risotto au jambon et au pecorino
VOILA ENCORE UN PETIT RISOTTO QUE J'AFFECTIONNE BEAUCOUP.
INGRÉDIENTS:
400GR DE RIZ CARNAROLI RISO GALLO
2 TRANCHES DE JAMBON BLANC
2 TRANCHE DE JAMBON CRU
100GR DE PECORINO RÂPÉ
2 OIGNONS
50CL DE BOUILLON DE VOLAILLE
10CL DE VIN BLANC SEC
100GR DE BEURRE TRÈS FROID
QUELQUES COPEAUX DE PECORINO
3C A SOUPE D'HUILE
1 GROSSE POIGNÉE DE PETIT POIS
POIVRE DU MOULIN.
PRÉPARATION:
pelez et hachez finement les oignons
faites chauffer le bouillon,coupez grossièrement le
jambon blanc et en lanières le jambon cru.
dans une sauteuse,faites chauffer l'huile et faire revenir les
oignons sans coloration.
quand ils sont fondu,verser le riz et remuez jusqu’à ce qu'il soit
translucide.
mouillez avec le vin blanc,puis laisser cuire a feu doux en remuant
sans arrêt jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le vin.
coupez le beurre en morceaux.
versez le bouillon,louche par louche,en remuant sans arrêt,jusqu’à ce
que le riz ai tout absorbé pour ajouter une nouvelle louche.
quand le riz a absorbé la totalité du bouillon,ajoutez le beurre très froid en
morceaux, les petits pois,le jambon blanc et le jambon cru,puis le pecorino
râpé.
coupez le feu,couvrez et laisser reposer 2mn environ.
enlever le couvercle de la sauteuse et mélangez rapidement et poivrez.
décorer de copeaux de pecorino et servir de suite.
bon appétit!!!
AVEC LA COLLABORATION DE MON PARTENAIRE TASSE ET ASSIETTE
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