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Publié le 9 Mars 2017

je me suis fait un petit plaisir, de m'acheter le livre d'éric kayser sur le pain et viennoiseries

"le larousse du pain"  il est formidable,je m'en sert presque tout les jours pour faire mon pain.

j'ai voulue tenter le gressin autrement,et bien tout les matin, je déjeune avec ce pain

en plus, je fait mon levain liquide.,vous pouvez utiliser du levain déshydraté!!

si quelqu'un veut la recette du levain,je la lui donnerai!

petits pains façon gressin

ingrédients: 6 petit pains:

500gr de farine bio t 65

225gr d'eau à 20°

50gr de levain liquide ou 12gr de levain

déshydraté

10gr de levure fraiche du boulanger

10gr de sel

75gr d'huile d'olive.

préparation:

pétrissage au robot

mettre dans la cuve de votre robot,la farine,l'eau,le levain liquide ou déshydraté

la levure et le sel.

mélangez 4mn à vitesse lente,puis 6mn à vitesse rapide.

2mn avant la fin du pétrissage,incorporez l'huile.

pétrissage à la main:

mettez la farine sur un plan de travail ou dans un saladier et faites un larges puits.

versez-y la moitié de l'eau, le levain,la levure émiettée et le sel.

mélangez, versez le reste de l'eau et l'huile,malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit

absorbée.

pétrissez ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

formez une boule,recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 1h.

a mis-parcours,rabattez la pâte(pliez-la en deux).

en fin de pousse,elle aura pris du volume.

farinez un plan de travail,pesez la pâte et divisez la en 6 ou en plus petit.

formez des boules avec cette pâte et posez-les sur une plaque munie d'une feuille

de papier cuisson et laissez lever 1 h environ dans un endroit tiède.

 

préchauffer le four à 230°C.

placez une coupelle d'eau dans le four.

grignez vos pains

mettre au four pour 15 à 18mn selon votre four.

bon appétit!!!!

petits pains façon gressin

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Rédigé par josette

Publié dans #boulangerie

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Publié le 11 Février 2017

J’ai trouvé cette superbe gourmandise sur le blog de Jennifer, qui bien sur est écrit en

Américain, qui vie a muskoka en Ontario au canada.

Bon la traduction en français, n’est pas parfaite, mais on comprend assez bien !

Le plus contraignent c’est de traduire les tasses en grammes, il faut chercher sur le net

je vous ai mis les équivalents dans la recette!!

C’est un genre de brioche, bien parfumé à l’orange et a la cannelle !

A refaire !!

Merci Jennifer

http://www.seasonsandsuppers.ca

rouleaux du matin de cannelle et d'orange

ingrédients:

2 cc et 1/4 de levure sèche active

(moi, j'ai mis tout le paquet)

1/4 de tasse d'eau chaude

1/4 de tasse de sucre blanc

1/4 de tasse de lait à température ambiante

1/4 de beurre fondu et refroidi

1et 1/2cc de zeste d'orange

1cc de vanille liquide

1 gros oeuf

2 tasses de farine tout usage

1/2cc de sel

remplissage

1/3 de sucre cassonade

1cc de cannelle

glaçage:

1/2 tasse de sucre glace

1c à soupe de jus d'orange frais

1/2cc de zeste d'orange.

équivalence en grammes:

1 tasse=120gr

1/4 tasse=30gr

1/3 tasse=40gr

1/2 tasse =60gr

température

350f= 180°c

préparation:

dans le bol du mélangeur avec le pied de pétrissage.

ajouter la levure et l'eau tiède,remuer et laisser reposer 5mn jusqu'à ce

que le mélange soit mousseux.

ajouter le sucre,le lait,le beurrer fondu et refroidi,la couenne d'orange(zeste)

et la vanille,bien mélanger au robot.

ajouter ensuite l'oeuf entier, tout en laissent marcher votre robot,ajouter 1 tasse de

farine  mélanger jusqu'à consistance lisse.

puis commencer à ajouter la farine supplémentaire cuillère par cuillère, bienmélanger

jusqu'à ce que vous aillées une pâte lisse.

mettre la pâte dans un saladier graissé(pas fait),couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que

la pâte ai doublé de volume(90mn environ)

pendant ce temps,dans un petit bol, mélanger le sucre cassonade et la cannelle pour le

remplissage et réserver.

tapisser un moule rectangulaire de 8 à 9 pouces avec du papier sulfurisé et réserver.

pour moi,la petite cocotte rectangulaire ultra plus de tupper qui fait 21x21cm qui est parfait

ou un autre moule de la même dimension!

poser la pâte sur un plan de travail bien farinée,rouler dans un rectangle de 9x13 pouces environ= 21cm a peut près.

saupoudrer le mélange de remplissage uniformément sur la pâte.

rouler la pa^te comme un boudin,pincer pour sceller la pâte.

votre rouleaux doit avoir une largeur de 9 pouces.???

a l'aide d'un couteau dentelé, couper le rouleaux en 9 rouleaux .

déposer les rouleaux dans le moule préparé dans 3 rangs de 3 en laissant un petit espace

entre et le bord du moule1cm.

 couvrir d'un papier graissé ou torchon et laisser lever 45mn,ça doit doubler de volume.

préchauffer le four a 350f soit 180°c

retirer le papier et mettre au four pour 20à 25mn suivant votre four.

si vos rouleaux sont doré avant qu'ils soient cuit,couvrez de papier alu.

préparer le glaçage:

mélanger les ingrédients du glaçage en mélangeant jusqu'à consistance lisse.

arroser  de glaçage sur les rouleaux chaud et laisser refroidir.

j'ai saupoudré avec plus de zestes d'orange.

très très bon!!

ouf!! c'est fini,recette un peu longue,mais c'est très vite fait!

bon appétit!!

 

rouleaux du matin de cannelle et d'orange

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Rédigé par josette

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Publié le 8 Octobre 2016

j'ai trouvé c'est excellent pain, sur le site de cuisine actuelle en vidéo.

c'est a faire et a refaire.

pour moi,35mn de cuisson est de trop, j'ai trouvé le dessus trop cuit, a vous de

voir.

http://www.cuisineactuelle.fr

pain a l'ail maison

ingrédients: 1 pain

2c à soupe de sucre

2cc de levure de boulanger

1c à soupe d'huile d'olive+50ml

370g de farine

4 gousses d'ail

5 brins de persil

4  brins de thym

90g de fromage ou du râpé

sel.

préparation:

mélangez 250ml d'eay chaude avec le sucre,la levure de boulanger

et 2cuillères à soupe de farine.

laissez reposer pendant 15mn.

mélangez la farine et le sel,ajoutez-y le mélange avec la levure et 1c à

soupe d'huile.

pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

huilez légèrement un saladier,déposez-y la pâte et faites la lever 45à60mn

recouverte d'un torchon, sont volume doit doubler.

préchauffer le four a 200°c:

épluchez et hachez finement l'ail, lavez et sèchez le persil,enlevez les parties

dure et hachez finement le reste.

détachez les feuilles de thym,râpé le fromage.

mélangez ses ingrédients avec les 50ml d'huile d'olive, puis salez.

graissez un moule et recouvrir le fond de papier sulfurisé.

pétrissez rapidement la pâte et formez un rouleau.

coupez des tranches d'environ 6cm,roulez délicatement ses tranches dans la

préparation à base de fromage puis disposez en cercles dans le moule.

faites cuire au four pour environ 35mn, jusqu'à ce que le pain soit doré.

vous pouvez le déguster à l'apéro ou comme accompagnement.

bon appétit!!!

pain a l'ail maison
pain a l'ail maison

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Rédigé par josette

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Publié le 22 Mars 2016

quoi de plus motivant que l'odeur d'une superbe brioche dorée.

pour moi,il ni a pas assez de sucre,mais très bonne quand même!!

un classique qui fait toujours plaisir.

recette trouvé sur académie du gout.

http://www.academiedugout.fr

brioche classique

ingrédients:6 brioches:

250g de farine type 45

2 gros oeufs entiers

125g de beurre mou

30g de sucre

1 pincée de sel

12g de levure fraiche de boulanger.

 

Préparation :

 

Délayer la levure avec 1c a soupe d’eau tiède et laisser reposer 10mn

A température ambiante.

Mélanger dans un saladier la farine avec le sel et le sucre, ajouter la levure.

Battre les œufs a la fourchette et les verser progressivement dans la farine, tout en

Mélangeant.

Pétrir jusqu'à obtention d’une pâte homogène.

Incorporer ensuite le beurre en morceaux, en plusieurs fois.

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer a température ambiante et a l’abri des

Courent d’air pendant 2 heures.

 Fariner le plan de travail et y déposer la pâte, l’écraser avec les mains pour évacuer les

Bulles de gaz.

Séparer la pâte en 6 pâtons et former des boules, puis les déposer au fond d’un moule

A cake beurré et fariné.

Couvrir a nouveau d’un linge humide et laisser reposer a température ambiante pour 1h.

 Préchauffer le four a 190°c.

Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner avec un pinceau.

Enfourner pour 25mn.

Laisser tiédir sur une grille et déguster en tranches épaisses.

Pour moi, e l’ai réalisé dans  le moule à  briochettes de demarle.

Bon appétit !!!

brioche classique

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Rédigé par josette

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Publié le 12 Décembre 2015

c'est mi-pain,mi-gâteau et bien délicieux.

j'ai tenté cette superbe recette et je ne le regrette pas

sa ce mari bien avec la terrine de foie gras.

j'ai été pressée de le découpé,et la,j'ai faite un bêtise alors attendez bien

qu'il es refroidi avant de le découper!

recette de mon livre tupperware "génération tupperware"

la figuette

ingrédients:

 

120ml d'huile de tournesol

3 oeufs

120ml de bière

450ml de farine(250gr)

5ml de sel

1s de levure chimique

5ml d'anis vert

50ml de graines de sésame

200gr de figues sèches.

préparation:

préchauffer le four a chaleur tournante a 160°c

dans un saladier,versez l'huile les oeufs et la bière.

mélangez les ingrédients avec un fouet.

ajoutez la farine,le sel,la levure chimique,l'anis vert et les graines de

sésame,mélangez a nouveau.

sur une planche,coupez les figues en petits dés et les incorporez dans

la préparation précédante et bien mélanger avec une spatule en silicone.

versez  la préparation dans un moule a cake en silicone et mettre au four

pour 50mn environ selon votre four.

attendre quelques minutes avant de démouler.

quand il est bien froid,découpez des tranches que vous servirez avec peut etre

du foie gras.

bon appétit!!!

la figuette

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Rédigé par josette

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Publié le 4 Novembre 2015

recette trouvé sur le site de la vache qui rit.

c'est très bon!!

http://www.lavachequirit.fr

cheese naan la vache qui rit

ingrédients: pour 4 naan

8 portions de vache qui rit

320gr de farine

130ml de lait tiède

3c a soupe de beurre fondu

1 petite cuillère a café de levure de boulanger

sèche

1c a soupe d'huile

1 yaourt nature brassé

1cc de sel

préparation:

délayer la levure dans le lait tiède.

versez la farine dans un grand saladier et ajoutez le lait avec

la levure puis le beurre fondu,l'huile,le yaourt nature et le sel.

sauf les portions de vache qui rit.

pétrir la pâte jusqu'a obtenir une texture souple.

couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit

chaud.

fariner un plan de travail et découper la pâte en 4 morceaux de même

poids.

rouler chaque morceau en boule et laisser reposer 5mn.

a l'aide d'un rouleau a pâtisserie,étaler chaque boule en forme de rond.

disposer 2 portions de vache qui rit sur chaque moitié de pâte en les

écrasant légèrement.

rabattre l'autre moitié de pâte pour fermer le naan.

étaler a nouveau délicatement la pâte afin d'obtenir une galette assez fine.

faire chauffer une poêle anti-adhesive,sans matière grasse puis cuire sur

feu doux a moyen les naans sur les deux faces pendant quelques minutes.

bon appétit!!!

cheese naan la vache qui rit

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Rédigé par josette

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Publié le 27 Juillet 2015

pastis est un mot gascon qui signifie"" gâteau""

le pastis landais est une pâtisserie parfumée parfois a l'eau de fleur d'oranger

a la vanille et au rhum.

sa texture est moelleuse avec une mie jaune pâle et très dense.

nous avons beaucoup aimés ce gâteau,c'est a refaire.

j'ai mon four qui ne marche plus,je l'ai cuit dans mon mini four

recette trouvé sur le site:

http://www.camping-navarrosse.com

le pastis landais

ingrédients: 6a 8 pers:

80gr de beurre fondu

100gr de sucre

250gr de farine

4 oeufs

15gr de levure de boulanger

100gr de lait

1c a soupe de rhum

1c a soupe d'eau de fleur d'oranger

1 zeste de citron

1c a café de vanille liquide

1 pincée de sel.

 

préparation:

 

émiettez la levure de boulanger dans un 1/2 verre de lait tiède

de préférence et mélanger jusqu'a dissolution complète.

faire fondre le beurre.

battre les oeufs et y ajouter le lait et la levure,le beurre fondu,le sucre,le rhum

la fleur d'oranger,le zeste de citron,la vanille et la pincée de sel.

ajouter progressivement la farine en malaxant jusqu'a ce que la pâte soit homogène.

laisser reposer jusqu'a ce que la pâte soit bien levée(environ 1h) de préférence

dans un endroit tiède(avec la chaleur chez moi,elle a bien levée)

 

préchauffer le four a 180°c.

beurrer un moule a brioche.

quand le four est bien chaud,verser la pâte dans le moule beurré,saupoudrer le dessus

avec du sucre en poudre,pour moi,j'ai mis du sucre perlé.

mettre au four pour 30mn environ.

vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le pastis,la lame doit ressortir propre.

laisser refroidir avant de démouler.

 

bon appétit!!!!

le pastis landais

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Rédigé par josette

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Publié le 7 Juillet 2015

j'ai trouvé ses petites merveilles sur le blog de doria,recette très facile

la pâte est faite a la map.

merci doria,ses petits pains ont eu beaucoup de succès.

http://lacuisinededoria.over-blog.com

petit pains au lait et nutella

ingrédients: 7 petits pains

1oeuf+lait écrémé tiède=300ml

moi,j'ai mis du lait entier

60gr de beurre coupé en petits morceaux

1s de sucre vanillé

80gr de sucre en poudre

1cc de sel

530gr de farine t55

1 s de levure briochin.

préparation

mettre les ingrédients sauf le sel,que vous mettrez sur la farine dans la machine

a pain au numéro 8  mode  pâte qui dure 1h30.

mettre la pâte sur un plan de travail fariné et faire 7 boules de 140gr environ.

étalez chaque pâton en forme de disque avec le rouleau a pâtisserie et mettre

1 grosse cuillère de nutella(voir même 2) que vous répartissez bien sur l'ensemble

de la pâte.

roulez la pâte comme pour faire un croissant en rabattant aux extrémités et déposez

les tous les petits pains sur une plaque du four sur du papier sulfurisé.

avec un pinceau,humidifié le dessus de chaque pain et saupoudrez d'un peu de sucre.

enfournez et cuire a 160° en mode brioche,pour moi a 180°c pour four normal pour

25mn.

laissez refroidir avant de déguster.

bon apétit!!!

 

 

petit pains au lait et nutella

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Rédigé par josette

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Publié le 27 Février 2015

une superbe brioche que j'ai trouvé sur le blog de yumelise ,elle est vraiment

légère,mais je la réessayerai avec plus de Philadelphia.

http://www.yumelise.fr

brioche moelleuse et légère au philadelphia

ingrédients:

300gr de farine

80gr de philadelphia

1 oeuf+compléter avec du lait afin

d'obtenir un mélange de 180gr

1c a café de sel

2ca soupe de sucre en poudre

1 bonne cc de levure de boulanger déshydratée(5gr)

 

pour la dorure:

1c a soupe de lait mélangée a 1c a soupe de sucre.

 

préparation:

mettre dans le bol de la map;l'oeuf+le lait mélangé,ajouter le philadelphia

le sel,le sucre,puis la farine et la levure au centre.

lancer le programmes pâte de la map.

a la fin du programme,dégazer le pâton(la pâte est collante,c'est normal)

puis le mettre dand un moule a brioche beurré et fariné.

laisser lever 1h a température ambiante.

 

préchauffer le four a 180°c.

dorer la brioche avec le mélange lait+sucre au pinceau.

mettre au four pour 25a 30mn suivant votre four.

bon appétit!!!!

brioche moelleuse et légère au philadelphia

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Rédigé par josette

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Publié le 9 Février 2015

j'ai décidée de refaire mon pain.la pâte est faite au thermomix

recette trouvé sur espace recettes.

http://www.espace recettes thermomix.fr

pain cocotte

ingrédients:

500gr de farine type 55

300gr d'eau

2cc rase de sel

25gr de levure fraiche ou 1 sachet

déshydraté

1 cocotte.

 

préparation:

mettre l'eau dans le bol,ajouter la levure émiétté ou le sachet

et programmer 2mn / 37°c / vitesse 2.

a la sonnerie,ajouter la farine,puis le sel dans l'ordre.

programmer 2mn / bol fermé / façon épi.

a la sonnerie,sortir la pâte du bol et disposer la pâte dans un

saladier fariné,déposer un tochon légèrement humide et laisser

pousser a température ambiante pour 1h,pour moi,je l'ai mis a coter

d'un radiateur,le paton doit avoir doublé de volume.

 

préchauffer le four a 240°c.

 

quand la pâte est prete,poser la pâte sur un plan de travail fariné,bien

l'écraser pour chasser l'air,puis confectionner une boule ou un pain allongé

selon votre cocotte,le grigner sur le dessus et rajouter un peu de farine que

j'ai oubliée.mettre au fond de votre cocotte du papier sulfurisé et y déposer

votre  paton.

fermer le couvercle de votre cocotte et mettre au four pour 35mn,au bout de

ce temps,déscendre le thermostat du four a 180°c et laisser encore 5mn.

sortir la cocotte du four et démouler le pain sur une grille.

ne pas ouvrir le couvercle de la cocotte durant la cuisson.

 

bon appétit!!!

pain cocotte

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Rédigé par josette

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