hachis parmentier de Philippe Etchebest

Un repas qui plaît à toute la famille sans aucun doute !

Recette de Philippe Etchebest de son livre :

« cuisinez bien accompagné avec ma méthode  mentor»

superbe livre de ce chef que j'adore !

pas très facile le démoulage!!!

Ingrédients:6 pers

2 oignons

5 gousses d'ail

1cuil à soupe d'huile

10gr de beurre

800gr de viande de bœuf hachée

20cl de fond de bœuf ou d'eau

5 branches de persil frais

5 branches d'estragon frais (pas mis)

3 branches de thym frais

sel, poivre

60gr de chapelure

pour la purée :

1kg de pommes de terre

20cl de lait

200gr de beurre ( pour moi, 100gr)

sel.

Préparation :

tout d'abord, faire la purée en premier, ou les pommes de terre cuisent au four.

Préchauffer le four à 200°c

lavez les pommes de terre puis les envelopper individuellement dans des carrés de papier alu.

Enfournez pour 1h30 environ.

Pendant ce temps, réalisez le hachis.

Épluchez les oignons puis ciselez-les.

Épluchez les gousses d'ail, dégermez-les puis écrasez-les.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse puis faites-y revenir les oignons et l'ail.

Ajoutez la viande et faites-la revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Versez le fond de bœuf et faites cuire à feu doux sans couvrir 25 à 30mn.

Pendant ce temps, effeuillez les herbes, puis les ciseler 

.

Revenons aux patates :

coupez les pommes de terre dans la longueur et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère à soupe.

Passez-la au moulin à légumes ou au presse-purée.

Mettre la purée dans un saladier.

Mettre à chauffer dans une casserole le lait et le beurre .

Salez et bien mélanger la purée.

Préchauffer le four à 200°c

lorsque la viande est cuite, ajoutez les herbes, du sel et du poivre dans la sauteuse.

Déposez la viande dans un grand moule à gratin, puis étalez la purée par- dessus.

Parsemez de chapelure, puis enfournez pour 10 à 15mn

servir bien chaud accompagnée d'une salade de mâche et de roquette

bon appétit !!

recette un peu longue mais tellement savoureuse