quenelle de brochet sauce aurore

Publié le 17 Mars 2012

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J'AVAIS UN BROCHET AU CONGEL,QUE MON MARI AVAIS

PÉCHÉ L'AUTOMNE DERNIER.

 

INGRÉDIENTS:

 

500GR DE BROCHET ENVIRON

20CL DE LAIT

30GR DE BEURRE

SEL&POIVRE

125GR DE FARINE

6 ŒUFS

100GR DE BEURRE MOU.

1 FUMET DE POISSON.

 

POUR LA SAUCE AURORE:

30GR DE BEURRE

1C A S DE FARINE

1/2 L DE LAIT

1 GROSSE C A C DE CONCENTRE

DE TOMATE

SEL&POIVRE.

 

PRÉPARATION:

 

FAIRE LES QUENELLES LA VEILLE:

 

mixer la chair du brochet dans votre robot et mettre

a égoutter dans une passoire 1h recouvert d'un

torchon au frais.

 

faire bouillir dans une casserole le lait et y faire fondre

le beurre,saler,poivrer.

 

ajouter la farine,bien mélanger a la cuillère en bois

jusqu’à obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas

au parois.

 

laisser reposer a couver.

 

mettre cette pâte dans votre robot et mixer 2mn et ajouter

la chair du brochet et re mixer a nouveau.

 

y ajouter les œufs battu,mixer a nouveau bien comme il faut.

 

laisser reposer toute la nuit a couver au frigo.

 

le lendemain:

 

diviser la pâte en boule de 100/120gr selon la grosseur que

vous désirer.

 

les rouler a la main sur un plan farinée.

 

faire chauffer une grande casserole d'eau ,ajouter du fumé de

poisson,porter a ébullition.

 

plongez-y les quenelles et laisser cuire 10mn environ.

 

les faire égoutter sur un torchon.

 

faire la sauce:

 

dans une casserole,faire fondre le beurre,ajouter la cuillère de

farine,délayer sur feu doux quelques secondes jusqu’à ce que

le mélange mousse.

 

verser le lait froid d'un seul coup,saler,poivrer et mélanger au fouet

jusqu’à épaississement,incorporer le concentré de tomate.

 

laisser cuire 10mn environ sur feu très doux.

 

mettre les quenelles dans un plat a gratin,versez-y la sauce et mettre

a gratiner dans un four préchauffer a 200°c 15mn.

 

servir bien chaud.

 

bon appétit!!!!!!!!!!!!

 

 

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Rédigé par josette

Publié dans #poissons coquillages et crustacés

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Commenter cet article

c'est anick 18/03/2012 20:19


oui mon mari est pêcheur mais pas d'eau douce hihi , il va au turbot , loup de mer et dorade ma belle ; bises

josette 18/03/2012 20:57



qu'elle chance,j'adore le poisson de mer!!!!!!!!!! bisous



c'est anick 18/03/2012 19:02


doublement bravo ! le brochet comme les morilles , pas facile à pêcher , et faire les quenelles aussi , la sauce aurore top , je dévorerai ton plat avec plaisir bizzzzzzzzzzzzzzzzzz

josette 18/03/2012 20:02



ton mari n'est pas pécheur ,le mien oui!!!! les quenelles sont facile a faire mais un peu long,mais après c'est la satisfaction!!bisous



Loulou 18/03/2012 16:01


miaaam ça m'a l'air bon !!!!


bisous

josette 18/03/2012 17:43



oui,tres bon bonne soirée bisous



gigidu5444 18/03/2012 00:32


elles sont superbes tes quenelles Josette, j'adore les quenelles, elles sont joliement bien présentées, bravo à la cuisinière.


Bon week end et à bientôt


Bisous de Gigi

josette 18/03/2012 08:37



oui,c'est un peu long,mais après,c'est de la satisfaction.bon dimanche bisous



silvi 17/03/2012 21:57


Merci Josette, j'espere que tu vas mieux ... bon dimanche , bisous

josette 18/03/2012 08:34



merci silvi,oui je vai mieux,mais encore mon coeur est triste!! bon dimanche bisous



agnes 17/03/2012 19:07


je n ai pas mangé de quenelles depuis mon enfance!! je ne sais plus le gout que cela a.. mais c est surement tres bon quand je vois tous les ingrédients !! bonne soirée  biz**

josette 17/03/2012 19:46



oui délicieux sa change,bonne soirée bisous



jackie 17/03/2012 18:55


Superbes tes quenelles.C'est bien de notre région . Bisous et bon dimanche

josette 17/03/2012 19:47



merci jackie,bonne soirée bisous



Nora 17/03/2012 18:44


J'adore les quenelles mais je recherche une recette au Thermomix, as-tu essayé de les faire avec ?

josette 17/03/2012 19:48



non,mais j'aimerai essayer!! bonne soirée bisous



christalie 17/03/2012 18:29


jamais fait ...en même temps j'ai pas de brochet mais des quenelles faudrait que je me lance un jour .....merci josette ! bises !

josette 17/03/2012 19:49



oui,mais des fois il sen vend dans les supermarché,bonne soirée bisous



prici 17/03/2012 17:50


Elles sont superbes tes quenelles et elles doivent être très bonnes!!


Bonne journée, Prici

josette 17/03/2012 19:50



oui tres bonne!! bonne soirée bisous



christèle 17/03/2012 17:20


hummmmmmm chez moi on est fan de quenelles


ta sauce est un délice


bon samedi


bisous

josette 17/03/2012 19:51



oui,tres onctueuse!!bonne soirée bisous



guy59600 17/03/2012 15:00


de bonnes quenelles en plus le brochet est très fin comme poisson


bises et bon week-end

josette 17/03/2012 19:52



oui,c'est tres fin et délicieux,bonne soirée bisous



lolo 17/03/2012 13:21


hum, bravo belle réussite !

josette 17/03/2012 19:52



merci bonne soirée!!



melayers.evelyne 17/03/2012 11:03


des bonne et belle quenelle servie avec une bonne sauce bisous  ma douce amie

josette 17/03/2012 19:53



merci ma belle,passe une excellente soirée bisous



brimbelle 17/03/2012 10:52


j'en ai mangé avant hier soir,mais cette fois,pas faites maison;j'espère que tu vas mieux;gros bisous et bonne journée

josette 17/03/2012 19:54



oui un peu mieux,bonne soirée bisous



Pauline 17/03/2012 09:31


Huuuummmmm, j'adore ^^

josette 17/03/2012 19:46



merci bonne soirée!!



lou 17/03/2012 06:24


elles sornt super bien faites tes quenelles !!  Bon weekend, bises Lou

josette 17/03/2012 08:38



oui un peu peut long a faire,mais après qu'elle satisfaction,c'est a essayer,je vai en faire a la volaille dans quelques temps.bonne journée bisous



sabine@ 17/03/2012 05:54


c joliment fait bravo :)

josette 17/03/2012 08:41



merci sabine,j'ai essayer d'aller sur ton blog,mais cela me dit que le blog,n'existe pas!!!! je vai essayé autrement.bonne journée!!



rené 17/03/2012 05:35

Bonjour Josette je te souhaite un agréable WE nos amitiés bises René

josette 17/03/2012 08:42



bonjour rené,bonne fin d'après-midi.amitiés bises



boljo 17/03/2012 04:56


J'ai testé les quenelles maison, c'est top, mais pas encore au brochet mais je suis convaincu que ce doit être délicieux avec cette belle sauce qui les nappe.

josette 17/03/2012 08:43



oui,c'est délicieux,bientot,je vais essayer des quenelles a la volaille.bonne journée bisous



sicacoco 17/03/2012 02:35


elles sont superbes tes quenelles! car ce n'est pas évident de les faire!! avec cette délicieuse sauce ..voilà un plat bien appetissant


bises


sicacoco

josette 17/03/2012 08:44



oui,c'est un peu long,mais après,quelle satisfaction,c'est délicieux.bonne journée bisous