éclairs au café
Publié le 15 Février 2016
je suis une grande gourmande d'éclairs au café!!
la recette est un peu longue,mais très facile a faire
j'ai trouvé ce dessert sur le site de demarle!!!
ingrédients: 8 éclairs:
pour la pâte a choux
50 g de lait
50 g d'eau
1 g de sel
2g de sucre
45g de beurre
60g de farine
150g d'oeufs(2 a 3 oeufs)
pour la crème pâtissière au café:
500g de lait(50cl)
120g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
40g de fécule de mais
10g d'extrait de café liquide.
pour le fondant café:
200gr de fondant
30gr d'eau
1c a soupe d'extrait de café liquide.
préparation:
préparez la pâte a coux:
dans une casserole,faites chauffer le lait,l'eau,le sel et le sucre.
ajoutez le beurre en morceaux.
dès que le beurre est fondu,portez a ébullition.
tamisez la farine a l'aide d'un chinois ou d'une passoire afin d'éviter la formation
de grumeaux.
hors du feu,incorporez la farine tamisée et mélangez a l'aide d'une spatule.
faites dessécher la pâte sur le feu,elle doit ce détacher de la casserole.
versez la pâte dans un saladier puis ajoutez les oeufs un par un.
travaillez la pâte en tournant vivement avec la spatule,vous devez obtenir une pâte
souple(élastique) et lisse.
préchauffer le four a 180°c.
posez sur une plaque,un papier sulfuriser et avec une poche a douilles munie d'une grosse douille unie,dressez la pâte a chou en 8 batonnets de 12cm de long.
saupoudrez de sucre glace et faites cuire pour 30 a 35mn.
pour moi,j'ai zappé ci-dessus,car j'ai le moule a éclairs de mathon et c'est super!!
pendant ce temps,préparez la crème patissière au café:
dans une casserole,faites chauffer le lait et la moitié du sucre.
dans un saladier,mélangez les jaunes d'oeuf,puis versez le lait chaud sur les jaunes
blanchis et ajoutez la maizena,bien mélangez au fouet.
reversez dans la casserole et faites cuire la crème.
ajoutez l'extrait de café dans la crème pâtissière.
versez la crème dans un grand bol et filmez-la au contact et la laisser refroidir.
montage des éclairs:
entaillez les choux en deux.
avec la poche a douilles,garnissez l'interrieur de crème pâtissière.
refermez avec le dessus.
préparation du fondant:
mélangez le fondant avec l'eau et faites fondre entre 30 a 35°c en fonction de la
viscosité désirée,ajoutez l'extrait de café.
recouvrez une spatule de fondant au café puis étalez-le sur les éclairs.
si vous n'avez pas de fondant,mélangez dans un bol du sucre glace avec un peu
d'eau et l'extrait de café et fouettez vivement.
mettre au frigo avant de déguster.
bon appétit!!!!