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éclair au café

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 UNE PETITE DOUCEUR DE BENOIT MOLIN.

INGRÉDIENTS:

POUR LA PÂTE A CHOUX:
120GR D'EAU
120GR DE LAIT ENTIER
100GR DE BEURRE
1 PINCÉE DE SEL
150GR DE FARINE FLUIDE
4 ŒUFS ENTIER
1 JAUNE POUR DORER.

POUR LA CRÈME PATISSIERE AU CAFÉ

1/4 DE LITRE DE LAIT
2 JAUNES D'ŒUFS
50GR DE SUCRE
15GR DE FARINE
15GR DE MAIZENA
1CC D'ESSENCE DE CAFÉ
1C A SOUPE DE CAFÉ SOLUBLE.

POUR LE GLAÇAGE AU CAFÉ:

150GR DE FONDANT BLANC
1CA CAFÉ D’ESSENCE DE CAFÉ.

PRÉPARATION:

PRÉCHAUFFER LE FOUR A 210°C.

LA PÂTE A CHOUX:

DANS UNE CASSEROLE,FAITES CHAUFFER SANS BOUILLIR L'EAU,
LE LAIT,LE SUCRE, LE BEURRE ET LE SEL.

HORS DU FEU, AJOUTER LA FARINE, BIEN MÉLANGER POUR ÉVITER
LES GRUMEAUX.

REMETTRE SUR LE FEU ET BIEN DESSÉCHER LA PÂTE PUIS DÉBARRASSER
DANS UN SALADIER.

INCORPORER UN A UN LES ŒUFS ET BIEN ME LANGER ENTRE CHAQUE
INCORPORATION.

DISPOSER UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISÉ SUR UNE PLAQUE DE CUISSON.

PRENDRE UNE DOUILLE ET LA REMPLIR DE PÂTE A CHOUX.

ÉTENDRE DES BOUDINS DE PÂTE SUR LA FEUILLE DE CUISSON.

CUIRE PENDANT 1MN A 210°C PUIS A 180°C PENDANT 15/20MN SELON LA
GROSSEUR DES CHOUX.

2MN AVANT LA FIN DE CUISSON,ENTROUVRIR LE FOUR POUR L'HUMIDITE DU
FOUR.

LAISSER REFROIDIR LES CHOUX SUR UNE GRILLE.

POUR LA CRÈME AU CAFE:

FAIRE CHAUFFER LE LAIT AVEC LE CAFÉ ET UN PEU DE SUCRE.

BLANCHIR LES JAUNES D'OEUFS AVEC LE SUCRE, UNE FOIS LE MÉLANGE
EFFECTUER, AJOUTER LA FARINE ET LA MAIZENA TAMISES ENSEMBLE ET
MÉLANGER PROGRESSIVEMENT AU FOUET.

DÉTENDRE LE MÉLANGE AVEC LA MOITIE DU LAIT ET INCORPORER AVEC LE FOUET
TOUJOURS EN ÉVITANT DE MOUSSER.

VERSER L'APPAREIL OBTENU DANS LA CASSEROLE CONTENANT LE RESTE DU LAIT
ET PORTER DOUCEMENT A ÉBULLITION SANS CESSER DE REMUER AU FOUET JUSQU’À
ÉPAISSISSEMENT.

DRESSAGE DES ÉCLAIRS:

PLACER LE FONDANT ET L'ESSENCE DE CAFÉ DANS UNE CASSEROLE ET MÉLANGER LE
TOUT A FEU TRÈS DOUX, AJOUTER SI BESOIN UN PEU D'EAU TIÈDE.

INCORPORER CETTE EAU EN TRAVAILLANT A LA SPATULE ET EN RETOURNANT LE FONDANT
 SUR LUI MÊME JUSQU’À CE QU'IL PRENNE UNE TEXTURE FLUIDE.

GLACER LES ÉCLAIRS, LES LAISSER REFROIDIR AU FRIGO AVANT DE LES SERVIR.

BONNE DÉGUSTATION!!!!!!

 

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movifab 22/12/2013 16:12

un VRAI éclair fait maison, quel régal, tu me fais trop envie

stef 21/12/2013 09:41

miam miam !!

Caro en Cuisine 20/12/2013 21:00

Mmmh ! Que ça m'a l'air bon !

Minoux 20/12/2013 20:49

hum si je pouvais traverser l'écran !

nora 20/12/2013 19:45

Mmm, le café est mon parfum préféré pour les éclairs!

patricia 20/12/2013 18:28

magnifique, mon pécher mignon, mais aussi aux chocolat, bisous joyeux noel

rolande 20/12/2013 16:07

alors là ce sont des vrais éclairs comme on n'en voit plus …. et diablement bons à manger !!!!
bises et bonne soirée

barbara 20/12/2013 16:04

super tes éclairs, au café j'aime bien
bisous !! bonne soiree

LadyMilonguera 20/12/2013 14:51

Très sympa ces éclairs !

afaurore 20/12/2013 14:27

celui-là c'est le mien!!!

Christalie 20/12/2013 13:47

jolis éclairs bravo ..biz

mamimijane 20/12/2013 13:37

trés réussis tes écairs ,hummmm miam bizzzzzzzz

sicacoco 20/12/2013 13:23

je fais comme chez moi...je me sers :) miam!
bises
sicacoco

guy59600 20/12/2013 12:05

un excellent dessert j'en veux bien un petit
un excellent après-midi bisous

diago gabriel 20/12/2013 11:30

Bonjour,
Quelle idée de mettre un fond rouge sur les recettes. J' imprime les recettes qui m' intéressent c'est plus facile pour les réaliser. Mais là bonjour la cartouche rouge de l'imprimante.
Courtoisement

lapopottealolo 20/12/2013 10:23

hum, une éclair qui plairait certainement à mon mari !

armelle 20/12/2013 09:40

Humm au choco pour moi, bon w end !

Martine 20/12/2013 09:30

Hum, miam miam, les éclairs c'est super bon, le tien est très réussi ! Belle et bonne journée, bizzz