asperge a la sauce bearnaise

UNE PETITE ENTRÉE AU THERMOMIX.

INGRÉDIENTS:

1 KG D'ASPERGES

500GR D'EAU

1CC DE SEL.

SAUCE BÉARNAISE:

1 BRANCHE D'ESTRAGON

3 ÉCHALOTES

1CC DE VINAIGRE A L’ÉCHALOTE

80GR DE VIN BLANC SEC

4 JAUNES D’ŒUFS

130GR DE BEURRE

SEL&POIVRE.

PRÉPARATION:

laver et éplucher les asperges.

les déposer dans le varoma,puis mettre l'eau et le sel.

programmer 20a 25mn selon la grosseur des asperges)

température varoma / vitesse 1.

réserver les asperges dans un plat de service.

vider l'eau du bol

 couper les échalotes en 4 et la moitié de l'estragon,les

mettre dans le bol,mixer 10sec / vitesse 6.

a la sonnerie,ajouter le vin blanc et le vinaigre.

programmer 10mn / 90°c / vitesse2.

a la sonnerie,mettre le contenue dans un bol et mettre a refroidir

dans un saladier avec des glaçons.

quand c'est froid,le remettre dans le bol,ajouter les jaunes d'oeufs

et programmer 10mn 70°c / vitesse 2.

introduire le beurre en noisettes petit a petit.

a la sonnerie,ajouter le reste d'estragon et laisser tourner quelques

secondes.

mettre la sauce dans un bol ou une saucière.

servir.

bon appétit!!!!!!!!!!

BONNE SEMAINE