blanquette de veau a l'ancienne

Publié le 9 Avril 2012

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UNE TRÈS ANCIENNE RECETTE DE MES CAHIER D’ÉCOLE

DE CUISINE.

 

INGRÉDIENTS: 4 PERS.

 

1KG 600DE TENDRON DE VEAU

COUPE EN MORCEAUX

1L D'EAU

1 OIGNON

2 CLOU DE GIROFLE

1OU 2 CAROTTE

1BOUQUET GARNI

SEL&POIVRE

200GR DE CHAMP-DE PARIS

20GR DE BEURRE

20GR DE FARINE

1 CITRON

2 JAUNES D’ŒUFS

2CAS DE CRÈME FRAICHE.

 

PRÉPARATION:

 

frotter la viande avec 1demi-citron pour qu'elle reste blanche.

 

mettre la viande dans une marmite avec l'eau froide.

 

porter a ébullition doucement et retirer l'écume qui se forme.

 

ajouter alors;l'oignon piqué des clous de girofle,la ou les carottes

en sifflet,le bouquet garni,sel& poivre.

 

laisser cuire a feu moyen pendant 1h.

 

nettoyer les champ-de paris,les couper en lamelles et les ajouter

a la blanquette.

 

quand la viande est cuite,faire la sauce.

 

dans une casserole sur feu doux,mélanger le beurre et la farine.

 

délayer au fouet a la sauce avec1/4 de litre de jus de cuisson de la

blanquette.

 

laisser cuire 10mn sans cesser de remuer.

 

dans un bol,battre ensemble les jaunes d’œufs,la crème fraîche et le

jus du 1/2 citron.

 

incorporer a la sauce hors du feu.

 

verser ce mélange dans la blanquette,remuer avec une cuillère en bois.

 

retirer du feu,au besoin,rectifier l'assaisonnement et enlever le bouquet

garni.

 

mettre dans un plat de service.

 

servez avec des pommes vapeur.

 

bon appétit!!!!!!!!

etoiles 8 une pluie detoiles

Rédigé par josette

Publié dans #viandes diverses

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sisirena 11/04/2012 20:52


très bonne recette


merci Josette


bises

josette 12/04/2012 13:35



merci sisi,bonne après-midi bisous



choupette82 11/04/2012 17:47


J'ai remarqué que c'est les recettes que l'on retrouve dans les cahiers de nos grands-parents qui sont souvent les meilleures !! bises

josette 11/04/2012 19:46



oui,c'est vrai,mais c'est mes cahier a moi,de l’école hôtelière.bonne soirée bisous



Nahila 11/04/2012 16:35


Coucouuuu Josette ^^


 


J'aime beaucoup ta recette...


 


A bientot

josette 11/04/2012 19:43



merci nahila,bonne soirée bisous



*Séverine* 11/04/2012 00:48


Les plats à l'ancienne... des merveilles dans l'assiette !!!! J'en prendrais bien une petite assiette a ce propos! 

josette 11/04/2012 15:25



merci a toi,bonne après-midi!!!



domi 10/04/2012 23:08


J'adore ce plat qui est un de mes préférés. As-tu essayé de mettre des girolles à la place des champignons de Paris ? essaye un jour car c'est encore meilleur.


Bises et bonne soirée


Domi

josette 11/04/2012 15:26



non,je n'ai plus de girolles au congel,je verrai a la saison,bonne après-midi bisous



Minoux 10/04/2012 21:28


hum une bien belle blanquette !


Bonne soirée


Minoux

josette 11/04/2012 15:27



merci,bonne après_midi bisous



NICOLE PASSIONS 10/04/2012 21:22


un plat qui est toujours bien apprécié......Merci pour ton si gentil commentaire! Tu es adorable Josette.


Bisoussssssssss

josette 11/04/2012 09:01



merci a toi nicole,bonne journée bisous



Recette de ZZ 10/04/2012 20:41


Un de mes plats préférés

josette 10/04/2012 21:00



merci,bonne soirée!!!!



guy59600 10/04/2012 20:17


une bonne blanquette pour se réchauffer car comme dis evelyne il n'arréte pas de pleuvoir dans le nord depuis hier et joli banniére
bises et bonne soirée

josette 10/04/2012 21:00



nous ce soir il pleus et il ne fait pas très chaud.bonne soirée bisous



c'est anick 10/04/2012 19:12


et bien une belle blanquette qui aurait ravie mes papilles, bises et à bientôt (encore la semaine en vacances ) ....

josette 10/04/2012 19:52



merci anick,alors bonne vacance.bisous



Loulou 10/04/2012 15:42


huuum tu me donnes envie d'en refaire !!


bisous

josette 10/04/2012 19:54



alors réalise la!!! bonne soirée bisous



afaurore 10/04/2012 15:41


j'adoooooooooooore

josette 10/04/2012 19:54



merci bonne soirée!!!



Eliane 10/04/2012 13:59


 Hello josette, j'aime beaucoup ta blanquette,
merci


The Voice Bel., c'est pour ce soir.  Renato et Roberto, ainsi que Giusy et
Daisyca va chauffer que
du plaisir..  bisous



josette 10/04/2012 19:51



merci eliane,bonne soirée bisous



christèle 10/04/2012 13:15


un délicieux plat mijoté


hummmmmmm


bon mardi


bisous

josette 10/04/2012 13:32



merci,bonne après-midi bisous



sicacoco 10/04/2012 13:06


un de mes plats préfférés, c'est tellement bon!!


bises


sicacoco

josette 10/04/2012 13:33



merci que sa te plaise,mais je n'y ai pas goutée,je ne mange pas de viande,mais mon mari oui!!!!.bonne journée bisous



mamimijane 10/04/2012 13:05


comme quoi ,il faut toujours garder les vieux cahiers et livres ,ils cachent souvent des trésors ,bizzzzz

josette 10/04/2012 13:34



c'est mes cahier,de l'école hôtelière,bonne après-midi bisous



marjorie 10/04/2012 12:22


hummm une bonne blanquette avec un bon verre de von rouge bonne journée.

josette 10/04/2012 13:35



pour moi,ni l'un ni l'autre,je ne boie pas et je ne mange pas de viande!!!!bonne après-midi bisous



zoreille fany 10/04/2012 12:04


Comme ta recette est délicieuse et cela fait tellement longtemps que je n'ai pas mangé de blanquette que là çà me tente beaucoup, merci pour ce beau plaisir gourmand ma douce amie. J'espère que
tu as bien mangé le gratin de citrouille. Bon AM et plein de gros bisous

josette 10/04/2012 13:32



coucou ma belle,oui,j'ai mangée ton gratin,avec des lardons,mais sans bechamel ,je pense que sans béchamel,c'est la vrai recette.


je peut te dire que c'est délicieux,je mettrai la recette sur mon blog(les deux versions) bien sur avec ton lien.bonne après-midi ma douce gros bisous



melayers.evelyne 10/04/2012 11:26


une bonne blanquette bienvenue car chez nous la pluie  s'arrète pas tu à du bien te régalé bonne journée ma belle bisous je suis partie rendre visite à ma soeur qui habite en lorraine

josette 10/04/2012 11:39



j'espère que tu a passée un bon séjour,a tu reçue mon e-mail????????? bonne journée bisous



lolo 10/04/2012 10:05


hum, un plat traditionnel que j'adore préparer !

josette 10/04/2012 11:39



merci,bonne journée!!!



regine 10/04/2012 09:11


 c'est une de mes recette preferee ! et comme ma che grand mere me la faisait ....hum merci

josette 10/04/2012 11:40



merci regine,bonne journée!!



natt 10/04/2012 08:51


un classique toujours apprécié qui plait beaucoup à la maison


bonne journée bisous

josette 10/04/2012 11:40



moi,j'en mange pas!!! bonne journée bisous



taka 10/04/2012 08:15


c'était mon mebu d'hier,j'adore la blanquette de veau .

josette 10/04/2012 11:41



on avait les même pensée!!!!!!!! bisous



brimbelle 10/04/2012 08:13


je la prépare comme toi et c'est un régal!gros bisous et bonne journée

josette 10/04/2012 11:38



je ne l'ai pas goutée,je ne mange pas de veau!!!! bonne journée bisous



christalie 10/04/2012 07:01


un classique bien bon que l'on aime retouver dans nos assiettes ...merci josette ! bises !

josette 10/04/2012 07:47



merci a toi,bonne journée bisous



lou 10/04/2012 05:40


un classique de la cuisine frainçaise dont je raffole!! je te souhaite une agréable journée, bises
Lou

josette 10/04/2012 07:47



merci lou,bonne journée bisous



Pauline 10/04/2012 00:22


Huuuummmmm, ça a l'air trop trop bon ^^

josette 10/04/2012 07:47



merci,bonne journée!!