petits pains façon gressin
je me suis fait un petit plaisir, de m'acheter le livre d'éric kayser sur le pain et viennoiseries
"le larousse du pain" il est formidable,je m'en sert presque tout les jours pour faire mon pain.
j'ai voulue tenter le gressin autrement,et bien tout les matin, je déjeune avec ce pain
en plus, je fait mon levain liquide.,vous pouvez utiliser du levain déshydraté!!
si quelqu'un veut la recette du levain,je la lui donnerai!
ingrédients: 6 petit pains:
500gr de farine bio t 65
225gr d'eau à 20°
50gr de levain liquide ou 12gr de levain
déshydraté
10gr de levure fraiche du boulanger
10gr de sel
75gr d'huile d'olive.
préparation:
pétrissage au robot
mettre dans la cuve de votre robot,la farine,l'eau,le levain liquide ou déshydraté
la levure et le sel.
mélangez 4mn à vitesse lente,puis 6mn à vitesse rapide.
2mn avant la fin du pétrissage,incorporez l'huile.
pétrissage à la main:
mettez la farine sur un plan de travail ou dans un saladier et faites un larges puits.
versez-y la moitié de l'eau, le levain,la levure émiettée et le sel.
mélangez, versez le reste de l'eau et l'huile,malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit
absorbée.
pétrissez ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
formez une boule,recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 1h.
a mis-parcours,rabattez la pâte(pliez-la en deux).
en fin de pousse,elle aura pris du volume.
farinez un plan de travail,pesez la pâte et divisez la en 6 ou en plus petit.
formez des boules avec cette pâte et posez-les sur une plaque munie d'une feuille
de papier cuisson et laissez lever 1 h environ dans un endroit tiède.
préchauffer le four à 230°C.
placez une coupelle d'eau dans le four.
grignez vos pains
mettre au four pour 15 à 18mn selon votre four.
bon appétit!!!!
