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le krantz cake

3 Décembre 2015, 05:00am

Publié par josette

la semaine dernière,j'ai regardé m6 "le meilleur pâtissier" et il a été réalisé lcette

superbe brioche de mercotte.

mais je l'ai ratée,je ne suis pas arrivé a la réalisé totalement,une pâte toute collante

sans pouvoir la manier,j'ai tout stopper et je l'ai mise quand même dans un moule et

ho!! merveille,elle était très bonne.

je vous donne quand même la recette de mercotte,elle vaut la peine que l'on essaye cette

brioche.

je ne m'avoue pas vaincu,je la retenterai!!

http://www.mercotte.fr

le krantz cake

ingrédients:

280gr de farine

50gr de sucre semoule

13gr de levure fraiche de boulanger

5gr de zestes d'orange

105gr d'oeufs

63gr d'eau

5gr de sel fin

80gr de beurre doux.

1 moule a cake de 28cm ou 30cm

préparation:

dans la cuve du robotéquipé du crochet,mélanger la farine,le sucre,la levure

émiéttée et les zestes.

ajouter les oeufs un a un,puis l'eau.

laisser tourner a vitesse lente pouravoir un appareil homogène.

si la pâte ne forme pas un mélange homogène,ajouter un peu d'eau.

ajouter le sel et le beurre petit a petit a petite vitesse lente jusqu'a complète incorporation.

pétrir ensuite a vitesse moyenne une dizaines de minutes,la pâte doit devenir lisse et

brillante.

racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte

a se détacher.

fariner un cul de poule,y déposer le pâton et le laisser pousser dans un four chauffé a 30°c

pendant une vingtaine de minutes,la pâte doit doubler de volume.

dégazer puis mettre le pâton quelques minutes au congélateur pour le refroidir,ou si vous n'êtes

pas pressés une nuit au réfrigérateur.

la garniture chocolat

100gr de chocolat noir

55gr de beurre doux

40gr de sucre semoule

20gr de cacao.

fondre le chocolat au bain marie,ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse.

incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao.

l'appareil doit avoir une consistance d'une pate a tartiner.

le sirop:

75gr de sucre en poudre

120gr d'eau.

porter lentement l'eau et le sucre a ébullition puis laisser refroidir.

la mise en forme:

graisser le moule et recouvrir le fond d'un rectangle de papier cuisson.

fleurer le plan de travail et étaler la pate en un rectangle de 40cmx30cm.

étaler la garniture chocolat sur la pate en laissant un bord de 3cm tout autour de la pate.

a l'aide d'un pinceau humidifier a l'eau le bord du rectangle le plus éloigné.

roulé la pate en un long boudin bien serré,le coler avec le côté mouillé.

mettre le rouleau une dizaine de minute au congélateur.

égaliser les extrémités pour une finition bien nette.

couper le boudin dans la longueur et poser les deux demi-cylindres obtenues côte a côte

cotés coupés vers le haut.

tresser les deux branches en essayant de garder le coté coupé vers le haut.

poser deélicatement la tresse dans un moule et laisser a nouveau pousser au four a 30°c

pour 25 a 30mn.

préchauffer le four a 170a 180°c

mettre au four pour 25a 30mn

a la sortie du four,badigeonner de sirop et laisser refroidir.

bon appétit!!!!

le krantz cake

Commenter cet article

patricia 06/12/2015 14:08

moi je ne la trouve pas ratée elle est belle bisous bon dimanche

josette 06/12/2015 16:29

bon dimanche pat!! bisous

vale13 05/12/2015 22:32

eh ben même ratée, ça me donne vachement envie ! bisous

jackie 04/12/2015 16:23

Il est beau quand même et la mie superbe. Bisous

kekeli 04/12/2015 05:10

Comme dirait l'autre : t'as raté, faut rattaquer !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

Loulou 03/12/2015 22:55

je crois que pas mal de personne ont galéré avec cette brioche !
on s'en fiche qu'elle soit différente d'aspect le principale est que tu te sois régalée.
bisous

prici 03/12/2015 21:35

Comme tu as pu le voir sur mon blog, ça marche si on rajoute bcp de farine.... Mais très bonne en effet!

huguette hanor 03/12/2015 19:23

excellente ta recette bises josette

josette 03/12/2015 20:28

merci huguette!! bisous

soussou 03/12/2015 19:12

Elle est superbe merci pour la recette
Bisous

josette 03/12/2015 20:27

merci a toi!! bisous

agnesf 03/12/2015 18:41

la prochaine fois elle sera parfaite ....mais à la vue des photos moi je la trouve déjà au top !!!

josette 03/12/2015 20:25

bonne soirée!

regine 03/12/2015 17:54

c'est bien Josette ; tu es une battante !!! bises

josette 03/12/2015 20:24

merci!! bisous

MC 03/12/2015 17:22

Elle est plutôt très belle cette brioche.
Je ne rate jamais cette émission, la semaine prochaine ce sera un spécial Noël.
Bonne soirée à toi. Bisous du jeudi

josette 03/12/2015 20:24

a ne pas manquer!! bisous

rlande 03/12/2015 17:05

Pas de soucis tu va le vaincre ce sacré cake je te fais confiance !!!! ton bandeau noel est très beau bises

josette 03/12/2015 20:23

merci!! bisous!

KAT 03/12/2015 16:37

pour un raté il est bien beau et je suppose qu il devais être bien bon!bizzz kat

josette 03/12/2015 20:22

bisous!!

Christalie 03/12/2015 14:48

il a l'air bien quand même bises

josette 03/12/2015 20:22

bisous

guy59600 03/12/2015 13:06

en tout cas elle est superbe et la mie magnifique et joli ton nouveau look pour les fêtes
un excellent après-midi bisous

josette 03/12/2015 20:21

bisous!!

mamimijane 03/12/2015 10:02

une bien jolie brioche,
quand la pâte est collante ,on ne peut pas la tresser et encore moins y ajouter le chocolat,
ce qui compte,c'est qu'elle soit bonne,
d'ailleurs les pâtissiers ne l'avaient pas tous réussi,je vais la tenter un de ces jours.
bonne journée bizzz

josette 03/12/2015 20:20

bisous!!

Assia 03/12/2015 09:23

La pâte doit reposer au frais pour pouvoir la travailler facilement. Je n'ai pas suivi sa recette et c'était réussi le mien. Il est beau et gourmand c'est le principal. Bisous ma Josette

josette 03/12/2015 20:20

bisous!!

delphine 03/12/2015 07:20

Le principal c'est qu'elle soit bonne...En tout cas elle est très belle
Bises et bonne journée

josette 03/12/2015 20:19

bisous

kekeli 03/12/2015 07:02

Ce qui compte c'est qu'elle soit bonne !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

josette 03/12/2015 20:19

bisous!!