Articles avec #boulangerie tag

Publié le 27 Mai 2017

une spécialité bien d'italie!!

vous pouvez la servir soit en apéro ou tout simplement pour un souper vite fait

accompagné d'une salade.

recette de mon livre"le larousse du pain" de éric kayser

je me suis servie de l'huile d'olive de mon partenaire"nicolas alzarie"

http://www.alzarie.com

la focaccia au romarin

ingrédients:pour 1 grande focaccia

de 940gr environ.

4 ou 5 branches de romarin frais

30gr d'huile d'olive + pour arroser la pâte

de mon partenaire nicolas alzari

50gr de farine t 65 bio

330gr d'eau a 20°c

100gr de levain liquide ou 25gr de levain

déshydraté

7gr de levure fraiche de boulanger

10gr de sel fin

1 pincée de gros sel.

préparation:

la veille,détachez les feuilles des branches de romarin et mélangez-les avec l'huile d'olive.

laissez tremper toute la nuit à température ambiante.

pétrissage au robot:

dans la cuve,versez la farine,l'eau, le levain liquide ou déshydraté,la levure fraiche et

le sel fin.

mélangez 5mn à vitesse lente,puis 10mn à vitesse rapide.

3mn avant la fin du pétrissage,incorporez l'huile avec le romarin et poursuivez le pétrissage.

pétrissage à la main:

mettez la farine sur un plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits.

versez-y la moitié de l'eau,le levain liquide ou déshydraté,la  levure émiettée et le sel.

mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée.

incorporez alors l'huile avec le romarin.

pétrissez la pâte jusqu'à qu'elle soit souple et lisse.

 

formez une boule,recouvrez-la d'un torchon humide et laissez pousser pour 2 heures.

à mis- parcours,rabattez la pâte en la plient en deux,en fin de pousse,elle aura pris du volume.

recouvrez une plaque d'un papier sulfurisé.

placez-y la pâte et étalez-la avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle occupe toute la surface.

couvrez du torchon humide et laissez encore lever 1h30mn.

préchauffez le four à 230°c

faites des creux sur toute la surface de la pâte avec vos doigts,dans les creux,versez un peu

d'huile d'olive et parsemez de gros sel.

juste avant d'enfourner, versez 5cl d'eau sur la plaque chaude.

faites cuire de 15à 20mn.

à la sortie du four,laissez la focaccia refroidir.

bon appétit!!

 

 

la focaccia au romarin
la focaccia au romarin

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Rédigé par josette

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Publié le 15 Avril 2017

de quoi ce régaler le matin au petit déjeuner!!

un pain brioché bien délicieux.

une recette trouvé sur mon livre "le larousse du pain" d'éric kayser

le pain brioché

ingrédients:pour 1 pain de 1kg

environ

500gr de farine de blé t65

135gr d'eau a 20°c

3oeufs (135g)

75gr de levain liquide ou 20gr de levain

déshydraté

20gr de levure de boulanger fraiche

10gr de sel

25gr de lait en poudre

35gr de sucre en poudre

75gr de beurre ramolli

pour la dorure

1 jaune d'oeuf+ un peu de lait

prévoir 1 moule a cake  de 40cmx 10cm

préparation:

pétrissage au robot:

dans la cuve,versez la farine,l'eau,les oeufs entiers,le levain liquide ou

déshydraté, la levure,le sel,le lait en poudre et le sucre.

mélangez 5mn à la vitesse lente,puis 10mn à vitesse rapide.

ajoutez le beurre 4mn avant la fin du pétrissage.

pétrissage à la main:

mettez la farine sur un plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits.

versez-y la moitié de l'eau,les oeufs entiers,le levain liquide ou déshydraté,la levure

émiettée,le sel, le lait en poudre et le sucre.

mélangez,versez le reste d'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée.

incorporez le beurre.

pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

 dans les deux cas,formez une boule et recouvrez-là d'un linge légèrement humide.

laissez pousser 1h et plus.

en fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

farinez le plan de travail et beurrez le moule à cake.

divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal (250gr environ),roulez-les sur eux-memes

puis les tourner entre vos mains pour obtenir des boules.

placez les boules dans le moule,elles le rempliront au tiers,sans toucher les bords.

dorer les pâtons à l'oeuf+lait battu à l'aide d'un pinceau.

laissez pousser 1h30;passé ce temps, les boules se seront soudées entres elles dans

 le moule.

préchauffer le four à 180°c

placé une plaque position basse, penser a mettre une coupelle d'eau pour faire la vapeur

passez une seconde couche de dorure à l'oeuf et mettre au four  pour 30mn.

à la sortie du four,démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

bon appétit!!!!

 

 

le pain brioché
le pain brioché

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Rédigé par josette

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Publié le 8 Avril 2017

a quelques jours de pâques,j'ai voulu essayer cette brioche trouvé

sur le site de pinterest de pounchki.

je l'ai réalisé avec mon robot ménager.

elle est délicieuse et facile a faire,une mie bien aérée!!

http://pounchki.fr

galette pacaude ou galette de pâques vendéenne

ingrédients: pour 2 galettes

600gr de farine

100gr de sucre en poudre

100gr  de beurre mou

1 pincée de sel

2 oeufs entiers

1c à soupe de rhum

1c à soupe d'eau de fleur d'oranger

100gr de levain ou 25gr de levain déshydraté

10gr de levure de boulanger

70gr de crème épaisse

19cl de lait

pour la dorure:

1 jaune d'oeuf

2cas de lait.

préparation:

délayez la levure dans 2c à soupe de lait tiède prélevé sur les 19cl.

réservez 10mn à l'abri des courants d'airs.

mélangez le lait,le rhum et la fleur d'oranger et réserver.

mélangez la farine,le sucre et le sel dans votre robot,incorporez les oeufs

un à un,puis ajouter le levain,le mélange levure lait,la crème puis le lait

aromatisé.

pétrissez  quelques minutes puis incorporez le beurre coupé en morceaux

pétrissez  la pâte durant 10mn.vous devez obtenir une pâte ferme et lisse.

si vous la pétrissez au robot,elle doit ce détaché des parois.

couvrez et laissez reposer 3h à l'abri des courants d'airs.

dégazer la pâte,la travailler durant un instant,diviser la pâte en deux parts égales

puis lui donner une forme ovale comme celle du pain.

placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,couvrir la pâte et laisser

encore lever 1h30.

préchauffer le four à 180°c

incisez les pâtons sur toute la longueur avec une lame ou un couteau.

mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner les 2 brioches.

mettre au four pour 60à 40mn,moi, je n'ai eu besoin que de 30mn.

laisser refroidir sur une grille.

bon appétit!!!

galette pacaude ou galette de pâques vendéenne
galette pacaude ou galette de pâques vendéenne

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Rédigé par josette

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Publié le 9 Mars 2017

je me suis fait un petit plaisir, de m'acheter le livre d'éric kayser sur le pain et viennoiseries

"le larousse du pain"  il est formidable,je m'en sert presque tout les jours pour faire mon pain.

j'ai voulue tenter le gressin autrement,et bien tout les matin, je déjeune avec ce pain

en plus, je fait mon levain liquide.,vous pouvez utiliser du levain déshydraté!!

si quelqu'un veut la recette du levain,je la lui donnerai!

petits pains façon gressin

ingrédients: 6 petit pains:

500gr de farine bio t 65

225gr d'eau à 20°

50gr de levain liquide ou 12gr de levain

déshydraté

10gr de levure fraiche du boulanger

10gr de sel

75gr d'huile d'olive.

préparation:

pétrissage au robot

mettre dans la cuve de votre robot,la farine,l'eau,le levain liquide ou déshydraté

la levure et le sel.

mélangez 4mn à vitesse lente,puis 6mn à vitesse rapide.

2mn avant la fin du pétrissage,incorporez l'huile.

pétrissage à la main:

mettez la farine sur un plan de travail ou dans un saladier et faites un larges puits.

versez-y la moitié de l'eau, le levain,la levure émiettée et le sel.

mélangez, versez le reste de l'eau et l'huile,malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit

absorbée.

pétrissez ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

formez une boule,recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 1h.

a mis-parcours,rabattez la pâte(pliez-la en deux).

en fin de pousse,elle aura pris du volume.

farinez un plan de travail,pesez la pâte et divisez la en 6 ou en plus petit.

formez des boules avec cette pâte et posez-les sur une plaque munie d'une feuille

de papier cuisson et laissez lever 1 h environ dans un endroit tiède.

 

préchauffer le four à 230°C.

placez une coupelle d'eau dans le four.

grignez vos pains

mettre au four pour 15 à 18mn selon votre four.

bon appétit!!!!

petits pains façon gressin

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Rédigé par josette

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Publié le 11 Février 2017

J’ai trouvé cette superbe gourmandise sur le blog de Jennifer, qui bien sur est écrit en

Américain, qui vie a muskoka en Ontario au canada.

Bon la traduction en français, n’est pas parfaite, mais on comprend assez bien !

Le plus contraignent c’est de traduire les tasses en grammes, il faut chercher sur le net

je vous ai mis les équivalents dans la recette!!

C’est un genre de brioche, bien parfumé à l’orange et a la cannelle !

A refaire !!

Merci Jennifer

http://www.seasonsandsuppers.ca

rouleaux du matin de cannelle et d'orange

ingrédients:

2 cc et 1/4 de levure sèche active

(moi, j'ai mis tout le paquet)

1/4 de tasse d'eau chaude

1/4 de tasse de sucre blanc

1/4 de tasse de lait à température ambiante

1/4 de beurre fondu et refroidi

1et 1/2cc de zeste d'orange

1cc de vanille liquide

1 gros oeuf

2 tasses de farine tout usage

1/2cc de sel

remplissage

1/3 de sucre cassonade

1cc de cannelle

glaçage:

1/2 tasse de sucre glace

1c à soupe de jus d'orange frais

1/2cc de zeste d'orange.

équivalence en grammes:

1 tasse=120gr

1/4 tasse=30gr

1/3 tasse=40gr

1/2 tasse =60gr

température

350f= 180°c

préparation:

dans le bol du mélangeur avec le pied de pétrissage.

ajouter la levure et l'eau tiède,remuer et laisser reposer 5mn jusqu'à ce

que le mélange soit mousseux.

ajouter le sucre,le lait,le beurrer fondu et refroidi,la couenne d'orange(zeste)

et la vanille,bien mélanger au robot.

ajouter ensuite l'oeuf entier, tout en laissent marcher votre robot,ajouter 1 tasse de

farine  mélanger jusqu'à consistance lisse.

puis commencer à ajouter la farine supplémentaire cuillère par cuillère, bienmélanger

jusqu'à ce que vous aillées une pâte lisse.

mettre la pâte dans un saladier graissé(pas fait),couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que

la pâte ai doublé de volume(90mn environ)

pendant ce temps,dans un petit bol, mélanger le sucre cassonade et la cannelle pour le

remplissage et réserver.

tapisser un moule rectangulaire de 8 à 9 pouces avec du papier sulfurisé et réserver.

pour moi,la petite cocotte rectangulaire ultra plus de tupper qui fait 21x21cm qui est parfait

ou un autre moule de la même dimension!

poser la pâte sur un plan de travail bien farinée,rouler dans un rectangle de 9x13 pouces environ= 21cm a peut près.

saupoudrer le mélange de remplissage uniformément sur la pâte.

rouler la pa^te comme un boudin,pincer pour sceller la pâte.

votre rouleaux doit avoir une largeur de 9 pouces.???

a l'aide d'un couteau dentelé, couper le rouleaux en 9 rouleaux .

déposer les rouleaux dans le moule préparé dans 3 rangs de 3 en laissant un petit espace

entre et le bord du moule1cm.

 couvrir d'un papier graissé ou torchon et laisser lever 45mn,ça doit doubler de volume.

préchauffer le four a 350f soit 180°c

retirer le papier et mettre au four pour 20à 25mn suivant votre four.

si vos rouleaux sont doré avant qu'ils soient cuit,couvrez de papier alu.

préparer le glaçage:

mélanger les ingrédients du glaçage en mélangeant jusqu'à consistance lisse.

arroser  de glaçage sur les rouleaux chaud et laisser refroidir.

j'ai saupoudré avec plus de zestes d'orange.

très très bon!!

ouf!! c'est fini,recette un peu longue,mais c'est très vite fait!

bon appétit!!

 

rouleaux du matin de cannelle et d'orange

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Rédigé par josette

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Publié le 8 Octobre 2016

j'ai trouvé c'est excellent pain, sur le site de cuisine actuelle en vidéo.

c'est a faire et a refaire.

pour moi,35mn de cuisson est de trop, j'ai trouvé le dessus trop cuit, a vous de

voir.

http://www.cuisineactuelle.fr

pain a l'ail maison

ingrédients: 1 pain

2c à soupe de sucre

2cc de levure de boulanger

1c à soupe d'huile d'olive+50ml

370g de farine

4 gousses d'ail

5 brins de persil

4  brins de thym

90g de fromage ou du râpé

sel.

préparation:

mélangez 250ml d'eay chaude avec le sucre,la levure de boulanger

et 2cuillères à soupe de farine.

laissez reposer pendant 15mn.

mélangez la farine et le sel,ajoutez-y le mélange avec la levure et 1c à

soupe d'huile.

pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

huilez légèrement un saladier,déposez-y la pâte et faites la lever 45à60mn

recouverte d'un torchon, sont volume doit doubler.

préchauffer le four a 200°c:

épluchez et hachez finement l'ail, lavez et sèchez le persil,enlevez les parties

dure et hachez finement le reste.

détachez les feuilles de thym,râpé le fromage.

mélangez ses ingrédients avec les 50ml d'huile d'olive, puis salez.

graissez un moule et recouvrir le fond de papier sulfurisé.

pétrissez rapidement la pâte et formez un rouleau.

coupez des tranches d'environ 6cm,roulez délicatement ses tranches dans la

préparation à base de fromage puis disposez en cercles dans le moule.

faites cuire au four pour environ 35mn, jusqu'à ce que le pain soit doré.

vous pouvez le déguster à l'apéro ou comme accompagnement.

bon appétit!!!

pain a l'ail maison
pain a l'ail maison

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Rédigé par josette

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Publié le 22 Mars 2016

quoi de plus motivant que l'odeur d'une superbe brioche dorée.

pour moi,il ni a pas assez de sucre,mais très bonne quand même!!

un classique qui fait toujours plaisir.

recette trouvé sur académie du gout.

http://www.academiedugout.fr

brioche classique

ingrédients:6 brioches:

250g de farine type 45

2 gros oeufs entiers

125g de beurre mou

30g de sucre

1 pincée de sel

12g de levure fraiche de boulanger.

 

Préparation :

 

Délayer la levure avec 1c a soupe d’eau tiède et laisser reposer 10mn

A température ambiante.

Mélanger dans un saladier la farine avec le sel et le sucre, ajouter la levure.

Battre les œufs a la fourchette et les verser progressivement dans la farine, tout en

Mélangeant.

Pétrir jusqu'à obtention d’une pâte homogène.

Incorporer ensuite le beurre en morceaux, en plusieurs fois.

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer a température ambiante et a l’abri des

Courent d’air pendant 2 heures.

 Fariner le plan de travail et y déposer la pâte, l’écraser avec les mains pour évacuer les

Bulles de gaz.

Séparer la pâte en 6 pâtons et former des boules, puis les déposer au fond d’un moule

A cake beurré et fariné.

Couvrir a nouveau d’un linge humide et laisser reposer a température ambiante pour 1h.

 Préchauffer le four a 190°c.

Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner avec un pinceau.

Enfourner pour 25mn.

Laisser tiédir sur une grille et déguster en tranches épaisses.

Pour moi, e l’ai réalisé dans  le moule à  briochettes de demarle.

Bon appétit !!!

brioche classique

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Rédigé par josette

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Publié le 12 Décembre 2015

c'est mi-pain,mi-gâteau et bien délicieux.

j'ai tenté cette superbe recette et je ne le regrette pas

sa ce mari bien avec la terrine de foie gras.

j'ai été pressée de le découpé,et la,j'ai faite un bêtise alors attendez bien

qu'il es refroidi avant de le découper!

recette de mon livre tupperware "génération tupperware"

la figuette

ingrédients:

 

120ml d'huile de tournesol

3 oeufs

120ml de bière

450ml de farine(250gr)

5ml de sel

1s de levure chimique

5ml d'anis vert

50ml de graines de sésame

200gr de figues sèches.

préparation:

préchauffer le four a chaleur tournante a 160°c

dans un saladier,versez l'huile les oeufs et la bière.

mélangez les ingrédients avec un fouet.

ajoutez la farine,le sel,la levure chimique,l'anis vert et les graines de

sésame,mélangez a nouveau.

sur une planche,coupez les figues en petits dés et les incorporez dans

la préparation précédante et bien mélanger avec une spatule en silicone.

versez  la préparation dans un moule a cake en silicone et mettre au four

pour 50mn environ selon votre four.

attendre quelques minutes avant de démouler.

quand il est bien froid,découpez des tranches que vous servirez avec peut etre

du foie gras.

bon appétit!!!

la figuette

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Rédigé par josette

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Publié le 4 Novembre 2015

recette trouvé sur le site de la vache qui rit.

c'est très bon!!

http://www.lavachequirit.fr

cheese naan la vache qui rit

ingrédients: pour 4 naan

8 portions de vache qui rit

320gr de farine

130ml de lait tiède

3c a soupe de beurre fondu

1 petite cuillère a café de levure de boulanger

sèche

1c a soupe d'huile

1 yaourt nature brassé

1cc de sel

préparation:

délayer la levure dans le lait tiède.

versez la farine dans un grand saladier et ajoutez le lait avec

la levure puis le beurre fondu,l'huile,le yaourt nature et le sel.

sauf les portions de vache qui rit.

pétrir la pâte jusqu'a obtenir une texture souple.

couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit

chaud.

fariner un plan de travail et découper la pâte en 4 morceaux de même

poids.

rouler chaque morceau en boule et laisser reposer 5mn.

a l'aide d'un rouleau a pâtisserie,étaler chaque boule en forme de rond.

disposer 2 portions de vache qui rit sur chaque moitié de pâte en les

écrasant légèrement.

rabattre l'autre moitié de pâte pour fermer le naan.

étaler a nouveau délicatement la pâte afin d'obtenir une galette assez fine.

faire chauffer une poêle anti-adhesive,sans matière grasse puis cuire sur

feu doux a moyen les naans sur les deux faces pendant quelques minutes.

bon appétit!!!

cheese naan la vache qui rit

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Rédigé par josette

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Publié le 27 Juillet 2015

pastis est un mot gascon qui signifie"" gâteau""

le pastis landais est une pâtisserie parfumée parfois a l'eau de fleur d'oranger

a la vanille et au rhum.

sa texture est moelleuse avec une mie jaune pâle et très dense.

nous avons beaucoup aimés ce gâteau,c'est a refaire.

j'ai mon four qui ne marche plus,je l'ai cuit dans mon mini four

recette trouvé sur le site:

http://www.camping-navarrosse.com

le pastis landais

ingrédients: 6a 8 pers:

80gr de beurre fondu

100gr de sucre

250gr de farine

4 oeufs

15gr de levure de boulanger

100gr de lait

1c a soupe de rhum

1c a soupe d'eau de fleur d'oranger

1 zeste de citron

1c a café de vanille liquide

1 pincée de sel.

 

préparation:

 

émiettez la levure de boulanger dans un 1/2 verre de lait tiède

de préférence et mélanger jusqu'a dissolution complète.

faire fondre le beurre.

battre les oeufs et y ajouter le lait et la levure,le beurre fondu,le sucre,le rhum

la fleur d'oranger,le zeste de citron,la vanille et la pincée de sel.

ajouter progressivement la farine en malaxant jusqu'a ce que la pâte soit homogène.

laisser reposer jusqu'a ce que la pâte soit bien levée(environ 1h) de préférence

dans un endroit tiède(avec la chaleur chez moi,elle a bien levée)

 

préchauffer le four a 180°c.

beurrer un moule a brioche.

quand le four est bien chaud,verser la pâte dans le moule beurré,saupoudrer le dessus

avec du sucre en poudre,pour moi,j'ai mis du sucre perlé.

mettre au four pour 30mn environ.

vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le pastis,la lame doit ressortir propre.

laisser refroidir avant de démouler.

 

bon appétit!!!!

le pastis landais

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Rédigé par josette

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