pain au lait brioché méthode tangzhong
pour les adeptes de viennoiserie asiatique,la méthode tangzhong vous
ravira à merveille.elle est moelleuse a souhait.
recette trouvé sur le blog de recettes en famille,mais il a fallut que je fasse certaine
chose a ma façon,car sur ses recettes,il y a toujours quelques chose qui cloche!!
on ne sais jamais ou et quand mettre l'ingrédient,ou alors il manque du texte
dommage, car il y a de superbe recettes,donc il y à quelques changement dans la recette.
recette avec ou sans thermomix:
ingrédients:
pour 100g de tangzhong:
25g de farine t55
2c à soupe d'eau de fleur d'oranger+ eau=125g
pour la pâte:
350g de farine
100g de lait entier
1 sachet de levure sèche
1 oeuf entier
40g de beurre mou
70g de sucre en poudre
1 pincée de sel.
préparation:
au thermomix
préparer le tangzhong.
mettre le mélange eau+ fleurs d'oranger dans le bol,mélanger pendant
8mn / 70°c / vitesse 1.
a la sonnerie,après avoir obtenu une consistance pâtissière,verser dans
une boite hermetique et placer dans le frigo pour toute une nuit,c'est mieux.
préparer la pâte:
après une nuit de repos,sortir la tangzhong une demi-heure avant sont utilisation.
mettre dans le bol,le lait,l'oeuf battu et la levure.
programmer 7mn / 37°c / vitesse 2.
a la sonnerie,ajouter tout les ingrédients,le tangzhong, le beurre mou et le sel.
programmer 5mn / pétrin.
a la sonnerie, mettre la pâte dans un saladier fariné couvert d'un torchon et laisse
lever pour 1heure.
réaliser 4 pâtons du même poid et les poser sur un plan de travail fariné.
dégazer la pâte pour enlever les bulles d'air.
former un ovale sur chaque pâton.
chemiser un moule de 27x20 avec du papier sulfurisé,y placer les 4 pâtons un à un
ne pas trop serrer afin que la pâte augmente au maximum.
couvrez d'un torchon et laisser lever encore 1heure.
préchauffer le four a 180°c puis faire déscendre a 150°c après 15mn de chauffage.
enduire le pain d'oeuf battu pour la dorure.
mettre au four pour 25mn.
sans thermomix:
pour préparer le tangzhong:
mettre l'eau+ eau de fleur d'oranger et 25g de farine dans une casserole à feu doux
et remuer sans cesse,la température doit atteindre 70°c.
retirer du feu une fois que le mélange s'épaissit,mais surtout,il faut éviter que ce dernier
bouille.
verser ce mélange dans une boite hermétique et reserver au frigo toute une nuit.
préparer la pâte:
le lendemain,mettre le mélange dans un grand saladier et tous les autres ingrédients
bien mélanger pour former une pâte collante,fariné si besoin.
couvrer d'un torchon et laisser lever pendant 1heure.
réaliser 4 pâtons puis dégasez-les pour enlever les bulles d'air.
former un ovale pour chaque pâton
chemiser le moule(comme ci-dessus et y placer les pâtons un a un sans serrer.
attendre environ 1 heure pour que le volume atteigne la hauteur du moule.
enduire le pain d'oeuf battu pour la dorure.
mettre au four pour 25mn.
laisser refroidir avant de déguster.
bon appétit!!!
