foie gras maison

ingrédients;plusieurs pers:

1foie gras de 500 /600gr,5gr de sel,1c 1/2 a soupe rase de poivre

1/2c a soupe de 4 épices,2c a soupe de porto,2c a soupe de cognac

ou d'armagnac,1/2c a café de sucre.

sortir le foie a l'avance pour qu'il soit a la température ambiante.

séparez les deux lobes et enlevez tout ce qui est verdatres.

enlever a l'aide des doigts toute les ramifications,ne vous

inquietez pas si le foie se casse.

dans un plat assez grand,verssez-y la moitier du sel,1/2c a soupe de poivre

la cuillère de 4 épices,1c d'armagnac,et 1 de porto.

déposez maintenant les lobes de foie en le reconstituant ,dans cet

assaisonnement et ajouter l'ensemble de ce qui reste de sel,poivre

armagnac et porto.

laisser mariner 12h en l'arrosant de temps en temps les lobes

avec l'assaisonnement.

le lendemain:

mettre un plat assez grand et mettre de l'eau placer au four chaud.

dans une terrine,placer les lobes entier sur le fond.

vessez le reste de marinade dans la terrine.

couvrez la terrine de sont couvercle et placer-la au bain-marie dans

le four.

laisser cuire30mn a 1h.

pour un foie cuit légerement ou rosé,il faut compter 40mn.

une fois cuit laisser refroidir avant de le mettre au frigo.