salade de tomates pignons de pin et pistou

Ingrédients : 4 personnes

Pour le pistou :

1 bouquet de basilic

100gr de pignons de pin

5cl d’huile d’olive

1 gousse d’ail

2 anchois à l’huile égouttés

Vinaigre balsamique

250gr de tomates cerise.

Préparation :

Mettez l’ail, les anchois, et la moitié des pignons dans un mortier ou

 un bol, écrasez-les  à l’aide d’un pilon pour obtenir une pâte.

Ajoutez l’huile d’olive en mélangeant vivement.

Grillez le reste des pignons de pin à la poêle sans matière grasse.

Coupez les tomates cerises en deux, mélangez-les dans un saladier avec le basilic ciselé

 et les pignons de pin grillés.

Versez cette préparation dans les verrines, et mettre au frais.

Juste avant de servir, ajoutez un trais de vinaigre balsamique sur chaque verrine.

Bon appétit !!!