blanquette de veau a l'ancienne

Publié le 9 Avril 2012

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UNE TRÈS ANCIENNE RECETTE DE MES CAHIER D’ÉCOLE

DE CUISINE.

 

INGRÉDIENTS: 4 PERS.

 

1KG 600DE TENDRON DE VEAU

COUPE EN MORCEAUX

1L D'EAU

1 OIGNON

2 CLOU DE GIROFLE

1OU 2 CAROTTE

1BOUQUET GARNI

SEL&POIVRE

200GR DE CHAMP-DE PARIS

20GR DE BEURRE

20GR DE FARINE

1 CITRON

2 JAUNES D’ŒUFS

2CAS DE CRÈME FRAICHE.

 

PRÉPARATION:

 

frotter la viande avec 1demi-citron pour qu'elle reste blanche.

 

mettre la viande dans une marmite avec l'eau froide.

 

porter a ébullition doucement et retirer l'écume qui se forme.

 

ajouter alors;l'oignon piqué des clous de girofle,la ou les carottes

en sifflet,le bouquet garni,sel& poivre.

 

laisser cuire a feu moyen pendant 1h.

 

nettoyer les champ-de paris,les couper en lamelles et les ajouter

a la blanquette.

 

quand la viande est cuite,faire la sauce.

 

dans une casserole sur feu doux,mélanger le beurre et la farine.

 

délayer au fouet a la sauce avec1/4 de litre de jus de cuisson de la

blanquette.

 

laisser cuire 10mn sans cesser de remuer.

 

dans un bol,battre ensemble les jaunes d’œufs,la crème fraîche et le

jus du 1/2 citron.

 

incorporer a la sauce hors du feu.

 

verser ce mélange dans la blanquette,remuer avec une cuillère en bois.

 

retirer du feu,au besoin,rectifier l'assaisonnement et enlever le bouquet

garni.

 

mettre dans un plat de service.

 

servez avec des pommes vapeur.

 

bon appétit!!!!!!!!

etoiles 8 une pluie detoiles

Rédigé par josette

Publié dans #viandes diverses

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S

très bonne recette


merci Josette


bises
Répondre


merci sisi,bonne après-midi bisous



C

J'ai remarqué que c'est les recettes que l'on retrouve dans les cahiers de nos grands-parents qui sont souvent les meilleures !! bises
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oui,c'est vrai,mais c'est mes cahier a moi,de l’école hôtelière.bonne soirée bisous



N

Coucouuuu Josette ^^


 


J'aime beaucoup ta recette...


 


A bientot
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merci nahila,bonne soirée bisous



*

Les plats à l'ancienne... des merveilles dans l'assiette !!!! J'en prendrais bien une petite assiette a ce propos! 
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merci a toi,bonne après-midi!!!



D

J'adore ce plat qui est un de mes préférés. As-tu essayé de mettre des girolles à la place des champignons de Paris ? essaye un jour car c'est encore meilleur.


Bises et bonne soirée


Domi
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non,je n'ai plus de girolles au congel,je verrai a la saison,bonne après-midi bisous



M

hum une bien belle blanquette !


Bonne soirée


Minoux
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merci,bonne après_midi bisous



N

un plat qui est toujours bien apprécié......Merci pour ton si gentil commentaire! Tu es adorable Josette.


Bisoussssssssss
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merci a toi nicole,bonne journée bisous



R

Un de mes plats préférés
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merci,bonne soirée!!!!



G

une bonne blanquette pour se réchauffer car comme dis evelyne il n'arréte pas de pleuvoir dans le nord depuis hier et joli banniére
bises et bonne soirée
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nous ce soir il pleus et il ne fait pas très chaud.bonne soirée bisous



C

et bien une belle blanquette qui aurait ravie mes papilles, bises et à bientôt (encore la semaine en vacances ) ....
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merci anick,alors bonne vacance.bisous



L

huuum tu me donnes envie d'en refaire !!


bisous
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alors réalise la!!! bonne soirée bisous



A

j'adoooooooooooore
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merci bonne soirée!!!



E

 Hello josette, j'aime beaucoup ta blanquette,
merci


The Voice Bel., c'est pour ce soir.  Renato et Roberto, ainsi que Giusy et
Daisyca va chauffer que
du plaisir..  bisous



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merci eliane,bonne soirée bisous



C

un délicieux plat mijoté


hummmmmmm


bon mardi


bisous
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merci,bonne après-midi bisous



S

un de mes plats préfférés, c'est tellement bon!!


bises


sicacoco
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merci que sa te plaise,mais je n'y ai pas goutée,je ne mange pas de viande,mais mon mari oui!!!!.bonne journée bisous



M

comme quoi ,il faut toujours garder les vieux cahiers et livres ,ils cachent souvent des trésors ,bizzzzz
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c'est mes cahier,de l'école hôtelière,bonne après-midi bisous



M

hummm une bonne blanquette avec un bon verre de von rouge bonne journée.
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pour moi,ni l'un ni l'autre,je ne boie pas et je ne mange pas de viande!!!!bonne après-midi bisous



Z

Comme ta recette est délicieuse et cela fait tellement longtemps que je n'ai pas mangé de blanquette que là çà me tente beaucoup, merci pour ce beau plaisir gourmand ma douce amie. J'espère que
tu as bien mangé le gratin de citrouille. Bon AM et plein de gros bisous
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coucou ma belle,oui,j'ai mangée ton gratin,avec des lardons,mais sans bechamel ,je pense que sans béchamel,c'est la vrai recette.


je peut te dire que c'est délicieux,je mettrai la recette sur mon blog(les deux versions) bien sur avec ton lien.bonne après-midi ma douce gros bisous



M

une bonne blanquette bienvenue car chez nous la pluie  s'arrète pas tu à du bien te régalé bonne journée ma belle bisous je suis partie rendre visite à ma soeur qui habite en lorraine

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j'espère que tu a passée un bon séjour,a tu reçue mon e-mail????????? bonne journée bisous



L

hum, un plat traditionnel que j'adore préparer !
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merci,bonne journée!!!



R

 c'est une de mes recette preferee ! et comme ma che grand mere me la faisait ....hum merci
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merci regine,bonne journée!!



N

un classique toujours apprécié qui plait beaucoup à la maison


bonne journée bisous
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moi,j'en mange pas!!! bonne journée bisous



T

c'était mon mebu d'hier,j'adore la blanquette de veau .
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on avait les même pensée!!!!!!!! bisous



B

je la prépare comme toi et c'est un régal!gros bisous et bonne journée
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je ne l'ai pas goutée,je ne mange pas de veau!!!! bonne journée bisous



C

un classique bien bon que l'on aime retouver dans nos assiettes ...merci josette ! bises !
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merci a toi,bonne journée bisous



L

un classique de la cuisine frainçaise dont je raffole!! je te souhaite une agréable journée, bises
Lou
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merci lou,bonne journée bisous



P

Huuuummmmm, ça a l'air trop trop bon ^^
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merci,bonne journée!!