velouté de lentilles vertes du puy a la ventrèche et œuf poché
avec le froid qui c'est installé,un petit velouté est le bien venue.
ma nièce ma envoyée 3kg de lentilles du puy en velay
recette de gilles roux
hôtel-restaurent de gilles et Laurence roux a dunières 43220
pas loin du puy en velay
ingrédients:
125gr de lentilles vertes du puy
1litre de bouillon de volaille
1 oignon
1 carotte
1/2 blanc de poireau
1 branche de cèleri
4 tranches fines de ventrèche (poitrine
de porc roulé)
25gr de beurre
2dl de crème liquide
4 oeufs
1cl de vinaigre blanc.
préparation:
éplucher et laver les légumes,carotte,oignon,poireau et cèleri.
émincer les légumes en petits morceaux,puis les faire suer dans une
casserole avec le beurre.
ajouter les lentilles et le bouillon de volaille. porter a ébullition et cuire 30mn
a feu doux.
mixer le potage,puis le passer au chinois pour ôter la pellicule des lentilles.
ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
saisir les fines tranches de ventrèche dans une poêle sans matière grasse
pour les rendre croustillantes.
pocher les œufs dans une casserole d'eau bouillante avec un peu de vinaigre
tout en gardant un peu de jaune liquide.
dresser le velouté dans les assiettes creuses avec l'oeuf poché et la ventrèche
par dessus.
servez de suite miam!!
bon appétit!!!!!!
