daube niçoise

j'ai retrouvé dans mon classeur, une recette que m'avais donné ma sœur et qui

vivais à Nice.c'était le bon temps, malheureusement, elle n'est plus là!

j'ai faite une petite entorse a la recette, au lieu de mettre du vin blanc sec, j'ai mis du

vin rouge et du bon!!

ingrédients:8 pers

2kg500 de viande à daube coupés en morceaux

pour la marinade:

1 bouteille de vin blanc sec

pour moi

1 bouteille voir un peu plus de vieux papes merlot syrah rouge

2 verres à liqueur de cognac

2c à soupe d'huile

1 bouquet garni

4 gousses d'ail

 sel,poivre

1 petit piment fort

des couennes de porc

3 beau oignons

200gr de lardons frais

1 pied de veau ou de porc fendu en deux

1 petite boite de concentré de tomates

1 zeste d'une orange

20gr d'olives noires+ vertes dénoyautées.

préparation:

la veille, coupez la viande en gros cubes réguliers.

mettez-les dans un grand plat creux ou une terrine, avec tous les éléments de la

marinade.

couvrez et laisser mariner 12h au frigo.

cuisson:

disposez les couennes de porc dans une cocotte, côté gras vers le fond.

couvrez avec les oignons et les carottes coupées en rondelles épaisses, l'ail, les

lardons frais coupé en gros dés, le pied de veau ou de porc et les morceaux de viande égouttés de leur marinade.

ajoutez le bouquet garni,sel, poivre, le concentré de tomates et le zeste d'orange en

morceaux.

couvrez avec la marinade et couvrez votre cocotte.

laissez cuire à feu doux, pour 4 à 5heures.

1heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives.

si votre daube est trop liquide, faites un roux avec de la farine et de l'eau, que

vous ajouterez dans votre cocotte.

présentez la soit avec des pommes de terre ou des macaroni.

moi, je l'ai servit avec des pâtes "maccheroni al ferretto"

bon appétit!!!