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pain au lait brioché méthode tangzhong

11 Mai 2016, 04:00am

Publié par josette

pour les adeptes de viennoiserie asiatique,la méthode tangzhong vous

ravira à merveille.elle est moelleuse a souhait.

recette trouvé sur le blog de recettes en famille,mais il a fallut que je fasse certaine

chose a ma façon,car sur ses recettes,il y a toujours quelques chose qui cloche!!

on ne sais jamais ou et quand mettre l'ingrédient,ou alors il manque du texte

dommage, car il y a de superbe recettes,donc il y à quelques changement dans la recette.

recette avec ou sans thermomix:

http://recettesenfamille.com

pain au lait brioché méthode tangzhong

ingrédients:

pour 100g de tangzhong:

25g de farine t55

2c à soupe d'eau de fleur d'oranger+ eau=125g

pour la pâte:

350g de farine

100g de lait entier

1 sachet de levure sèche

1 oeuf entier

40g de beurre mou

70g de sucre en poudre

1 pincée de sel.

préparation:

au thermomix

préparer le tangzhong.

mettre le mélange eau+ fleurs d'oranger dans le bol,mélanger pendant

8mn / 70°c / vitesse 1.

a la sonnerie,après avoir obtenu une consistance pâtissière,verser dans

une boite hermetique et placer dans le frigo pour toute une nuit,c'est mieux.

préparer la pâte:

après une nuit de repos,sortir la tangzhong une demi-heure avant sont utilisation.

mettre dans le bol,le lait,l'oeuf battu et la levure.

programmer 7mn / 37°c / vitesse 2.

a la sonnerie,ajouter tout  les ingrédients,le tangzhong, le beurre mou  et le sel.

programmer 5mn / pétrin.

a la sonnerie, mettre la pâte dans un saladier fariné  couvert d'un torchon et laisse

lever pour 1heure.

réaliser 4 pâtons du même poid et les poser sur un plan de travail fariné.

dégazer la pâte pour enlever les bulles  d'air.

former un ovale sur chaque pâton.

chemiser un moule de 27x20 avec du papier sulfurisé,y placer les 4 pâtons un à un

ne pas trop serrer afin que la pâte augmente au maximum.

couvrez d'un torchon et laisser lever encore 1heure.

préchauffer le four a 180°c puis faire déscendre a 150°c après 15mn de chauffage.

enduire le pain d'oeuf battu pour la dorure.

mettre au four pour 25mn.

sans thermomix:

pour préparer le tangzhong:

 

mettre l'eau+ eau de fleur d'oranger et  25g de farine dans une casserole à feu doux

et remuer sans cesse,la température doit atteindre 70°c.

retirer du feu une fois que le mélange s'épaissit,mais surtout,il faut éviter que ce dernier

bouille.

verser ce mélange dans une boite hermétique et reserver au frigo toute une nuit.

préparer la pâte:

le lendemain,mettre le mélange dans un grand saladier et tous les autres ingrédients

bien mélanger pour former une pâte collante,fariné si besoin.

couvrer d'un torchon et laisser lever pendant 1heure.

réaliser 4 pâtons  puis dégasez-les pour enlever les bulles d'air.

former un ovale pour chaque pâton

chemiser le moule(comme ci-dessus et y placer les pâtons un a un sans serrer.

attendre environ 1 heure pour que le volume atteigne la hauteur du moule.

enduire le pain d'oeuf battu pour la dorure.

mettre au four pour 25mn.

laisser refroidir avant de déguster.

bon appétit!!!

pain au lait brioché méthode tangzhong

Commenter cet article

wolfe 20/05/2016 09:46

Bonjour
Je suis de retour
J'aurais bien envie d'y goûter!
Bisous

Camilleb 15/05/2016 15:35

Rohhh ça donne terriblement envie!!!

Mely 15/05/2016 09:36

Il est sublime ! bravo !
Bises et bon dimanche.

kekeli 13/05/2016 05:44

Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

Carmencita 13/05/2016 00:08

Elle est magnifique bravo, bises

amour de cuisine 12/05/2016 22:15

Elle est magnifique, j'aime beaucoup.

kekeli 12/05/2016 06:42

Juste ce qu'il me faudrait pour mon petit déjeuner !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

Aspirante 11/05/2016 20:47

Très appétissant............ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

http://lapopotedemaman.canalblog.com/ 11/05/2016 19:37

je sais ou aller prendre mon ptit déj demain matin :-)

Christalie 11/05/2016 19:08

ça a l'air drôlement bon !!

jackie 11/05/2016 18:20

Magnifique, cela fait un petit moment que j'ai cette recette dans mes archives avec le levain tangzhong. Bisous ma Josette

nicole passions 11/05/2016 17:59

il est fantastique ce pain. J'adhère et j'en ai envie de suite....! bisousssss

MC 11/05/2016 17:01

Difficile de laisser refroidir cette belle brioche car on a envie de vite croquer dedans.
Bonne fin de journée à toi. Bisous du mercredi

Assia 11/05/2016 15:49

Pas encore tester et le tien super gourmand, avec cette belle mie. Bisous

Cécile CC 11/05/2016 14:00

Il est fabuleux ce pain au lait, une belle couleur pour une texture très aérienne, bises

Nell 11/05/2016 13:38

je n'ai jamais préparer ce genre de chose mais cela me paraît bien goûteux ton pain au lait.Je vais noté ta recette, Josette. Merci pour ce partage et très agréable après-midi. Bises

Linda 11/05/2016 12:52

Très facile et très bons ces pains au lait avec quelques pépites de choc' ajoutés au milieu ! Merc

Betty 11/05/2016 12:05

Je ne connaissais pas cette méthode mais en tout cas, elle semble faire des merveilles :)

mamimijane 11/05/2016 11:20

j'adore,
je la fais sans sucre pour moi,
bonne journée bizzz

vanni 11/05/2016 10:25

Un magnifique pain au lait brioché
Très bonne journée.
Bisous.

prici 11/05/2016 08:02

Il est bien beau ton pain et a l'air bien moelleux!

delphine 11/05/2016 07:17

Hum superbe ta brioche, elle tombe très bien pour mon petit déjeuner
Bises et bonne journée