petit salé aux lentilles vertes du puy en velay

ingrédients:4 pers

450gr de travers de porc 1/2 sel

550gr de palette de porc 1/2sel

100gr de lard fumé

1 oignon clouté d'un clou de girofle

1/2 poireau

1 carotte

1/2 feuilles de laurier

250gr de lentilles vertes du puy(ou autre vertes)

1 carotte détaillées en petits dés(pour moi,plusieurs)

1 oignon haché

3/4 de bouillon de volaille ou de boeuf

50gr de graisse d'oie ou de canard

50gr de lard salé taillé en lardons

50gr de beurre.

préparation:

faire bien dessaler la palette et les travers 2heures a l'eau froide

en changeant l'eau pendant 2 fois.

les rincer,cuire au départ a l'eau froide,en ajoutant la carotte entière

le poireau,les épices.

cuire tout doucement pendant 1h30 environ.

cuire les lentilles:

démarrer la cuisson des lentilles vertes du puys a l'eau froide,faire bouillir

et égoutter.

dans une cocotte,faire revenir les lardons de lard salé avec la graisse de

canard ou d'oie,les dés de carottes et l'oignon haché.

ajouter les lentilles déjà blanchies,les épices et le bouillon de volaille ou de

bœuf.cuire 25 a 30mn,suivant votre gout.

récuserez le jus de cuisson,faire réduire ce jus de cuisson avec 2c a soupe

de lentilles vertes déjà cuite.

après 5mn,mixer cette cuisson avec 1 grosse noix de beurre et l'ajouter aux

lentilles vertes déjà cuites.

vous aurez a la fois le ferme des lentilles et le gout des lentilles mixer.

dresser les lentilles vertes au milieu de l'assiette,les travers,la palette et le lard

posés au milieu.

vous pouvez aussi changer la viande a votre choix.

bon appétit!!!!

DEPUIS QUE J'AI CHANGE DE PLATEFORME D'OVER-BLOG TOUT A CHANGE

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