crevettes au pastis et au fenouil

voici une délicieuse recette, pour terminer les légumes d'hiver, du moins

je l'espère !!

ingrédients: 4 pers:

600gr de queues de crevettes fraiches

3 bulbes de fenouil

5 échalotes

1c à soupe de beurre+ 150gr de beurre bien froid

2c à soupe d'huile

5c à soupe de pastis

150ml de fumet de poisson

sel, poivre.

préparation:

préparez et lavez le fenouil,  garder le vert et réserver.

émincer le fenouil en fine rondelles.

peler les échalotes et les couper en dés.

faites chauffer dans une poêle 1c à soupe de beurre et y faire revenir le fenouil

avec la moitié des échalotes.

ajouter 5à 6 cuillères d'eau, couvrir et laisser étuver 10mn environ, saler et poivrer.

en même temps, faites chauffer l'huile dans une autre poêle et y faire revenir les

crevettes et le reste des échalotes environ 3mn, sans cesser de remuer, saler et poivrer, retirer du feu et garder au chaud.

déglacer avec le pastis et le fumé de poisson.

faites réduire  de moitié sur feu vif, puis baisser le feu.

couper le beurre froid en petits morceaux et sur feu doux,incorporer peu à peu avec un fouet

dans la sauce chaude, mais pas bouillante, jusqu’à ce qu'elle épaississe un peu.

rectifier l'assaisonnement et disposer sur un plat de service et parsemer de feuilles de

fenouil haché.

bon appétit!!!!!