
Ecalez les œufs doucement et mettez-les à tiédir dans une casserole d'eau tiède.
Versez la préparation dans les assiettes, décorez de quelques têtes d'asperges.
Ouvrez chaque œuf au milieu pour laisser s'écouler le jaune et servir immédiatement.

Bon appétit

Je m'en lasse jamais de ses lentilles vertes du puy.

Qui sont toujours délicieuses !

J'ai trouvé cette recette sur le site des lentilles du puy.

Dans la recette, je me suis trompé de saucisse, j'ai acheté la saucisse de Montbéliard au lieu de la Morteau, mais le goût n'a rien changé.

http://la lentille verte du puy AOP

Ingrédients : 4 pers

1 oignon

1 carotte

épices

huile d'olive

500gr de lentilles du puy

2 saucisses de Morteau

1 bouquet garni

quelques baies rouges

sel, poivre.

Préparation :

couper l'oignon et faites-le blondir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la carotte coupée en petits bout et faites-les revenir 1 à 2 mn.

Verser au moins 1 litre d'eau et les lentilles, ne pas mettre trop d'eau au début, il faut mieux en remettre pendant la cuisson.

Laisser cuire à feu très doux.

Ajouter du gros sel, du poivre, les baies rouges, un peu de noix de muscade et le bouquet garni.

Pour donner un bon goût, faites cuire les saucisses de morteau dans les lentilles et non à part pendant 30mn.

Enlever une fois les saucisses cuites, et laisser cuire les lentilles seules.

En fin de cuisson, remettez les saucisses dans les lentilles pour les réchauffer et ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde.

Mélanger.

Servir bien chaud.

Bon appétit !!

Il restais pas mal de poivrons et des tomates chez mon producteur, alors j'en ai profité  pour réaliser cette recette que faisait ma maman 

Ingrédients : 4 pers

1kg de poivrons verts

1 gros oignon

2 ou3 gousses d'ail

1 conserve de tomates fait maison

ou 1 grosse boite de tomates concassées

½ cc de piment d'espelette

sel, poivre

du riz blanc.

Préparation :

peler l'oignon et les gousses d'ail, laver et épépiner les poivrons.

Couper les poivrons en gros morceaux et émincés l'oignon et les gousses d'ail.

Dans un wok, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile, faites-y revenir l'oignon et l'ail puis ajouter les poivrons.

Laisser revenir à feu moyen l'ensemble.

Ajouter les tomates concassées, saler et poivrer, ajouter le piment d'espelette.

Mélanger et couvrez.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les poivrons soient tendres 30 à 40mn environ.

Servir bien chaud avec du riz nature.

Bon appétit !!

Ingrédients : 4pers

500gr de mogettes secs

4 manchons ou de cuisses de canard confits

250gr de saucisse fraiche

2oignons moyens

 3ou4 gousses d’ail en chemise

3 belles carottes

Quelques couennes de porc

1 bouquet garni

Un bouillon de poule en cube

Poivre.

Préparation :

La veille, faites trempé les mogettes dans un saladier avec de l’eau froide .

Le lendemain

Egoutter les mogettes puis les mettre dans une casserole avec de l’eau froide ainsi que les couennes coupées en morceaux.

À ébullition, laisser blanchir pendant 10mn et égouttez-les.

Enlever le plus possible la graisses des manchons ou cuisses confits.

Dans une cocotte (pour moi le wok) faites revenir les confits et la saucisse coupées en morceaux, les réserver, 'si vous avez bien retirez la graisse, inutile d’enlever le surplus de gras dans votre cocotte.)

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, les carottes en rondelles et l’ail en chemise.

Ajouter alors les mogettes, les couennes égouttés, le bouquet garni et couvrir avec du bouillon.

Laisser mijoter à couvert 1h à1 heure 30 à feu doux.

Rajouter du bouillon à la demande.

15mn avant la fin de la cuisson, mettre les confits et les morceaux de saucisse pour les réchauffer.

Rectifier alors l’assaisonnement.

Bon appétit !!!

ingrédients: 6pers

1kg de tomates mures

2oignons

6 piment doux a défaut des poivrons

de l'huile d'olive

1 cuillère rase de sucre en poudre

2 branches de thym

du piment d'espelette

sel, poivre.

préparation:

pelez, épépinez et coupez les tomates en quartiers.

fendez les piments en deux les épépinez et les coupez en morceaux ou en  lanières.

mettre dans une sauteuse de l'huile d'olive et faire fondre les oignons sans laissez colorer.

ajoutez les piments et laissez cuire 10mn.

ajoutez enfin les tomates, les aromates, saler et poivrer et ajouter le piment d'espelette suivant votre gout.

laissez compotée 1 heure environ à feu doux.

servir avec du jambon de Bayonne ou des œufs au plat.

j'ai ajouter en plus du riz blanc pour un repas complet.

bon appétit!!!

Ingrédients : 4 pers :

4 ou 5 belles endives

25 gr de beurre

2oranges

2c à soupe de miel liquide

Sel, poivre.

Préparation :

Laver les endives et les couper dans le sens de la longueur.

 Mettre à cuire au cuit vapeur pour 30 à 35mn environ.

Moi, je les ai fait cuire dans le varoma au thermomix.

Les laisser s’égoutter.

Râper   la peau d’une orange et réserver.

Pelez les oranges à vif au dessus d’un bol pour récupérer le jus puis

Ajouter les segments d’orange dans le bol.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, y poser les endives  d’abord

Côté coupé et les faites revenir 3 mn environ à feu vif les en retournent souvent.

Versez la moitié du jus et les zestes râpés, et le miel.

Saler et poivrer, laisser mijoter jusqu’à ce que le jus caramélise légèrement.

Verser le restant de jus avec les segments d’orange et poursuivez la cuisson encore 5mn à feu doux.

 Servir bien chaud.

bon appétit!!!

Ingrédients :4 pers

400gr de lentilles vertes du puy

1 bouquet garni

1 oignon

2 clous de girofle

De la saucisse fraiche

125gr de lardons fumé

2 têtes d’ail rose de lautrec

Sel, poivre.

Préparation :

Rincer les lentilles et les mettre dans une grande casserole d’eau froide

non salé et laisser cuire 20mn environ.

Dans une cocotte,  mettre à fondre 1c à soupe de graisse de canard.

Y faire revenir, l’oignon émincé, les carottes en rondelles, les lardons et la saucisse coupés en morceaux et les 2 têtes d'ail dont vous aurez retirer la première peau.

Égoutter les lentilles et les ajouter dans la cocotte, ajouter le bouquet garni mélangé, couvrir

de bouillon

Poursuivre la cuisson 40mn environ.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud.

Bon appétit !!!

Ingrédients :4 pers

420gr de marrons entiers (châtaignes)

125gr de lardons fumé

250gr de mini champignons de paris (environ)

Pour moi, surgelés

1 belle échalote

2c à soupe d’huile

 poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, mettre à chauffer l’huile et y faire revenir l’échalote

émincée, puis les lardons.

Égoutter les marrons, s’il y à bien lieu et les ajouter dans la préparation, ainsi

Que les  mini champignons entiers, que je n’ai pas pesés.

Bien mélanger l’ensemble et laisser mijoter à découvert  le tout doucement pour 10à 15mn environ.

Servir bien chaud avec quelques lanières de poulet cuit à la poêle ou alors une viande de votre choix.

Bon appétit !!

400gr d’aubergines en morceaux avec la peau

50gr d’huile.

2 oignons

2cc de sucre en poudre

1c à soupe de pâte de curry rouge

300gr de tomates coupées en morceaux

100gr de pois chiche rincé et égouttés.

Préparation :

 Mettre dans une sauteuse l’huile à chauffer et y faire revenir

Les oignons émincés, avec le sucre.

Ajoutez les morceaux d’aubergine, les morceaux de tomates et la

 Pâte de curry, salez .

Baissez le feu et laissez frissonner 10mn environ  en mélangeant

assez souvent.

Ajoutez alors  les pois chiches, bien mélanger et laisser cuire à feu doux

20 à 25mn.

Vous pouvez éventuellement servir avec du yaourt grec.

Bon appétit !!

Ingrédients : 4 pers

4 belles pommes de terre

200gr de crème fraiche épaisse

1c à soupe de ciboulette ciselée

1 belle échalote

Sel, 1 belle pincée de piment d’Espelette

4 feuilles de papier alu  ou de cuisson.

Préparation :

 Préchauffer le four à 200°c

Lavez et essuyez les pommes de terre.

Posez vos pommes de terre dans chaque feuille d’alu ou de papier cuisson

Et refermez hermétiquement les pommes de terre.

Les poser sur une plaque et les mettre au four pour 50mn sinon plus suivant votre four.

Pendant ce temps, faites  la sauce froide.

Dans un bol, mettre la crème fraiche, la ciboulette ciselée, l'échalote ciselée

Le sel et le piment d’espelette.

Bien mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet.

Dès que les pommes de terre sont cuite,  peler le dessus  et servir avec la sauce.

Bon appétit !!