le krantz cake
Publié le 3 Décembre 2015
la semaine dernière,j'ai regardé m6 "le meilleur pâtissier" et il a été réalisé lcette
superbe brioche de mercotte.
mais je l'ai ratée,je ne suis pas arrivé a la réalisé totalement,une pâte toute collante
sans pouvoir la manier,j'ai tout stopper et je l'ai mise quand même dans un moule et
ho!! merveille,elle était très bonne.
je vous donne quand même la recette de mercotte,elle vaut la peine que l'on essaye cette
brioche.
je ne m'avoue pas vaincu,je la retenterai!!
ingrédients:
280gr de farine
50gr de sucre semoule
13gr de levure fraiche de boulanger
5gr de zestes d'orange
105gr d'oeufs
63gr d'eau
5gr de sel fin
80gr de beurre doux.
1 moule a cake de 28cm ou 30cm
préparation:
dans la cuve du robotéquipé du crochet,mélanger la farine,le sucre,la levure
émiéttée et les zestes.
ajouter les oeufs un a un,puis l'eau.
laisser tourner a vitesse lente pouravoir un appareil homogène.
si la pâte ne forme pas un mélange homogène,ajouter un peu d'eau.
ajouter le sel et le beurre petit a petit a petite vitesse lente jusqu'a complète incorporation.
pétrir ensuite a vitesse moyenne une dizaines de minutes,la pâte doit devenir lisse et
brillante.
racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte
a se détacher.
fariner un cul de poule,y déposer le pâton et le laisser pousser dans un four chauffé a 30°c
pendant une vingtaine de minutes,la pâte doit doubler de volume.
dégazer puis mettre le pâton quelques minutes au congélateur pour le refroidir,ou si vous n'êtes
pas pressés une nuit au réfrigérateur.
la garniture chocolat
100gr de chocolat noir
55gr de beurre doux
40gr de sucre semoule
20gr de cacao.
fondre le chocolat au bain marie,ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse.
incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao.
l'appareil doit avoir une consistance d'une pate a tartiner.
le sirop:
75gr de sucre en poudre
120gr d'eau.
porter lentement l'eau et le sucre a ébullition puis laisser refroidir.
la mise en forme:
graisser le moule et recouvrir le fond d'un rectangle de papier cuisson.
fleurer le plan de travail et étaler la pate en un rectangle de 40cmx30cm.
étaler la garniture chocolat sur la pate en laissant un bord de 3cm tout autour de la pate.
a l'aide d'un pinceau humidifier a l'eau le bord du rectangle le plus éloigné.
roulé la pate en un long boudin bien serré,le coler avec le côté mouillé.
mettre le rouleau une dizaine de minute au congélateur.
égaliser les extrémités pour une finition bien nette.
couper le boudin dans la longueur et poser les deux demi-cylindres obtenues côte a côte
cotés coupés vers le haut.
tresser les deux branches en essayant de garder le coté coupé vers le haut.
poser deélicatement la tresse dans un moule et laisser a nouveau pousser au four a 30°c
pour 25 a 30mn.
préchauffer le four a 170a 180°c
mettre au four pour 25a 30mn
a la sortie du four,badigeonner de sirop et laisser refroidir.
bon appétit!!!!