biscuits et entremets

VOILA UN ENTREMET BIEN DÉLICIEUX QUE J'AI EMPORTÉE HIER A LACAUNE.

LA LISTE EST LONGUE POUR LES INGRÉDIENTS, MAIS IL VAUT LA PEINE.

RECETTE DEMARLE: LIVRET BISCUITS ET ENTREMETS.

INGRÉDIENTS:

POUR LE BISCUIT ROYAL:

3BLANCS D’ŒUFS
15GR DE SUCRE ROUX
45GR DE SUCRE SEMOULE
65GR DE POUDRE D'AMANDES
65GR DE SUCRE GLACE
15GR DE FARINE

POUR LE CROUSTILLANT PRALINE:

100GR DE GAVOTTES
20GR DE CHOCOLAT AU LAIT
200GR DE PRALINE GOURMANDISE
EN PÂTE OU DE LA PÂTE PRALINE
FAIT MAISON

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR:

50GR DE LAIT(5cl)
200GR DE CHOCOLAT NOIR
250GR DE CRÈME FRAICHE LIQUIDE(25CL).

PRÉPARATION:

préchauffer le four a 210°c.

FAIRE LE BISCUIT:

montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit a petit.

serrez- les bien avec le sucre semoule.

mélangez ensemble le sucre glace,la poudre d'amande et la farine puis

incorporez délicatement l'ensemble.

placez votre silpate  ou du papier sulfurisé et le petit cadre inox sur la plaque

perforée,.

versez la pâte dans le cadre puis l'étalez avec un racloir.

retirez le cadre,puis saupoudrez de sucre glace.

mettre au four pour 12minutes. laisser refroidir.

FAIRE LE CROUSTILLANT PRALINE:

réduire les gavottes en miettes.

faites fondre le chocolat au bain-marie

ajoutez la pate praliné,mélangez puis incorporez-les gavottes broyées.

mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal.

placea au congel pour 30mn environ pourfaciliter le montage.

FAIRE LA MOUSSE AU CHOCOLAT:

faire tiédir le lait.

faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi,lisser au fouet.

vérifier la température de l'apparei,elle doit se situer entre 25 et 30°c maximum.

monter la crème liquide au fouet jusqu'a l'obtention d'une mousse puis ajoutez

la en deux fois dans le chocolat fondu.mélangez bien.

placer votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau.

avec un racloir,incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.

posez le cadre sur le tapis.

garnissez de mousse au chocolat puis déposez le biscuit croustillant praliné.

mette au congelateur pour 3h.

moi je l'ai fait la veille.

dès la sortie du congel,retournez l'entremets et décollez le tapis relief.

laisser décongeler 15mn.

trempez la pointe d'un couteau a bout rond dans de l'eau chaude,puis passez-le le

long du cadre.

saupoudrez de cacao amer et décorez de copeaux de chocolat.

j'espère que je n'ai rien oubliée!!!

a vous de jouer.

bon appétit!!!!