éclairs au café

Publié le 25 Avril 2018

j'adore les éclairs au café !! et je me suis décidé dans faire pour mon plus grand

plaisir!! il en manque déjà deux sur les photo !!

recette de guy demarle

http://guydemarle.com

 

 

ingrédients: 8 éclairs

pour la pâte à choux:

50gr de lait

50gr d'eau

1 gr de sel

2 gr de sucre

45gr de beurre

60gr de farine

150gr d’œufs ( 2 ou 3 œufs)

pour la crème pâtissière au café:

500gr de lait

120gr de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

40gr de maïzena

10gr d'extrait de café liquide.

pour le fondant:

200gr de fondant home chef de demarle

30gr d'eau 1c à soupe d'extrait de café liquide.

une  poche à douille cannelé.

préparation:

faire la pâte à choux

dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel et le sucre.

ajoutez le beurre en morceaux.

dès que le beurre est fondu,portez à ébullition.

tamisez la farine à l'aide d'un chinois ou d'une passoire afin d'éviter la formation

de grumeaux.

hors du feu, incorporez la farine tamisée et mélangez à l'aide d'une spatule.

faites dessécher la pâte sur le feu, elle doit se détacher de la casserole.

versez la pâte dans un saladier puis ajoutez les keufs un par un.

travaillez la pâte en tournant vivement avec la spatule, vous devez obtenir une pâte

souple et lisse.

préchauffer le four à 180°c

mettre un papier sulfurisé sur votre plaque et avec votre poche à douilles munie de la

grosse douille cannelée et dressez la pâte à choux en 8 bâtonnets de 12cm de long.

saupoudrez de sucre glace et faites cuire pendant 30à 35mn suivant votre four

pendant ce temps, préparez votre crème pâtissière:

dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre.

dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et l'autre moitié de sucre.

versez un peu de lai chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la maïzena.

reversez dans la casserole et faites cuire la crème pour 2mn à partit de l'ébullition.

ajoutez l'extrait de café dans la crème pâtissière.

mettre la crème pâtissière dans un bol et filmez la au contact et la laisser refroidir

30mn au frigo.

montage des éclairs:

entaillez les choux en deux, moi, les les ai farcis avec une petite douille par côté

et farcissez les de crème au café.

préparation du fondant:

mélangez 200gr de fondant avec 30gr d'eau et faites fondre entre 30C et 35c en fonction

de la viscosité désirée.

dès la température atteinte retirez du feu et ajoutez l'extrait de café.

recouvrir avec une spatule de fondant et l'étaler.

mettre au frigo, jusqu'au moment de servir.

bon appétit!!!

éclairs au café

Rédigé par josette

Publié dans #gateaux

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Commenter cet article
S
vraiment très réussis tes éclairs, bravo !!!
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V
Hummmm comment y résister ? ils sont tellement beaux et tentant !!
Merci pour cette belle recette
Bonne journée
Bisous
(Excuse moi si je n'ai pas mis de commentaire à la publication, j'étais en pause, j'ai repris le chemin du blog hier)
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S
coucou Josette
j'adore cette patisserie en plus avec mon parfum favori le cafe un pur delice au moment du gouter
bisous
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K
Je te souhaite un bon week-end. Bises
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C
au café c'est mes préférés, tu les as superbement réussis bravo. Bon weekend bisous
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S
HUMM UNE BELLE GOURMANDISE
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L
Ils sont très réussis ! Un grand bravo Josette ! Bon vendredi bises
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K
Il sont superbes !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
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L
re coucou l'éclair traditionnel qui plait pas mal perso jme miam il t'en reste lol bonne nuit bisous
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M
Ils sont vraiment très réussis tes éclairs, ceux au café c'est aussi le péché mignon de mon petit mari.
Douce soirée à toi. Bisous
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Z
Josette, je m'amène goûter chez toi, l'une de mes trois pâtisseries favorites, bisous !
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c'est quand tu veut! bisous
G
coucou josette, j'adore les éclairs :) bisous
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A
Parfaits tes éclairs et parfumés a mon gout humm. Bisous ma Josettes
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J
Moi qui adore les éclairs je me régalerais. Bisous ma Josette
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M
Ces petits éclairs !!!! J'adore ^^
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C
coucou je suis très crème au café,tes éclairs ne passent pas inaperçus lol,superbes,bonne soirée bisous
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P
Ils sont irrésistibles c'est normal qu'ils partent vite! Gros bisous Josette.
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C
j'adore aussi !! ça me fait drôlement envie !! bises Josette
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A
on les croirait sortis d'une pâtisserie.... bravo !!!!!
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B
OOh làààààààà ils sont beaux ma chère Josette et je dirai même aussi voire plus beaux que chez mon pâtissier, enfin un de mes pâtissiers. Au café le les adore comme les religieuses. Bisous
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P
wa !!! mon dessert préférer avec la foret noir, je craque bisous
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G
de délicieuses gourmandises j'adore
excellent après-midi bisous
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L
j'adore les éclairs mais pas au café, les tiennes sont très réussies ! bravo
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S
Au café, ce sont mes préférés !
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M
oh les beaux éclairs!
bonne journée bizzzz
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I
c'est l'un de mes desserts préférés
Bonne journée
Bises
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D
Ils sont magnifiques, bravo c'est une belle réussite, moi je n'arrive pas a étaler le fondant, il va falloir que je m'exerce
Merci pour ta recette
Bises et belle journée
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moi, je l'étale avec une grosse douille uni ensuite avec une petite cuillère j'essaye tant que mal
de finir l'étalement qui des fois n'est pas évident!
bonne journée bises
L
il t’en reste ? J’adore les éclairs au café mais j’avoue que cela fait longtemps que je n’en ai pas fait.
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L
Ils sont très réussi ces éclairs
Bonne journée
Bises
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