blanquette de veau a l'ancienne

UNE TRÈS ANCIENNE RECETTE DE MES CAHIER D’ÉCOLE

DE CUISINE.

INGRÉDIENTS: 4 PERS.

1KG 600DE TENDRON DE VEAU

COUPE EN MORCEAUX

1L D'EAU

1 OIGNON

2 CLOU DE GIROFLE

1OU 2 CAROTTE

1BOUQUET GARNI

SEL&POIVRE

200GR DE CHAMP-DE PARIS

20GR DE BEURRE

20GR DE FARINE

1 CITRON

2 JAUNES D’ŒUFS

2CAS DE CRÈME FRAICHE.

PRÉPARATION:

frotter la viande avec 1demi-citron pour qu'elle reste blanche.

mettre la viande dans une marmite avec l'eau froide.

porter a ébullition doucement et retirer l'écume qui se forme.

ajouter alors;l'oignon piqué des clous de girofle,la ou les carottes

en sifflet,le bouquet garni,sel& poivre.

laisser cuire a feu moyen pendant 1h.

nettoyer les champ-de paris,les couper en lamelles et les ajouter

a la blanquette.

quand la viande est cuite,faire la sauce.

dans une casserole sur feu doux,mélanger le beurre et la farine.

délayer au fouet a la sauce avec1/4 de litre de jus de cuisson de la

blanquette.

laisser cuire 10mn sans cesser de remuer.

dans un bol,battre ensemble les jaunes d’œufs,la crème fraîche et le

jus du 1/2 citron.

incorporer a la sauce hors du feu.

verser ce mélange dans la blanquette,remuer avec une cuillère en bois.

retirer du feu,au besoin,rectifier l'assaisonnement et enlever le bouquet

garni.

mettre dans un plat de service.

servez avec des pommes vapeur.

bon appétit!!!!!!!!