quenelle de brochet sauce aurore

J'AVAIS UN BROCHET AU CONGEL,QUE MON MARI AVAIS

PÉCHÉ L'AUTOMNE DERNIER.

INGRÉDIENTS:

500GR DE BROCHET ENVIRON

20CL DE LAIT

30GR DE BEURRE

SEL&POIVRE

125GR DE FARINE

6 ŒUFS

100GR DE BEURRE MOU.

1 FUMET DE POISSON.

POUR LA SAUCE AURORE:

30GR DE BEURRE

1C A S DE FARINE

1/2 L DE LAIT

1 GROSSE C A C DE CONCENTRE

DE TOMATE

SEL&POIVRE.

PRÉPARATION:

FAIRE LES QUENELLES LA VEILLE:

mixer la chair du brochet dans votre robot et mettre

a égoutter dans une passoire 1h recouvert d'un

torchon au frais.

faire bouillir dans une casserole le lait et y faire fondre

le beurre,saler,poivrer.

ajouter la farine,bien mélanger a la cuillère en bois

jusqu’à obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas

au parois.

laisser reposer a couver.

mettre cette pâte dans votre robot et mixer 2mn et ajouter

la chair du brochet et re mixer a nouveau.

y ajouter les œufs battu,mixer a nouveau bien comme il faut.

laisser reposer toute la nuit a couver au frigo.

le lendemain:

diviser la pâte en boule de 100/120gr selon la grosseur que

vous désirer.

les rouler a la main sur un plan farinée.

faire chauffer une grande casserole d'eau ,ajouter du fumé de

poisson,porter a ébullition.

plongez-y les quenelles et laisser cuire 10mn environ.

les faire égoutter sur un torchon.

faire la sauce:

dans une casserole,faire fondre le beurre,ajouter la cuillère de

farine,délayer sur feu doux quelques secondes jusqu’à ce que

le mélange mousse.

verser le lait froid d'un seul coup,saler,poivrer et mélanger au fouet

jusqu’à épaississement,incorporer le concentré de tomate.

laisser cuire 10mn environ sur feu très doux.

mettre les quenelles dans un plat a gratin,versez-y la sauce et mettre

a gratiner dans un four préchauffer a 200°c 15mn.

servir bien chaud.

bon appétit!!!!!!!!!!!!