escargots a la sauce piquante

ingrédients;plusieurs pers.

30 douzaines d'escargots,3 boites de tomates concassées,1 petite boite

de concentré de tomate,1 talon de jambon de pays,3 ou 4 oignons,10 gousses

d'ail,1c a café ou plus de piment de cayenne(a votre gout),1l de vin blanc sec

2/3c a s de farine,1 bouquet garni,sel,poivre.

pour le court-bouillon;

1 oignon,2 feuilles de laurier,3 poireaux,thym, du vin blanc sec,de l'eau gros sel

et poivre en grain.

après le nettoyage des escargots,faire un court bouillon,et  laisse cuire 15mn.

augmenter le feu et ajoutez les escargots,laisse cuire a feu doux 1h 30mn.

dans une grande gamelle,faire revenir,les oignons et l'ail hachés,a l'huile d'olive

coupez le jambon de pays en petits cube,et l'ajouter a la préparation.

saupoudrez de farine,mélanger et versez le vin blanc sec et les boites de tomate

et le concentré

égouttez les escargots sans trop,et les mettre dans la préparation.

ajouter le piment  le bouquet garni sel,poivre..mélanger.

laisser mijoter a couvert 40mn

servir bien chaud avec des piques ou cure dents