flan a l'ail rose de lautrec sur émulsion de persil

SOURCE:    RESTAURANT "LE LAUTREC" A   ALBI

ingrédients;6pers

1/4 l de lait,1/4 l de crème liquide,4 oeufs entier,1tete d'ail de lautrec,sel,poivre

,muscade,1 bouquet de persi,huile d'olive.

éplucher la tete d'ail,enlever le germe s'il y est.

la cuire dans le lait et la crème.

préchauffer le four a 160°c.

quand l'ail est cuit,mixer le tout.,battre les oeufs et y verser le mélange d'ail.

assaisonner de sel,poivre,noix de muscade rapé.

verser dans des petits ramequins et cuire au bain marie,pendant 40mn.

laisser refroidir.

mixer pendant ce temps le persil dans 10cl d'huile d'olive et autant d'eau.

dans une assiette ,démouler le flan et ajouter tout autour l'émulsion de

persil.

rectifier l'assaisonnement a votre gout et accompagner d'un mesclun.

c'est délicieux.a refaire.