bavarois aux fraises

avant de réussir ce bavarois, j'en ai tenté un autre  que j'avais trouvé

sur un blog, malheureusement il n'avais aucune tenue, il est tombé, pas assez de

gélatine!! comme je ne suis pas défaitiste, j'en ai inventé un à ma façon et la, que du

bonheur, il était parfait !!

ingrédients:

pour la génoise:

3 gros œufs

100gr de farine à levure incorporée

100gr de sucre en poudre.

pour la mousse de fraises:

450gr de fraises

100gr de sucre en poudre

40cl de crème fleurette bien  froide

5 feuilles de gélatines.

pour le miroir:

200gr de fraises

50gr de sucre glace

3 feuilles de gélatine.

un cadre en entremet de 17x24cm.

Préparation :

Mettre le saladier et les branches du fouet au congel, si

Possible la crème fleurette 15mn. Mettre dans un grand plat de service votre cadre

Faire la génoise :

Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet, puis ajoutez la farine, bien mélangé.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les à la préparation précédente délicatement.

Préchauffer le four à 200°c.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque et y verser la pâte, bien égalise.

Mettre au four pour 10mn. Laisser tiédir.

Faire la mousse :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau  bien froide.

Mettre les fraises dans un blinder ou autre et mixer les fraises jusqu’à obtenir un jus.

Prélever une louche que vous mettrez dans une casserole et le chauffer, y ajouter la gélatine

 bien essorée et fouettez vivement.

Rajoutez au restant de fraises et bien mélanger.

Montez au batteur électrique la crème en chantilly.

Mélangez délicatement la chantilly à la mousse de fraise.

Coupez votre génoise à la longueur de votre cadre.

Mettre dans un grand plat de service votre cadre, la génoise et y versez la mousse de fraises

bien tasser en tapotent sur la table le cadre doucement.

Mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Vous pouvez la faire le matin pour le soir, mais c’est mieux qu’elle passe la nuit au frigo.

Le lendemain :

Préparer le miroir :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau bien froide.

Dans un blinder, mettre les fraises et les mixer jusqu’à la consistance voulue.

Mettre je jus dans une casserole, le sucre et faire chauffer jusqu’à ébullition, retirez du feu.

Ajoutez-y les feuilles de gélatines essorées, bien mélanger au fouet jusqu’à complète dissolution.

Laisser tiédir le miroir.

Versez la préparation sur la mousse, bien l’étaler avec une spatule.

Mettre au frigo pour quelques heures (4h au moins).

Décoré selon votre envie.

bon appétit!!