pain au lait brioché méthode tangzhong

Publié le 11 Mai 2016

pour les adeptes de viennoiserie asiatique,la méthode tangzhong vous

ravira à merveille.elle est moelleuse a souhait.

recette trouvé sur le blog de recettes en famille,mais il a fallut que je fasse certaine

chose a ma façon,car sur ses recettes,il y a toujours quelques chose qui cloche!!

on ne sais jamais ou et quand mettre l'ingrédient,ou alors il manque du texte

dommage, car il y a de superbe recettes,donc il y à quelques changement dans la recette.

recette avec ou sans thermomix:

http://recettesenfamille.com

pain au lait brioché méthode tangzhong

ingrédients:

pour 100g de tangzhong:

25g de farine t55

2c à soupe d'eau de fleur d'oranger+ eau=125g

pour la pâte:

350g de farine

100g de lait entier

1 sachet de levure sèche

1 oeuf entier

40g de beurre mou

70g de sucre en poudre

1 pincée de sel.

préparation:

au thermomix

préparer le tangzhong.

mettre le mélange eau+ fleurs d'oranger dans le bol,mélanger pendant

8mn / 70°c / vitesse 1.

a la sonnerie,après avoir obtenu une consistance pâtissière,verser dans

une boite hermetique et placer dans le frigo pour toute une nuit,c'est mieux.

préparer la pâte:

après une nuit de repos,sortir la tangzhong une demi-heure avant sont utilisation.

mettre dans le bol,le lait,l'oeuf battu et la levure.

programmer 7mn / 37°c / vitesse 2.

a la sonnerie,ajouter tout  les ingrédients,le tangzhong, le beurre mou  et le sel.

programmer 5mn / pétrin.

a la sonnerie, mettre la pâte dans un saladier fariné  couvert d'un torchon et laisse

lever pour 1heure.

réaliser 4 pâtons du même poid et les poser sur un plan de travail fariné.

dégazer la pâte pour enlever les bulles  d'air.

former un ovale sur chaque pâton.

chemiser un moule de 27x20 avec du papier sulfurisé,y placer les 4 pâtons un à un

ne pas trop serrer afin que la pâte augmente au maximum.

couvrez d'un torchon et laisser lever encore 1heure.

préchauffer le four a 180°c puis faire déscendre a 150°c après 15mn de chauffage.

enduire le pain d'oeuf battu pour la dorure.

mettre au four pour 25mn.

sans thermomix:

pour préparer le tangzhong:

 

mettre l'eau+ eau de fleur d'oranger et  25g de farine dans une casserole à feu doux

et remuer sans cesse,la température doit atteindre 70°c.

retirer du feu une fois que le mélange s'épaissit,mais surtout,il faut éviter que ce dernier

bouille.

verser ce mélange dans une boite hermétique et reserver au frigo toute une nuit.

préparer la pâte:

le lendemain,mettre le mélange dans un grand saladier et tous les autres ingrédients

bien mélanger pour former une pâte collante,fariné si besoin.

couvrer d'un torchon et laisser lever pendant 1heure.

réaliser 4 pâtons  puis dégasez-les pour enlever les bulles d'air.

former un ovale pour chaque pâton

chemiser le moule(comme ci-dessus et y placer les pâtons un a un sans serrer.

attendre environ 1 heure pour que le volume atteigne la hauteur du moule.

enduire le pain d'oeuf battu pour la dorure.

mettre au four pour 25mn.

laisser refroidir avant de déguster.

bon appétit!!!

pain au lait brioché méthode tangzhong

Rédigé par josette

Publié dans #thermomix

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W
Bonjour
Je suis de retour
J'aurais bien envie d'y goûter!
Bisous
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C
Rohhh ça donne terriblement envie!!!
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M
Il est sublime ! bravo !
Bises et bon dimanche.
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K
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
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C
Elle est magnifique bravo, bises
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A
Elle est magnifique, j'aime beaucoup.
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K
Juste ce qu'il me faudrait pour mon petit déjeuner !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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A
Très appétissant............ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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H
je sais ou aller prendre mon ptit déj demain matin :-)
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C
ça a l'air drôlement bon !!
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J
Magnifique, cela fait un petit moment que j'ai cette recette dans mes archives avec le levain tangzhong. Bisous ma Josette
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N
il est fantastique ce pain. J'adhère et j'en ai envie de suite....! bisousssss
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M
Difficile de laisser refroidir cette belle brioche car on a envie de vite croquer dedans.
Bonne fin de journée à toi. Bisous du mercredi
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A
Pas encore tester et le tien super gourmand, avec cette belle mie. Bisous
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C
Il est fabuleux ce pain au lait, une belle couleur pour une texture très aérienne, bises
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N
je n'ai jamais préparer ce genre de chose mais cela me paraît bien goûteux ton pain au lait.Je vais noté ta recette, Josette. Merci pour ce partage et très agréable après-midi. Bises
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L
Très facile et très bons ces pains au lait avec quelques pépites de choc' ajoutés au milieu ! Merc
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B
Je ne connaissais pas cette méthode mais en tout cas, elle semble faire des merveilles :)
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M
j'adore,
je la fais sans sucre pour moi,
bonne journée bizzz
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V
Un magnifique pain au lait brioché
Très bonne journée.
Bisous.
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P
Il est bien beau ton pain et a l'air bien moelleux!
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D
Hum superbe ta brioche, elle tombe très bien pour mon petit déjeuner
Bises et bonne journée
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