pain au lait brioché méthode tangzhong

ingrédients:

pour 100g de tangzhong:

25g de farine t55

2c à soupe d'eau de fleur d'oranger+ eau=125g

pour la pâte:

350g de farine

100g de lait entier

1 sachet de levure sèche

1 oeuf entier

40g de beurre mou

70g de sucre en poudre

1 pincée de sel.

préparation:

au thermomix

préparer le tangzhong.

mettre le mélange eau+ fleurs d'oranger dans le bol,mélanger pendant

8mn / 70°c / vitesse 1.

a la sonnerie,après avoir obtenu une consistance pâtissière,verser dans

une boite hermetique et placer dans le frigo pour toute une nuit,c'est mieux.

préparer la pâte:

après une nuit de repos,sortir la tangzhong une demi-heure avant sont utilisation.

mettre dans le bol,le lait,l'oeuf battu et la levure.

programmer 7mn / 37°c / vitesse 2.

a la sonnerie,ajouter tout  les ingrédients,le tangzhong, le beurre mou  et le sel.

programmer 5mn / pétrin.

a la sonnerie, mettre la pâte dans un saladier fariné  couvert d'un torchon et laisse

lever pour 1heure.

réaliser 4 pâtons du même poid et les poser sur un plan de travail fariné.

dégazer la pâte pour enlever les bulles  d'air.

former un ovale sur chaque pâton.

chemiser un moule de 27x20 avec du papier sulfurisé,y placer les 4 pâtons un à un

ne pas trop serrer afin que la pâte augmente au maximum.

couvrez d'un torchon et laisser lever encore 1heure.

préchauffer le four a 180°c puis faire déscendre a 150°c après 15mn de chauffage.

enduire le pain d'oeuf battu pour la dorure.

mettre au four pour 25mn.

sans thermomix:

pour préparer le tangzhong:

mettre l'eau+ eau de fleur d'oranger et  25g de farine dans une casserole à feu doux

et remuer sans cesse,la température doit atteindre 70°c.

retirer du feu une fois que le mélange s'épaissit,mais surtout,il faut éviter que ce dernier

bouille.

verser ce mélange dans une boite hermétique et reserver au frigo toute une nuit.

préparer la pâte:

le lendemain,mettre le mélange dans un grand saladier et tous les autres ingrédients

bien mélanger pour former une pâte collante,fariné si besoin.

couvrer d'un torchon et laisser lever pendant 1heure.

réaliser 4 pâtons  puis dégasez-les pour enlever les bulles d'air.

former un ovale pour chaque pâton

chemiser le moule(comme ci-dessus et y placer les pâtons un a un sans serrer.

attendre environ 1 heure pour que le volume atteigne la hauteur du moule.

enduire le pain d'oeuf battu pour la dorure.

mettre au four pour 25mn.

laisser refroidir avant de déguster.

bon appétit!!!