fricassée de gésiers confits a la paimpolaise

bonjours les ami(e)s me revoila.

ingrédients:4 pers

300gr de cocos de paimpol,2carottes,2 oignons,2 échalotes,3 gousses d'ail

400gr de gésiers de canard confits,80gr de beurre demi-sel,1 branche de

thym,1 feuille de laurier,1,5 l de bouillon de poule,1 tranche de pain d'épices.

vinaigrette:

1c a soupe de vinaigre de xérès,3 c a s d'huile d'olive,sel,poivre.

peler et laver les carottes,les couper en rondelles,éplucher l'ail,les échalotes et

les oignons,émincée le tout.

faite blanchir les cocos de paimpol,5mn,égoutter et rafraichir sous l'eau froide.

dans une casserole,fairefondre 20gr de beurre,y déposer les carottes,les oignons

et l'ail,ajouter les aromates.cuire 5mn en remuant régulièrement.

mouiller avec le bouillon de poule, porter a ébullition,y plonger les cocos

cuire a feu doux 25/30mn. égoutter.

dans une cocotte,faire fondre le reste de beurre,y déposer les cocos et les gésiers

émincer,réchauffer 5/10mn en remuant régulièrement.

faite griller le pain d'épices,l'émietter finement.

faire la vinaigrette:

dans un bol,verser le vinaigre,saler,poivrer,ajouterl'huile d'olive en émulsionnant.

dans les assiettes,répartir la fricassée de cocos et de gésiers,verser la

vinaigrette et saupoudrer de pain d'épices.

servir de suite.